Я работал поваром, и у меня появилась идея создания новых блюд.
Сначала я думал назвать их русскими, или российскими.
А потом решил назвать это питерской кухней.
Ниже те рецепты, которые я придумал под этим "брендом".
Питерская кухня.
Питерская курица в блине".
Жаренную грудку, стейк, порезать крупной соломкой, помидоры черри четвертинками, сыр потереть на мелкой терке.
Обжарить куру с черри, в, конце добавить тертый сыр, и три минут жарить с сыром.
Добавить сливочное масло, перед сыром.
Положить блин, сложенный пополам.
На него начинку с курицей.
Накрыть другим блином.
Бычья паста.
Говядина, нарезка, сырокопчёная
Говяжий бульон(как на студень)
Макароны
Тёплый сыр(на мелкой терке)
Соль, перец, чеснок.
Говядину нарезать, обжарить, залить 50 гр бульона, тушить до выпаривания, положить макароны, долить еще 50 гр бульона, прогреть, добавить нарезанный чеснок и тертый сыр, жарить еще 3-5 минут до образования соуса и единого блюда.
Соль, перец в процессе.
Подаётся с хлебом, намазанным хреном и посыпанный солью.
Украшается шариками Виолы и зеленью.
Суп "Пять углов".
Варится суп с вермишелью и картошкой, на курином бульоне.
Потом обжаривается курдюк, добавляется в суп, на этой же сковородке обжаривается сырокопчёная колбаса, добавляется в суп, и маринованный в соевом соусе чили перец, три тонких кружочка на порцию.
Подается с майонезом.
Домашние конфеты.
Печенье перемолоть в муку, добавить орехи, сгущенку, сливочное масло.
Сделать тесто, придать форму шариков, посыпать тертым белым шоколадом.
Императорский рис.
Рис варим.
Берем яйца, сырые, взбиваем с соевым соусом, солью, перцем и кориандром.
Вводим в рис.
Мешаем.
Рис жарим.
Рис получается в жаренной корочке из яиц со специями, рисинка к рисинке, что называется.
Подача куриных котлет.
Салат из помидора со сметаной, мелко нарезанных.
Салат из соленого огурца с маринованным луком.
Пюре с сыром, потертым на терке, и заплавленным в духовке.
Кетчуп для шашлыка, густой.
Маленькие бутерброды с сыром Виола.
Две котлеты из куры.
"Новый Питерский суп".
Говяжий бульон.
Картофель
Фрикадельки
Лук
Морковь
Чили перец, маринованный в соевом соусе
Соевый соус из под перца
Говядина, нарезка, копченно-варенная(крупная соломка)
Курдюк
Помидор
Зелень, чеснок(по желанию, на ваш выбор)
Специи:
Соль, перец, хнели сунели.
Фрикадельки говяжьи за 10 минут до готовности.
Говядина жарится на курдюке, и в конце добавляется в суп.
Помидор тоже в конце, за минуту.
Чили перец так-же за минуту до готовности.
Курица "Нежный поцелуй".
Картофель бейби обжарить на сливочном масле, добавить варёную куру, обжарить, добавить варёную морковь, кубики 5*5, обжарить, посолить, добавить кориандр, положить сметану, и доразогреть, что бы соус был горячим.
Розмариновая греча.
Обжарить на смеси сливочного и растительного масла кусочки куры, 3*3 см на сковороде.
Добавить жареный лук.
Добавить говяжий бульон, 0,15 л и тушить до выпаривания.
Добавить соевый соус, специи.
Положить варёную гречу.
Обжарить.
Долить еще 0,1 говяжьего бульона.
Варить до выпаривания.
В конце добавить розмарин и чеснок, перемешать, и дать постоять 1 минуту.
По желанию можно добавить тертый сыр и перемешать.
Соус "Аля соус".
Сметана
Майонез
Говяжий бульон
Кориандр
Зира
Черный перец
Соль
(Можно добавить яичный желток, можно использовать как маринад для куры и мяса).
Овощи обжарить, томат-пасту обжарить.
Добавить все ингредиенты.
Блендернуть.
Протереть через сито.
Кипятнуть.
Довести до вкуса.
Русские блины "Суворов".
Блины в 5 слоев.
Между слоев соуса, овощи, мясо, или кура.
Сверху сыр, под сыром соус.
Запечь в духовке.
Торт "Суворов переходит Альпы".
Заварной крем, сухие хрустящие коржи.
5 слоев.
1.
Крем с малиновым сиропом.
2.
Крем с фисташковым сиропом.
3.
Крем с ванилью.
4.
Крем с клубничным сиропом.
5.
5-ый слой верхний.
Заварной крем.
Украшения.
Фисташки, малина, клубника.
Соус "Бельмондо".
Стволы петрушки, чили перец, и специи маринуем сутки в соевом соусе, в вакууме.
Потом берем шкурки маринованных огурцов, чеснок, соединяем в блендере.
Добавляем майонез.
И перебиваем в пыль в блендере.
Соус "Ален Делон".
Сметана 100 гр
Майонез 50 гр
Говяжий бульон 150 гр
Желток кур. 1 шт
Кинза
Укроп
Хмели сунели
Чеснок
Соль
Черн. перец
Смешиваем все, кроме желтка.
Перебиваем венчиком.
Доводим до кипения, мешая венчиком.
В конце вводим желток, сразу снимаем с плиты, и мешаем еще пару минут.
В процессе остывания мешаем венчиком каждые 10-15 минут.
Морковь по-питерски.
Сырую морковь режем треугольниками, слайсами, режем стволы петрушки, чеснок слайсами, Чили перец, свежий, кориандр, специя, все это заливаем соевым соусом, и маринуем в вакуумном пакете, в холодильнике, трое суток.
Мы используем файлы cookie для улучшения работы сайта. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с условиями использования файлов cookies. Чтобы ознакомиться с Политикой обработки персональных данных и файлов cookie, нажмите здесь.
