Помидоры в собственном соку

Абсолютная классика жанра. Этот рецепт идеален для той самой «некондиции» — слишком мягких, мятых, но очень сладких плодов. Из них получается густой, бархатный сок, который сам по себе является деликатесом, а крепкие помидорки внутри остаются почти свежими.

Ингредиенты:

  Плотные помидоры (для укладки) - 1,5 кг
  Спелые мягкие помидоры (на сок) - 1 кг
  Соль - 1 ст.л на литр сока
  Сахар - 1 ст.л на литр (опционально).

Приготовление:

На плотных плодах делаю крестообразный надрез, ошпариваю кипятком и сразу в ледяную воду - кожица снимается сама. Мягкие томаты перемалываю в пюре, протираю от семян (по желанию). Сок довожу до кипения с солью и сахаром. Плотные очищенные помидоры плотно укладываю в банки и заливаю кипящим соком. Далее - стандартная процедура безопасной тепловой обработки для консервирования.

Совет: Для заливки берите самые сладкие экземпляры. Хотите идеальный продукт - процедите сок через сито. Главное правило: никогда не смешивайте хорошие плоды с подпорченными в одной банке.