Кулинарная книга Елены Молоховец Пельмени с грибам

Приготовить постное тесто из 1 фунта муки (1 фунт - около 400 грамм), соли,
одной четвёртой стакана кипячёной воды и 1-2 ложек подсолнечного масла, раскатать
как можно тоньше. Вымыть одну третью часть фунта сушёных белых грибов, сварить до
мягкости, мелко изрубить, поджарить с 2 ложками орехового, подсолнечного или
растительного масла и мелко нарубленной луковицей, посолить, всыпать толчёного
английского перца, остудить. Замесить крутое тесто, раскатать тонко, но чтобы не
прорывалось, накладывать рядами шарики фарша...покрыть краем теста, плотно обжать
кругом  так, чтобы фарш не вышел наружу, а потом вырезать формою или резцом...на
пельмени и вареники большею формою - штук около 40. Складывать их на сито,
накрывая салфеткою, чтобы не обсохли. За 10-15 минут до отпуска (подачи) опустить
в кипяток солёной воды, беря на каждые три стакана воды по ложечке соли, кипятить
минут 10-15, пока не всплывут, попробовать: если будут готовы, выбирать тотчас
осторожно, дуршлаговою ложкою, на горячее блюдо.