Молочные аферисты

Марка качества, или химический коктейль: как молочная индустрия превращает продукты в оружие

Введение: стакан молока как зеркало эпохи

Натуральных молочных продуктов в супермаркетах уже нет лет двадцать. Эта фраза, произнесённая экспертами в ходе расследований, звучит как приговор целой отрасли. То, что мы покупаем под видом молока, сметаны, творога и сыра, — это сложный химический конструкт, где доля натурального сырья часто не превышает трети от общего объёма. Остальное — вода, порошок, антибиотики, консерванты, эмульгаторы, загустители, стабилизаторы и отбеливатели.

По оценкам специалистов, доля молочной продукции, произведённой из сухого порошка, составляет 90 процентов и более от всего ассортимента на прилавках. Это означает, что каждый раз, наливая себе стакан «молока» или отрезая кусок «сыра», мы участвуем в глобальном химическом эксперименте, масштабы которого поражают воображение.

1. Когда молоко перестало быть молоком

Ещё в советское время молоко было натуральным продуктом. Корова паслась на лугу, пила воду, ела траву и давала молоко, которое после пастеризации разливалось по бутылкам и отправлялось в магазины. Срок хранения такого молока не превышал семи дней, оно скисало естественным путём, образуя простоквашу.

Сегодня молоко из супермаркета не скисает неделями. Простой эксперимент: пять видов молока разных ценовых категорий, оставленные при комнатной температуре на трое суток, не показали никаких признаков прокисания. Ни с дешёвым, ни с дорогим продуктом ровным счётом ничего не произошло. Это не молоко — это химический раствор, в котором натуральные компоненты выполняют лишь декоративную функцию.

Причина проста: крупным производителям невыгодно использовать натуральное молоко. Логистика, хранение, короткие сроки годности — всё это создаёт дополнительные издержки. Гораздо проще и дешевле восстановить продукт из сухого молочного порошка, добавить консерванты, загустители, эмульгаторы, ароматизаторы и отправить на полку с трёхмесячным сроком хранения.

2. История превращения: от натуральности к химии

Массовая химизация молочной промышленности началась примерно в середине 1970-х годов. Именно тогда крупные корпорации начали активно внедрять технологию восстановления молока из сухого порошка, добавлять консерванты и химические стабилизаторы, чтобы продлить срок хранения и снизить себестоимость.

Ключевую роль в этом процессе сыграла американская корпорация, которая в конце XX века начала активно использовать сухое молоко в производстве как недорогую замену натуральному. Годовой оборот этой компании составляет десятки миллиардов долларов, а её руководительница, по первому образованию химик, входит в тройку самых влиятельных бизнес-леди планеты по версии Forbes.

В 2011 году эта же корпорация совершила поглощение крупнейшей отечественной молочной компании в России, получив мощнейшие активы в сфере производства и поставок молока на российском рынке. Вместе с французским концерном, который также активно присутствует на российском рынке, они контролируют около 67 процентов всего мирового рынка молочной продукции, а в России их доля составляет примерно 80 процентов. Покупая пакеты любимого молока со знакомыми, вроде бы русскими названиями, каждый раз вы отдаёте этим иностранным бизнесменам до трети стоимости продукта.

3. Химический состав: что скрывается за этикеткой

Если разложить стакан магазинного молока на компоненты, картина становится пугающей. Собственно молока (точнее, молочного порошка) — около 30 процентов. Воды — примерно 60 процентов. Всё остальное — добавки.

Антибиотики составляют около одного процента. Консерванты и загустители — около 4 процентов. Соду добавляют, чтобы молоко не скисало, несмотря на микробные процессы. Крахмал и муку — чтобы молоко казалось гуще. Эмульгаторы — чтобы продукт оставался однородным. Около трёх процентов состава — это химические эмульгаторы, которые нужны для создания иллюзии натурального продукта.

Витамины в таком молоке тоже есть — один-два процента, но они синтетические. Естественные микроэлементы разрушаются в процессе пастеризации и высушивания. Вся эта смесь вместе — это опасный коктейль, способный вызывать мутации в клетках. Соответственно, это влияет на функции клеток, систем и органов организма. И, что самое страшное, это может влиять на функцию генов и ДНК — тех важнейших структур, которые обеспечивают наше потомство и саму жизнь.

4. Сыр: концентрация яда в десять раз

Самый вредный молочный продукт — это не искусственное молоко с химическими добавками и не мороженое с растительным жиром. Это обычный сыр.

Технология производства сыра предельно проста: прокисшее молоко вываривают, добавляют специи. Но в современных условиях это означает, что концентрация всех токсичных элементов, содержащихся в молоке, в сыре увеличивается в десять раз — ведь для изготовления одного килограмма сыра требуется десять литров молока.

Химический арсенал современного сыроделия поражает:

Нитрат натрия (Е251) используется в качестве консерванта и бактерицидного средства, угнетающего рост некоторых бактерий и предотвращающего разрывы и трещины в головках сыра. Однако побочные продукты превращения нитрата натрия токсичны для организма. Главная опасность этой добавки заключается в канцерогенных свойствах: в организме она превращается в нитриты, а затем в нитрозамины — соединения, обладающие доказанным канцерогенным действием. Метаболиты нитрата натрия могут вызывать дисбактериоз, приступы холецистита, аллергические реакции и, что самое страшное, приводить к возникновению и развитию злокачественных образований.

Натамицин (Е235) — антибиотик из группы макролидов, который используется для поверхностной обработки сыров. При допустимых концентрациях он считается безопасным, однако превышение уровня натамицина в организме может неблагоприятно повлиять на кишечную микрофлору и привести к расстройствам пищеварения, особенно у людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом. Технический регламент допускает его использование только для поверхностной обработки — погружения головок сыра в водную суспензию. Однако недобросовестные производители нередко нарушают это ограничение.

Лизоцим (Е1105) — ферментный консервант, получаемый из куриного белка, который предотвращает позднее вспучивание сыров масляно-кислыми бактериями. В некоторых странах его использование в производстве определённых сортов сыра запрещено. Он может вызывать аллергические реакции у людей с чувствительностью к яйцам.

Химозин — фермент, используемый для свёртывания молока в сыроделии. Сегодня в основном используется рекомбинантный химозин, получаемый биотехнологическим путём, а не натуральный сычужный фермент из желудков телят. Это генетически модифицированный продукт, безопасность которого для здоровья в долгосрочной перспективе остаётся предметом дискуссий.

Хлорид кальция (Е509) — отвердитель, используемый для улучшения текстуры и вязкости сыра, творога и йогуртов. Он играет роль катализатора процесса створаживания молока и увеличивает выход продукции. Суточное потребление хлорида кальция не должно превышать определённых норм, однако в составе продуктов его содержание никем не контролируется.

Гидроксид калия (Е525) — регулятор кислотности, используемый для стабилизации pH в молочных продуктах, сырах, пудингах, сгущённом и сухом молоке. Это сильная щёлочь, применяемая также в качестве чистящего средства в промышленных условиях. В пищевой промышленности она используется для регулирования кислотности, но её присутствие в продукте означает, что натуральный процесс ферментации был заменён химическим вмешательством.

Экстракт аннато (Е160b) — натуральный краситель, придающий сырам жёлтый и оранжевый цвет. Его используют для окрашивания сыров типа Чеддер, Глостер, Маасдам, а также сливочного масла и маргарина. С одной стороны, это природный краситель, но с другой — его применение маскирует отсутствие натурального цвета, который должен формироваться естественным путём из качественного молока.

Ферроцианид калия (Е536) — вещество, используемое как антислёживающий агент. Его получают из отработанной массы, содержащей цианистые соединения. При контакте с водой из него выделяются ядовитые газы. При нагревании ферроцианид калия превращается в синильную кислоту. Некоторые производители, несмотря на его невысокую стоимость, используют его при изготовлении творога и колбас, хотя формально он предназначен для других целей.

5. Антибиотики: стакан лекарств в каждой упаковке

Отдельного разговора заслуживают антибиотики. В российском техническом регламенте на молоко, принятом в 2007 году, существовал полный запрет на содержание антибиотиков. Однако несколько лет назад в документ внесли поправки — чтобы продукция соответствовала западным стандартам. Производителям официально разрешили использовать четыре вида антибиотиков: стрептомицин, пенициллин, левомицетин и тетрациклин.

Один из самых дешёвых и опасных — тетрациклин. Он накапливается в организме. Тетрациклин убивает практически все бактерии, кроме тех, которые теперь часто используют в ряженке, йогурте и айране — они устойчивы к антибиотикам.

Допустимая доза антибиотиков — 100 микрограммов на килограмм. Но исследования общественных организаций обнаружили чудовищное превышение содержания — в некоторых образцах детского молока превышение составляло десять раз. При этом кроме разрешённых антибиотиков в молоке находят и другие препараты, которые формально не должны там присутствовать.

Откуда в молоке столько лекарств? Это обычная картина на фермах. Коров прививают два-три раза в год. По правилам после вакцинации фермеры не должны продавать молоко в течение десяти дней — пока кровь животного полностью не очистится от лекарств. Но в реальности мало кто хочет добровольно лишать себя дохода на десять дней. Более того, на многих фермах антибиотики добавляют в корм коровам ежедневно — они позволяют увеличить привес до тридцати процентов.

Кроме того, упаковки, в которых хранится молоко, нередко пропитываются антибиотиками. В итоге в одном стакане может оказаться комбинация из десятков различных лекарств. И как они будут сочетаться, никто не знает. Вскоре этот коктейль может стать ещё мощнее: Роспотребнадзор рассматривает возможность увеличить допустимую дозу в десять раз — до 1000 микрограммов на килограмм продукта.

6. Воздействие на психику и ДНК

Последствия употребления такого «молока» выходят далеко за рамки пищеварения. Некоторые отравляющие вещества воздействуют непосредственно на нервные клетки, уничтожают их. Идёт воздействие на нервную систему: возникают патологии мозга, нарушаются функции.

Но гораздо страшнее то, какие именно препараты попадают в организм. Среди них есть ДНК-тропные вещества. Антибиотики могут негативно влиять на генетический код. Некоторые данные подтверждают, что именно из-за постоянного поступления антибиотиков молоко может угрожать будущему человечества.

Учёные из Каролинского университета в Швеции, наблюдавшие 13 лет 61 тысячу человек, пришли к шокирующему выводу: те, кто пьёт молоко, в семь раз чаще болеют диабетом, раком и старческим слабоумием. Чем больше нация потребляет молока, тем ниже интеллектуальные способности подрастающего поколения. Чем больше из поколения в поколение кормят детей коровьим молоком, тем ниже IQ.

7. Кто утверждает ассортимент и стандарты

Ассортимент молочных продуктов утверждается на нескольких уровнях. Технический регламент Таможенного союза определяет требования к безопасности. Санитарно-эпидемиологические правила устанавливают гигиенические требования. Производители разрабатывают рецептуры в рамках допустимых норм.

Однако на практике регламенты работают скорее на производителей, чем на потребителей. Если посмотреть на последние изменения, станет ясно: уровень качества, предъявляемый к молоку высшего сорта сейчас, сильно снижен. Если сравнить его с требованиями к молоку высшего сорта в Советском Союзе в 1989 году, то нынешнее «высшее» молоко соответствует примерно второму сорту по советским меркам.

При этом крупные корпорации, контролирующие значительную долю рынка, вовсе не стремятся переносить в Россию те стандарты качества, которые действуют в Европе. Скорее наоборот — именно они фактически устанавливают стандарты качества для молочной продукции, продающейся в нашей стране. Принцип простой: упростить правила игры для самих себя.

8. Глазированные сырки: десерт из химии

Особого внимания заслуживают глазированные творожные сырки — продукт, который позиционируется как полезный десерт для детей. На деле же это химический коктейль, где настоящий творог часто составляет лишь малую часть.

Огромное количество сахара — в одном сырке может быть две чайные ложки этого вредного продукта, то есть до сорока процентов от общей массы. Вместо сливочного масла — дешёвые растительные жиры, чаще всего пальмоядровое масло. Вместо какао-масла в глазури — заменители лауринового типа.

Стабилизаторы, эмульгаторы (сорбитан тристеарат, соевый лецитин, эфиры полиглицерина), загустители (крахмал, пектины, камеди), регуляторы кислотности (лимонная кислота, цитраты натрия), красители (каротин, аннато), консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты) — вот типичный набор ингредиентов, которые не имеют никакого отношения к здоровому питанию.

В некоторых образцах сырков обнаруживают кишечную палочку и превышение содержания дрожжей. Консерванты, которые недопустимо добавлять в творог, регулярно находят в составе. Пользы в таких сырках нет никакой, так как единственный более-менее натуральный компонент — творог — часто заменяют растительным сырьём.

9. Кому выгодно травить народ

Ответ на этот вопрос лежит в плоскости большой экономики и контроля над продовольствием.

Производителям выгодно использовать дешёвое сырьё — сухое молоко, растительные жиры, химические добавки — вместо качественного натурального. Это снижает себестоимость продукции в разы, увеличивая прибыль. Потребитель, не знающий о подмене, платит за «молоко» и «сыр» как за полноценные продукты.

Торговым сетям выгодно иметь на полках дешёвые молочные продукты с длительным сроком хранения. Химические консерванты позволяют продукту не портиться неделями и даже месяцами, что сокращает потери и увеличивает оборот.

Фармацевтическим концернам выгодно, чтобы в организм людей постоянно поступали антибиотики — это создаёт устойчивость бактерий и необходимость покупать всё более сильные и дорогие препараты. Ежегодные продажи лекарств составляют сотни миллиардов долларов.

Практически вся существующая инфраструктура — институты питания, лаборатории, научно-исследовательские институты — так или иначе связана с крупным бизнесом. Многие живут на гранты и поддержку корпораций, представители бизнеса присутствуют даже в правительстве.

Кто контролирует продовольствие — тот контролирует народонаселение. Это не теория заговора, а констатация факта: система работает, и работает эффективно.

10. Почему в магазинах нет молочных продуктов без химии

Причин несколько, и все они до боли уже знакомые.

Экономическая. Производство натуральных молочных продуктов требует качественного сырья, коротких логистических цепочек и специальных условий хранения. Это дорого. Химический продукт из порошка стоит копейки, хранится месяцами и приносит сверхприбыли.

Технологическая. Современные молочные заводы рассчитаны на переработку сухого сырья и использование ускорителей. Переход на традиционные технологии потребовал бы полной реконструкции производства.

Маркетинговая. Потребитель приучен к определённому вкусу, цвету и консистенции. Натуральный продукт с коротким сроком годности, не содержащий стабилизаторов, может отличаться по внешнему виду и вкусу от химически «улучшенного». На его фоне он проигрывает в глазах покупателя.

Информационная. Производители не обязаны подробно информировать о всех добавках. Комплексные улучшители и стабилизаторы часто указываются общими терминами, скрывая реальный состав.

Регуляторная. Существующие нормы допускают множество добавок. Запрещённые вещества продолжают попадать в продукцию через неполноту контроля и импортные смеси с нераскрытым составом.

Заключение: цена вопроса
Молочная промышленность сегодня — это отрасль, где химия и биотехнологии полностью заменили натуральные процессы. То, что мы едим под видом молока, сметаны, творога и сыра, — сложный химический продукт, содержащий антибиотики, консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы, красители, отбеливатели, регуляторы кислотности и другие вещества, многие из которых являются токсичными или канцерогенными.

Система работает по принципу экономической выгоды: дешёвое сырьё плюс химия дают продукт, который выглядит привлекательно, стоит недорого и приносит производителям сверхприбыли. Цена этого — здоровье нации, разрушение нервной системы, формирование антибиотикорезистентности, рост онкологических и аутоиммунных заболеваний, снижение интеллектуального потенциала поколений.

Выход тот же, что и с хлебо-булочными продуктами: возврат к традиционным технологиям, ужесточение контроля, информирование потребителей. Но пока химическая промышленность и молочное производство — партнёры по бизнесу, а не по обеспечению населения качественным питанием, положение дел вряд ли изменится.

Единственное, что может сделать рядовой потребитель, — внимательно читать составы, по возможности отдавать предпочтение продукции с минимальным сроком годности и искать альтернативные источники белка и кальция. Но в масштабах страны это капля в море. Молочная афера продолжается, и её главные жертвы — те, кто меньше всего об этом подозревает.

Мы только шторку пищевой химии приоткрыли, а каждый сам для вебя выбирает:
химический или натуральный продукт.