Сфотографировала баночки

СБ Мир кулинарии

Сфотографировала свои баночки,
Такой вот получился «натюрморт»,
Теперь на очереди баклажанчики,
Болгарский перец и капуста ждет.

Немного отдохну, возьмусь за дело,
И сотворю я лечо с кабачками,
Салат капустный с перчиком умело
Сготовлю и еще аджапсандали*.

И будет много заготовок разных
На зиму вкусных овощных запасов.
Чтобы питание разнообразить,
Пополнить витаминами прекрасными.

*http://stihi.ru/2022/09/17/897 «Три салата»

http://stihi.ru/2022/09/13/7126 «Тещин язык»

http://stihi.ru/2022/10/12/6257 «Капустные салаты»


САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ НА ЗИМУ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

Маринованный, без стерилизации, очень вкусный! Салат из капусты на зиму в банках с болгарским перцем, морковью и луком делается просто, быстро и позволяет длительно хранить овощи зимой. Снимать пробу можно сразу после приготовления. Салат получается таким ярким, что его смело можно подавать к праздничному столу.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Капуста 2.5 кг
Болгарский перец 0.5 кг
Морковь 0.5 кг
Лук репчатый 0.5 кг
Поваренная соль 2 стол.л.
Сахар 150 гр
Подсолнечное масло 250 мл
Столовый уксус  (9%) 250 мл

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
 
Как сделать салат из капусты на зиму с болгарским перцем? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Капуста подойдет белокочанная. Если использовать перец разных цветов, как у меня, получится более яркий салат. Поваренную соль лучше берите крупную или среднюю. С ней капуста получается вкуснее и хранится дольше.

Для начала подготовьте капусту. Очистите от вялых листьев, хорошо промойте и просушите, выложив на хлопчатобумажное или бумажные полотенца. Мелко нашинкуйте при помощи ножа или кухонного комбайна, удаляя кочерыжку и твердые стебли листьев. Капуста при такой нарезке аппетитно выглядит и быстрее готовится. Переложите в глубокую миску, чтобы в ней было удобно перемешивать капусту с остальными ингредиентами.

Морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке. В таком виде она быстрее промаринуется и отдаст вкусу капусты сладковатые нотки. Переложите в емкость с капустой.

Лук очистите, промойте и нарежьте на маленькие кубики. Добавьте в миску с нарезанными овощами.

Болгарский перец помойте, удалите плодоножку, разрежьте, очистите от семечек и нарежьте кубиками или соломкой. Переложите к остальным овощам.

Добавьте сахар, соль, масло и уксус.

Тщательно перемешайте салат. Перемешивайте до однородности и пока овощи не дадут сок.

Переложите салат в чистые стеклянные банки и накройте крышкой. Храните салат в холодильнике. Если вы планируете хранить капусту дольше 4 месяцев, банки необходимо простерилизовать.


Лечо из кабачков с томатной пастой на зиму:

Лечо из кабачков с томатной пастой хорошо хранится даже при комнатной температуре. Вкус блюда получается кисло-сладкий и в меру острый. Чеснок придает закуске пикантность, а характерный для лечо аромат обеспечивает сладкий перец.

Лечо около 200 лет входит в список самых популярных венгерских блюд. Главный ингредиент лечо, сладкий перец, попал в Венгрию вместе с турецкой армией. Он так полюбился венграм, что теперь есть практически в каждом национальном блюде. В классическом лечо сладкий перец создает аромат и вкус, а дополнительные нотки привносит лук и копченое сало. Традиционный вариант закуски готовят так, чтобы сразу подать на стол. Есть рецепты и для консервации салата, среди которых один из вкуснейших — на основе кабачков.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Чеснок 2 гол.
Сахар 200 г
Перец чили 2 шт.
Сладкий перец 700 г
Растительное масло 250 мл
Кабачок 3 кг
Соль 2 ст. л.
9% столовый уксус 125 мл
Томатная паста 500 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Промойте кабачки теплой водой, обрежьте плодоножки и очистите от кожуры. Старые кабачки дополнительно избавьте от семечек. Подготовленных кабачков должно выйти 3 кг. Нарежьте мякоть овоща брусочками толщиной около 1 см, уложите в просторную кастрюлю с толстым дном. Не используйте для приготовления салатов на зиму алюминиевую посуду, так как оксидная пленка на ее поверхности реагирует на кислоты.
2. Вымойте сладкий и острый перец. Очистите их от семян. Чтобы не жгло руки, чистите чили или любой другой жгучий перец, надев латексные перчатки. Чеснок разделите на зубчики и очистите от шелухи. Жгучий и сладкий перцы вместе с чесноком пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Полученную массу выложите в кастрюлю с кабачками.

3. Насыпьте в кастрюлю 200 г сахара, влейте 250 мл масла и 125 мл столового спиртового уксуса. Положите в лечо 2 ст. л. соли. Используйте нейодированную соль грубого помола. Добавьте 500 г качественной томатной пасты. Перемешайте ингредиенты, оставьте для отхождения сока на 2–3 часа.

4. Установите кастрюлю с салатом на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите лечо до кипения. Убавьте пламя до минимального и продолжайте варить еще 45 минут. Простерилизуйте банки для салата и крышки. Понадобятся 7–8 банок объемом 0,5 л.

5. Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам. Заполняйте емкости до самого верха. Наполненные банки герметично закройте крышками, переверните и укутайте. Оставьте лечо в таком виде до полного остывания, а затем спрячьте в кладовку.
Приятного аппетита!