Рецепт с историей Кулебяка Ф. М. Достоевского

КУЛЕБЯКА МИСАИЛОВНА С ПОТРОШКАМИ И ЯЙЦАМИ.
"Приезжай, батенька, пообедаем. У меня повар в Париже бывал. Такую кулебяку
мисаиловну сочинит, что только пальчики оближешь", - это фрагмент из повести
Ф. М. Достоевского (11 ноября 2026 года - 205 лет со дня рождения писателя)
"Село Степанчиково и его обитатели", опубликованной в ноябре 1859 года.
Считается, что автор так обыграл название кулебяки с мясом. В русских говорах
произношение имени "Михаил" как "Мисаил" было довольно распространено, а
очевидное созвучие с "мясом" и породило каламбур.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ТАКУЮ КУЛЕБЯКУ?
ингредиенты: тесто слоёное дрожжевое замороженное - 2 пластинки, яйца - 4 штуки;
соль, куриные сердечки и желудочки - по 150 грамм, лук репчатый - 1 штука,
масло растительное, вода, укроп, лук зелёный.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. отварить яйца в подсоленной воде;
2. нарежьте и обжарьте лук на растительном масле, периодически подливая воду.
3. отварите сердечки и желудочки в подсоленной воде; у сердечек удалите сосуды.
4. пропустите через мясорубку потрошки, лук и варёные яйца;
5. приготовьте соус: растопите сливочное масло, прогрейте с мукой; влейте
холодное молоко; добавьте соль и мускатный орех; варите до загустения, помешивая.
ДЛЯ ПОДПЫЛА: мука пшеничная.
СОУС: масло сливочное - 50 грамм; мука пшеничная - 3 столовые ложки; молоко -
100 миллилитров, мускатный орех.
ЛЬЕЗОН: яйцо - 1; вода, соль.
ДЛЯ ПОДАЧИ: кунжут
 6. смешайте фарш с соусом, зелёным луком, укропом и солью.
 7. разморозьте тесто; раскатайте один пласт на присыпанном мукой столе и
выложите на противень, также присыпанный мукой.
 8. Разложите на тесте целые перья лука и начинку, оставив по краям 2 сантиметра.
 9. раскатайте второй пласт от центра к краям; накройте начинку, обрежьте
излишки и защипните края косичкой.
 10. смажьте льезоном и посыпьте кунжутом.
.11. выпекайте при температуре 200 градусов 25-30 минут.
("Аргументы и факты" № 44 2026)