Котлеты из судака старо-казачьим способом

         Рецепт составлен
         по просьбе
         Ирины Меркеевой
         ученицы школы № 23
         Троицкой ГРЭС,
         ныне живущей
         во Владивостоке
            

Часть первая

"Настрой"

Во «Владик»,
в новый день,
чудак
рецепт свой
шлёт чудачке.

Рецепт простой.
А где ж судак,
который
из заначки?

Достань его.
Вот та-а-ак...
на стол...
 
Скажу вам
по секрету -
нужна Любовь,
с Ней
будет толк
во всём -
и в блюде этом.

Ну, что ж,
приступим!
Нож, доска...
судак уже
почищен...

Не надо
ничего искать! -
Тоска,
когда мы ищем...

Включаем музыку...
Кобзон…
Не для того
он фарша...

У нас судак! -
к нему резон -
"Энтузиаст,
на марше" –
«А, ну-ка, песню
нам пропой!» -

Здесь рюмку
надо выпить
холодной
водочки…
 
- На кой? –
А «посуху»,
не выйдет.
Чего-то станет
не хватать...
"процесс"
не так
"окучится".

Водчонку
следует глотать
под закусь,
чтоб не мучиться -
чернушка хлеба
и сальцо...

Не делать
«постное лицо»
и всё у нас
получится!

Часть вторая

"Разделка тушки"

На плитке
разожги огонь.
с водой
поставь кастрюлю.

Хорош судак!

- Нет,
соль не тронь.
Судак хорош в июле
и в сентябре,
и в октябре…

- На два кило?…
Нет?.. Больше?
- На три
с полтиною?!..
Сдуреть...
Да у тебя,
"как в Польше"! -

На три куска
порежь его.
Хвост, голова -
отдельно...
Не смешивать.

Теперь слова
из песни
корабельной:

- «Ах, дили-дили-
дили-дили-дили!
Ах, дили-дили-
дили-дили-Дон!»
В кастрюлю
судака сложили
с  трудо-ом!..

Прикроем крышкой...
на «чуть-чуть» -
минут на пять,
- не десять!
Закрыли... ждём. 
Пора глотнуть
и вспомнить –
Мир чудесен!

Часть третья

"Чистка лука"

Берём лук-репку,
три шара...
Всё, хватит
любоваться!

Игра
по  правилам.
Пора
и  с  ним
нам разобраться.

Снимаем
золотой  мундир...
на  части
крупно режем...

- Я плачу…
Слёзы, командир,
по-моему, 
всё те же... -
и кто-б  утешил? -
слёзы - град…

- Ах,
луковое горе!..

- "Стара
печаль моя",
стара...
 
- Так, я же
и не спорю, -
печаль печалью,
а судак...
Уже  пора
и  вынуть...
на блюдо,
три куска...
Во-о-от так...
Им надо 
дать остынуть.

Часть четвёртая

"Приготовление
юшки"

- Нет-нет!
Ещё не выключай! -
Щерба
пойдёт в  ушицу.

Хвост,  голова,
лаврушка, чай,
"таперича" сгодится...

Картофелины,
штуки три,
помой, почисть...
Нарезка,
как для борща...

Слезу  утри, -
сгодится занавеска.

Очисть и мелко
накроши лучка,
одну головку...

и в рюмочку...
за судочка
ещё чуть-чуть...
плутовка,
налей... Не хочешь,
так не пей,
а я, как автор, -
выпью!..

- Ну что
пристал ты,
как репей? -
А  вдруг
чего рассыплю?..

- Теперь вот,
соли не забудь
и перчика! -
Всё - в  юшку!..

Ну,
где он, зритель!..
Кто–нибудь!..

Умру
за  ту понюшку!..
А запахи!..
как...  хороши!..

Пока 
судак на блюде,
я зелень взял бы,
накрошил
в  ушицу -
лучше будет.

Но перед тем,
как погасить
огонь... 
- Опять... 
про водку?..
- Нет, кому как -
я «на спросить»,
для  "скуса",
смака -
вот как.

Часть пятая

"Приготовление
судачьего фарша"

На блюде
тушка судака.

Теперь
мы без затей
всю мякоть,
и не "абы как",
отделим
от костей.

- Не порть рецепт! -
Не говори, вздыхая:
«Бедный  Йорик»!..
- "Костями
лучше не сорить"...

- И кто бы
начал спорить?

- Ну, да…
сейчас начнём
острить -
мол, "кот
растёт для кошки"...
- "Лес рубят" -
нечего корить, -
ведь не мослы же,
крошки!
О, назиданья, -
смерть моя!..

- Молчу, 
молчу, молчу…
- Гони рецепт!

- А может, я
покину этот…
"чум"?..

- Гони рецепт!

Я  вновь смеюсь:
- Гоню,
как самогон -
который час
гоню, гоню...
гоню…
и где же он?..

- И я о том же...
Продолжай!

- Достали
мясорубку…
Но «под хвостом"
ещё "вожжа" -
мне "Бульбу"
жаль...
и трубку…
и "Йорика",
как вспомню,
жаль...

Часть шестая

"Приготовление
ингредиентов"

- Налей
в кастрюльку
молоко,
вбей два
белка-желтка,
хлеб белый...
мало
два куска -
полбулки режь...

- Легко!..

Вопрос вопросов:
"пить-не-пить"? -
"Ценна
к обеду ложка"!

Здесь
масло надо
растопить,
сюда - сольцы
немножко...

Кастрюлька
с хлебом в молоке
и масло,
граммов двести,
припущенное,
в котелке,
стоят
на видном месте.

Теперь
достанем миксер...
во-о-от...
Его пчелиным роем
хлебо-молочный
хоровод
смесительный
устроим.

Прокрутим
в  мясорубке лук
с той мякотью
судачьей...
Смешаем всё…

Фарш - дело рук
и мастерства,
в придачу.

Часть седьмая

"Котлетки"

Здесь
я хотел-бы
уточнить
цель
всей нашей
работы.

Котлетки…
Им какими быть? -
Запечь? Обжарить?
Потушить? -

Эх, ваши-б, мне
заботы! -

В грибочках?
В кляре? На пару?..

Я сам, пожалуй,
выберу...
 
Нужна
пшеничная мука,
стакана три
и  сито...

Котлеты,
"типа Великан"
давным-давно
забыты -
не будем их...
пусть,
"Малыши"...

Вот так! -
Вперёд
и с песней!

Теперь в мучицу...
Хороши...

А форма? -
Форма для души,
для глаз,
чтоб интересней!

Ещё нужна
сковорода...
подсолнечное
масло…

Разжечь
конфорку...

- Ерунда -

Котлетки -
вот они!
Сюда!

- Ешь!..
Вкуснотища!..
 
- Это да!
Лишь Солнце б,
не погасло!..