Помидора в собственном соку

Заготовка, которая не требует ни стерилизации банок, ни долгой возни с кастрюлями. В основе — два вида помидоров: плотные сливовидные для целой закладки и мягкие — на сок. Помидоры остаются упругими, а томатная заливка со специями превращается в густой ароматный соус. Открываешь банку зимой — и можно использовать и как закуску, и как основу для супа или рагу.

Ингредиенты (на 2 литровые банки):

помидоры сливовидные плотные - 2,5 кг
сахар - 2 ст.ложки
соль - 1,5 ст.ложки
чеснок - 4 зубчика
лавровый лист - 2 шт
перец чёрный горошком - 10 шт
уксус 9% - 2 ст. ложки

Приготовление:

Помидоры моют, сортируют. Самые плотные укладывают в чистые ошпаренные банки. Оставшиеся (помягче) измельчают блендером в пюре. Банки с цельными помидорами заливают крутым кипятком, накрывают крышками и укутывают на 15-20 минут. Томатное пюре доводят до кипения, добавляют соль, сахар и варят 10 минут, снимая пену. Затем кладут перец, лавровый лист, чеснок и уксус, проваривают ещё 2 минуты. Воду из банок сливают, помидоры заливают горячим соком до краёв, закручивают крышками. Банки переворачивают, укутывают и оставляют до полного остывания.

Вариант 2.

Ингредиенты:

Крупные, спелые помидоры для сока
Мелкие помидоры
Соль и сахар
Душистый перец-горошек
Лавровый лист
Гвоздика и корица (не обязательно, это на любителя)

Приготовление:

Помидоры рассортируйте – крупные, мятые, мягкие помидоры пойдут на сок, помидоры помельче – в банки.
Отобранные для сока помидоры прокрутите через мясорубку, вылейте сок в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. На три литра сока добавьте пять столовых ложек соли, шесть столовых ложек сахара, пять горошин душистого перца, шесть лавровых листиков. После того, как сок закипит, снимите пену, кипятите сок пока не перестанет образовываться пена (минут 12-15).
Одновременно в другой кастрюле закипятите воду. В подготовленные банки разложите помидоры, залейте кипятком и накройте крышками. Сверху положите толстое полотенце. Пусть помидоры стоят пока варится томатный сок. Потом воду слейте, залейте помидоры кипящим соком и сразу же закатайте. Переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
На 3-х литровую банку идет два килограмма помидор и литр томатного сока