Борщ

Р е ц е п т  д л я  н и щ е б р о д а


"Чей борщ - вот в чем вопрос?"
Небось, сей текст глаголет
Гамлет нам небратский.
Но то, что борщом зовётся,
Изобрели столь давней порой,
Что уж никак не разобраться -
                чей же он и когОй?

Не разобраться? Так же, как Америку не открыть
Ведь его рецептов - мильон.
И там, где русские люди есть
Всегда будет сварен он.
Так что притворимся умными, отбросив в дальний угол
Национальных приоритетов дискусьён,
Пред нами есть проблема посложнее.
Нам нужен борщ, но каково его приготовленье?
Что делать человеку, если впервые борщ варит он?

Если читать поваренную книгу, борщ варить
Что суперструнную математику постигать.
Жизнь на рецепты (число я привёл выше - мильон) потратить
И ничего не понять.
(Согласитесь - "припущенье", "пассеровка", "водяная баня" -
То ещё терминологическое страдание).
Но зачем сложно, если можно просто?
Наши предки готовили вкуснейшие борщи без ученых степеней
                и даже высшего образования.

Не нужно над рецептами шаманское камлание!
Самые обычные люди борщи готовить
                впервые начинают,
И каким бы первый у них не вышел комом,
Совсем скоро они осознАют -
                В борщах они сильны!

Работаем, как у Форда на конвейере,
Разбив готовку борща на стадии.
Сначала - ингредиенты: обязательных три -
Мясо, свёкла, капуста.
Необязательных, как вы уже наверняка догадались -
                пруд пруди.

Если вы первоходок - осознаем ингредиентов тайный смысл.
Зачем мясо - не ради мяса, а чтоб был бульон:
Коль совсем нищебродство заело - бульонный кубик
(на масенькую кастрюльку бульона достаточен один он).
Кубик растворился, бульон заварился -
Свёклино время пришло
Борщ, если в нём сладости свёклы не чувствуется,
Не борщ,а сплошное г... совсем не то.
Свёкла - упорнее, чем наш глава Госбанка,
Поэтому в бульон её (не перепутайте, не Набиуллину!) первой кладём.
Однако запомните накрепко - не как есть, целиком!
А от кожуры предварительно очистив,
На мелкие кусочки нарубать.
Можно и натереть на крупной тёрке,
Хотя принятая традиция - ножом на кубики,
Такие же, как для жарки картошки
                нарезать.

Сколько класть? Зависит от размеров посуды
Кастрюле-малютке одна (напоминаю, в нарезанном состоянии)- как раз.
И про средний огонь не забудем,
Ведь нам надо свёклу не варить - проварить.

...Итак, свёкла в бульоне закипела -
Настал капусты час.
Так же, как свёкла нарезанной,
Что до количества - вы будете что-то ещё необязательное класть?

Запомните - картошку класть в борщ - 19 века изобретение.
А если вы консерватор-традиционалист
Ищите другое решение.
Например, положить вместо картошки репу,
Самый русский из русских овощей - но попробуйте её достать!
Это в СССР в овощных репу было некуда девать
А сейчас гораздо легче манго и авокадо
                В супермаркетах отыскать.
Наступила пора безрепья -
И как теперь воспитателям в детсадах "Репку" объяснять?

С морковью цимес свой.
Свёкла - основной сахар, капуста - кислинка,
А морковь - дополнительный сахарок.
И вкус у борща будет не то что бы плох
Скажем так - своеобразен.

В-общем, решайте сами, что добавлять
Японцы, например, в борщ помидор, или пасту томатную
Приохотились класть.
Да, необычно, но чем-то и в масть.

...Капуста - сварилась, свёкла на пробу мягка
Следовательно, пряности пора закидать.
В борщ - чеснок (мелко нарезать)
Сверху - лавровый лист, чтоб борщ аромат мог набрать.
Шепотку укропа, петрушки (сухих - мы не Киндерсюрпризы,
                чтоб деньги на свежую зелень швырять).
По вкусу - перца, если на острое аллергии нет.
И всё поваренной ложкой тщательно перемешать.

Минут пять поварить, с плиты снять
Поставить на стол, плотно крышкой закрыв,
И чем-нибудь плотным, вроде махрового полотенца
Замотать. И оставить часа на два, на три
Тогда борщ успеет вкус набрать.

...Борщ полагается - со сметаной,
Но сметана таперича стоит - ох-ох-ох!
На выучку - ещё советский заменитель:
Проблема со сметаной - кладём майонез.
Варите без соли - подойдёт в самый разок.
И на него нет денег? Борщ без всего - тоже борщ.

...Да, про соль, помните - "недосол на столе, пересол на спине"?
Хотите - посолите.
Я вот без соли привык готовить борщец.
И ничего - от расстройства желудка не помер.

И конечно, чтобы продуктам не пропадать
Запланируйте научиться квашеную капусту приготовлять.
На собственном опыте говорю - это только звучит страшно
А на деле заквасить капусту, если без претензий - легкотня!
Ну или придумайте сами, куда вам лишний шмат кочана
С умом подевать.
***
Кстати, а вы в курсе,
Что есть рецепт борща не из обычной,
А из квашеной капусты?