Капусняк

И так, Друзья,
Работая сегодня за РС с Чашечкой Крепкого Кофе с Острым Перчиком над своей книгой "Теория Космической Единицы", где мысли об энергии, формах, информации, мысли гуляют где -то между Непроявленным и Проявленным...

И вдруг организм совершенно не двусмысленно заявляет:
" Светлана, дорогая! Вселенная, конечно, подождёт.А вот кушать вкусьненько хочется уже сейчас!"

Ну что скажешь? Разве поспоришь с такой убедительной философией?

Я отложила написание книги и пошла на кухню воссоздать кулинарное воспоминание.
Ох, и вкусно же!

Делюсь рецептом приготовленного мною супа и ещё парочку рецептов даю для выбора на свой вкус.

Вот простой рецепт польского супа "Капусняк" — густой, кислый:


КАПУСНЯК (суп из квашеной капусты) 1 вариант

Ингредиенты на 3 литра:

- Мясо на кости (свинина, говядина или копченые ребрышки) — 400-500 г

- Квашеная капуста — 400 г

- Картофель — 4-5 шт.

- Морковь — 1 шт.

- Лук — 1 шт.

- Пшено — 2-3 ст. л. (по желанию, для густоты)

- Томатная паста — 1 ст. л.

- Соль, перец, лавровый лист

- Растительное масло — для жарки

- Вода — 2,5 л

- Сметана и зелень — для подачи

Приготовление:

1. Бульон: Мясо залей водой, доведи до кипения, сними пену. Вари 1-1,5 часа до мягкости. Мясо достань, нарежь.

2. Капуста: Квашеную капусту отожми. Если очень кислая — промой. Нарежь помельче и потуши на сковороде с 50 мл воды 20 минут, чтобы стала мягче.

3. Картофель: В бульон брось нарезанный кубиком картофель и промытое пшено. Вари 15 минут.

4. Зажарка: Лук мелко нарежь, морковь натри. Обжарь на масле, добавь томатную пасту, потуши 2 минуты.

5. Сборка: В суп добавь тушеную капусту, зажарку и нарезанное мясо. Посоли, поперчи, добавь лавровый лист. Вари еще 10-15 минут.

6. Дай настояться 20 минут под крышкой.

Подавай горячим со сметаной и черным хлебом.




Вот 2 варианта капусняка — оба очень вкусные, но совсем разные:

1. ПОСТНЫЙ КАПУСНЯК (веганский)

Легкий, кисленький, идеально в пост.

Ингредиенты на 2,5 л:

- Квашеная капуста — 400 г

- Картофель — 5 шт.

- Морковь — 1 шт.

- Лук — 1 шт.

- Пшено — 3 ст. л.

- Белая фасоль консервированная или вареная — 150 г (для сытности)

- Томатная паста — 1 ст. л.

- Чеснок — 2 зубчика

- Масло растительное — 3 ст. л.

- Паприка копченая — 1 ч.л. (даст аромат копченостей)

- Соль, перец, лавровый лист, зелень

Приготовление:

1. Картофель кубиком + пшено залей 2,5 л воды, вари 15 мин.

2. Капусту мелко порежь и потуши отдельно 20 мин с ложкой масла до мягкости.

3. Лук, морковь обжарь, добавь томатную пасту и паприку.

4. В кастрюлю добавь капусту, зажарку и фасоль. Вари 10 мин.

5. В конце добавь раздавленный чеснок и зелень. Дай настояться.

Получается густой и наваристый даже без мяса.




КАПУСНЯК НА КОПЧЕНОСТЯХ (самый ароматный) 3 вариант

Классика — то, что в Польше едят зимой.

Ингредиенты на 3 л:

- Копченые ребрышки или копченая грудинка — 400 г

- Колбаса копченая (краковская) — 150 г

- Квашеная капуста — 500 г

- Картофель — 4 шт.

- Лук — 1 шт.

- Морковь — 1 шт.

- Пшено или рис — 2 ст. л.

- Томатная паста — 1 ст. л. (по желанию)

- Соль, перец, лавровый лист, душистый перец

Приготовление:

1. Копчености залей холодной водой, вари бульон 40 минут. Мясо с ребрышек сними и нарежь.

2. Капусту отожми, если очень кислая — промой. Добавь в бульон вместе с пшеном. Вари 20 мин.

3. Картофель добавь и вари еще 15 мин.

4. Лук и морковь обжарь, добавь нарезанную колбасу, слегка обжарь все вместе с томатной пастой.

5. Выложи зажарку с колбасой в суп, верни мясо с ребрышек. Добавь специи, вари еще 10 мин.

Секрет: В конце раздави 1-2 картофелины прямо в супе толкушкой — суп станет густым и кремовым.

Оба подавай со сметаной (в постный — постный майонез или без) и черным хлебом.

Признавайся, какой будешь варить первым?