Помидоры по-корейски

В сезон спелых помидоров такая закуска особенно хороша: дольки остаются мясистыми и сочными, а заправка получается одновременно острой, кисло-сладкой и очень ароматной.
На сам маринад действительно уходит около пяти минут — чеснок, кориандр и острый перец раскрываются в горячем масле, а соевый соус добавляет насыщенность. Остаётся только дать помидорам немного настояться в холодильнике.

Ингредиенты:

  1 кг плотных помидоров, лучше сливовидных
  1 красная луковица
  небольшой пучок зелёного лука
  пучок кинзы или петрушки
  4-5 зубчиков чеснока
  четверть стручка острого перца

  для заправки понадобится
 
  50-60 мл растительного масла
  2 ст.л. соевого соуса
  1-1,5 ст.л рисового, яблочного или столового уксуса
  1 ст.л сахара
  1 ч.л соли
  1 ч.л молотого кориандра.

Приготовление:

Помидоры нарежьте крупными дольками, красный лук - тонкими перьями, зелень и острый перец измельчите. В пиалу положите чеснок, кориандр, перец и немного зелёного лука.

Масло хорошо разогрейте, но не доводите до дымления, и залейте им специи. Добавьте соевый соус, уксус, сахар и соль, размешайте. Соедините помидоры с луком и зеленью, полейте ароматной заправкой и аккуратно перемешайте, стараясь не раздавить дольки.

Интересный факт:
Е
Заливать чеснок, кориандр и острый перец горячим маслом нужно не ради «эффектного шипения»: тепло быстро раскрывает эфирные масла специй, делает аромат кориандра и чили ярче, а резкость сырого чеснока немного смягчает. Это не исключительно корейское изобретение - похожий приём особенно широко используется в китайской кухне, а также встречается в кухнях Центральной и Южной Азии. В салатах «по-корейски», популярных у нас, горячее масло стало привычной частью технологии.