Встреча с Коломной

http://stihi.ru/pics/2026/10/08/1412.jpg?4815

  Посвящается Ивану Есаулкову
        С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ
  ДОРОГОЙ НАШ ИВАН АЛЕКСЕЕВИЧ!

- Разлюбезная Коломна,
  Вот так встреча! Улыбнись
  Ясным Солнышком! Неровно
  Я к тебе дышу!
                Не жмись,
  Раскатай губу, Коломна,
  Угости-ка калачом
  Царским, знатным, экономно
  Приценившись что почём.

  Лакомясь, дойду до ручки
  На коломенских хлебах,
  Бедному отдать сподручно
  Ручку, что была в руках.


- Коли гость - калачик тёртый —
  (Не заманишь калачом!)
  Всяко, даже и упёртый,
  Соблазнится пастилой!

  От настойки,  медовухи
  Крепким сбитнем  станешь сам
  И наливка, стойким духом,
  Растечётся по усам.

  И тогда - прощай кручина!
  Увози с собой багаж —
  Пастилу, калач с витрины
  И Коломны антураж!

Картина Встреча. Кустодиев Б.М.

P.S.
Устойчивые «хлебопекарные»   фразеологизмы: 
«Раскатай губу» и «закатай губу», «дошёл до ручки» - обусловлены технологией выпекания калачей.
Коломенские калачи пекли и пекут в форме замка с круглой дужкой («ручкой»).
За эту ручку калач держали руками, съедали саму «губу» (пышную часть),
а жёсткую ручку выбрасывали или  отдавали совсем голодным.
Отсюда и пошло выражение «дойти до ручки».
Чтобы калач в печке, поднимаясь не лопнул, перед выпечкой на нем сверху делали поперечный надрез  - («губу»),.
который раскатывали, насыпали немного муки или наполняли начинкой (сахаром, орехами, изюмом),
а затем закатывали обратно и ставили калачи в печь. Когда калач доходил до готовности,
отверстие открывалось и напоминало распахнутый рот.

Фразеологизм «раскатать губу» означает необоснованно, слишком сильно захотеть чего-то,
на что нет реальных шансов или возможностей.
Это выражение часто используется как насмешливый или отрезвляющий комментарий,
когда кто-то заранее рассчитывает на что-то малодоступное или несбыточное.
В разговорной речи закрепилась и насмешливая формула «закатай губу обратно»,
которая означает призыв умерить аппетит, не строить иллюзий и не рассчитывать на слишком многое.

«Калачом не заманишь» — значит, ничем не заставишь куда то пойти или что то сделать:
даже самой заманчивой «приманкой» человека не привлечь.
Фразеологизм подчёркивает твёрдое нежелание: не помогут ни уговоры, ни щедрые обещания.
калач был желанным лакомством, своего рода «лучшей приманкой».
Если даже калачом не удаётся заманить — значит, человек категорически не хочет туда идти.
.
«Тёртый калач» — это фразеологизм, который означает очень опытного, бывалого человека, которого трудно обмануть.
Так говорят о том, кто многое повидал и прошёл через разные испытания, поэтому хорошо разбирается в жизни и людях.
В старину тесто для калача долго мяли и тёрли — иногда даже об лёд, чтобы сохранить в нём углекислый газ
и сделать выпечку пышной.
«Калач тёртый» и «не заманишь калачом» — передают характер искушенного, опытного гостя,
которого трудно чем-то удивить, но Коломне это удается.

Коломенские калачи по старинному рецепту пекутся из муки — специальная смесь: примерно 3 части крупчатки
(муки крупного помола из твёрдой пшеницы) и 2 части муки мелкого помола из озимой пшеницы.
Именно подбор «купажа» муки был фирменным секретом коломенских калачников.
Царский калач, по особому рецепту, пришёлся по вкусу Ивану Грозному и закрепился как «царский».
 В отличие от классического коломенского калача из пшеничной крупчатки, в царский калач нередко добавляли ржаную муку
- по историческим версиям, из за нехватки пшеницы в XVI веке (когда торговые пути оказались перекрыты).
Смесь давала более тёмную корочку и лёгкую кислинку. В царский вариант могли класть сливочное масло, яйца,
иногда сахар — то есть это уже не чисто хлебное изделие, а более богатое, праздничное,
могли добавлять  шафран, кардамон, изюм - так подчёркивали «парадность» выпечки.
Царский  калач был знаком достатка и статуса: его пекли для торжественных случаев и важных гостей.

Культовый гастрономический набор, которым славится Коломна:
- Знаменитый коломенские калачи по старинным рецептам;
- Легендарная коломенская пастила;
- Традиционные напитки: медовуха, сбитень и наливки –
   «стойкий дух» купеческого, хлебосольного города