Бахш и Энрико

Бахш и Энрико

Мне Энрико сказал пару ласковых слов:
“Напиши, дорогой, нам поэму про плов!”
Пусть жена моя курит свою анашу,
Я пойду и поэму тотчас напишу.

Плов узбекский, отраду крутых ботырей*,
Могут делать узбек и бухарский еврей.
Тут с узбеком всё ясно, слова ни к чему –
Сам Аллах завещал это блюдо ему!

Но бухарским евреем нельзя пренебречь –
Он на плов и патир** обожает налечь,
И любовь к этим блюдам настолько нежна,
Что и кровь христианских детей не нужна.

А теперь мы опишем бухарский рецепт,
В нём узбекский процент и еврейский процент,
Называется бахш, из примет – ровно три,
Кто не верит – давайте заключим пари!

У бухарцев морковь вообще ни к чему –
Не пытайте меня – отчего, почему.
Может быть, ашкеназы (холодная кровь)
Всю на цимес истратили эту морковь.

В Бухаре нет моркови, она в Фергане,
Там её добавляют и любят вполне,
Это знает Энрико, и бережно чтит
Он ферганский рецепт. В общем, bon appetit!

Но зато есть в бухарском бахше некий шарм –
Это зелень, она рассекает, как шрам,
Внешний вид золотого на солнце бахша.
Кто не знал сей нюанс, тот не знал ни шиша.

Наконец, не забудьте: не мясо одно –
Хоть бывает в бахше и довольно его,
Но в таком же количестве следует класть
Печень – это ль не самая важная часть!

Есть детали ещё: нужен правильный рис,
Мясо резать помельче, а вот барбарис,
Также как и морковь, барбарис – ни-ни-ни!
Не ферганский же плов – бахш бухарский, пойми!

С ароматной оглядкой на пряный Восток,
Добавляет Энрико головкой чеснок,
Рассыпает и нут он, и зёрна зира –
Так учили его Фергана, Бухара.

Остальное Энрико расскажет вам сам…
Нужен, кстати, огромный чугунный казан,
В нём сначала всё булькает или шипит,
А потом обретает и запах, и вид.

Мы едали тот бахш у Энрико в гостях,
Уплетали его на больших скоростях,
И запутались в целом: он бахш, кавурма***?
Чтоб понять это, нам не хватает ума.

Тем не менее, главное – запах и вкус,
Это всё оценил бы и грек, и индус,
Все раскрыли бы от восхищения рты,
Даже тайский гурман, что фанат остроты.

Мы к Энрико намылились с красным вином,
Это факт, не какой-то Ньютонов бином,
Ждёт нас также ферганский салат шакароб**** –
Помидоры и лук (добавляю укроп).

Вот и всё. Мне пора уходить на покой,
Ты, Энрико, посуду за нами помой,
Или можешь Ларисе перепоручить
Разбирайтесь без нас, ведь не нам вас учить!

Мы придём ещё раз, а потом ещё раз,
Станем пить каберне, и мерло, и шираз,
И хвалить неуклюже, как мишки на льду,
Этот плов, этот бахш, эту чудо-еду!

13 – 15 августа 2026 года

*Ботыр – храбрец по-узбекски
**Патир - традиционная узбекская сдобная слоеная лепешка.
***Кавурма палов (узб. qovurma palov) – узбекское название ферганского плова.
****Шакароб – название салата из помидоров и лука в Ферганской долине.