Десертное вино из винограда

Приготовить десертное вино из светлого винограда в трехлитровой банке можно с добавлением сахара и воды для получения нужной сладости и крепости.

Ингредиенты на 3-литровую банку:
  Светлый виноград - около 1,5–2 кг (чтобы заполнить банку примерно на две трети)
  Сахар - 400–500 г (для десертного вкуса сахар добавляют порционно)
  Вода (кипяченая остуженная или бутилированная) - 0,5–1 л (светлый виноград часто     бывает кислым, вода разбавит кислоту)
  Медицинская перчатка с проколотой иголкой дырочкой на пальце или покупной гидрозатвор.

Приготовление(пошаговый рецепт):

* Подготовка сырья: Виноград не мойте, чтобы на кожице остались дикие дрожжи, необходимые для брожения.Переберите грозди, удалите гнилые, испорченные ягоды и веточки.
* Измельчение: Разомните виноград руками или толкушкой в миске, чтобы каждая ягода лопнула и пустила сок.
* Закладка в банку: Переложите мезгу (мякоть вместе с соком и кожицей) в чистую, сухую трехлитровую банку. Банка должна быть заполнена примерно на 2/3 объема, чтобы оставалось место для выделения углекислого газа.Добавьте часть сахара (около 250 г) и, если виноград кислый, влейте чистую воду комнатной температуры. Аккуратно перемешайте чистой ложкой.Установка затвора:На горлышко банки наденьте обычную медицинскую перчатку, предварительно проколов один из пальцев тонкой иглой для выхода газа. Либо закройте специальной крышкой с гидрозатвором.Поставьте банку в темное место с комнатная температурой (+18…+22 °C для светлых сортов).
* Добавление сахара (для десертного вкуса):  Через 4–5 дней начнется активное брожение.Слейте через марлю примерно 100–150 мл сока, растворите в нем еще 100 г сахара и вылейте обратно в банку, снова закрепив перчатку. Повторите такую процедуру еще раз через неделю — это повысит сладость и крепость напитка.Сливание с осадка:Когда брожение завершится (перчатка сдуется, а на дне появится плотный осадок, жидкость посветлеет), вино нужно аккуратно слить с помощью тонкой трубочки (кембрика) в чистую бутылку, не задевая осадок.
* Созревание:  Закройте бутылку плотной крышкой и уберите в прохладное место (подвал или холодильник с температурой +10…+14 °C) на 30–40 дней для полного формирования десертного вкуса.