Житие рядового миллионера 90-х. 16
Теперь о моих личных встречах с ними. Это было в Алма-Ате в военные и послевоенные годы. Почти всё это время по городу ходили разносчики мелкой, но абсолютно необходимой продукции: иголки для прочистки примусов, синька, крахмал, мелкие расчёски \гребешки\ и др.чего не было в продаже нигде. Это были внешне прб, униженные китайцы, но хитрые и готовые всегда на обман. Так вот этими артелями
руководили дунгане как и артелями разносчиков обыкновенной воды на базарах и в других местах скопления людей.
Город в то время в чём-то напоминал именно современный облик. Масса маленьких ларьков,"столовок",точек по продаже пива и шашлыка. Торговцы были всех наций, а владели ими, в основном, дунгане. Какая была связь с Государством, а она была обязательно, я не знаю.
Далеко не все знают такое восточное блюдо , как "Дунганская лапша",
наравне с Узбекским пловом. Правда на разных языках оно имеет и ряд других названий. Блюдо вкуснейшее.Большие глубокие тарелки, оригинальная сурпа из баранины или конины. Но главное в самой лапше. Такую не умеют делать ни одна нация.Рецепт теста - тайна за семью замками. А вот способ приготовления очень часто у всех на глазах. В глазах зрителей повар это виртуоз фокусник.
Изначально берётся "колбаска" теста размером чуть больше и толще нашей каталка для теста. Повар \обязательно мужчина дунганин\ берёт её за концы и начинает растягивать, одновременно быстро вращая. Разведя руки почти в стороны, он сворачивает тесто пополам, и всё начинается сначала. Тесто между собой не слипается, образуя всё более тонкие нити. В итоге у него в руке косичка из многих лапшинок толщиной чуть больше обыкновенной нитки. Но самое главное, это одна нитка длинной в несколько десятков метров. Как она потом режется я не знаю,
но на каждой тарелке лежит только одна лапшинка, причём в первоклассных ресторанах уложенная красиво в виде чалмы. Естественно она в меню до сих пор.
\продолжение следует\
5 февраля 2024
Свидетельство о публикации №124020501631
Вероника Фабиан 11.02.2024 09:29 Заявить о нарушении