Домашний кетчуп на зиму

Проблема многих домашних соусов в том, что после приготовления они остаются слишком жидкими. В этом рецепте нужная консистенция достигается естественным способом: овощи сначала развариваются, а затем томатная масса уваривается без крышки.

Зачем добавлять яблоки

Яблоки нужны не только для сладости. Они делают текстуру соуса более нежной и густой, а их легкая кисло-сладкая нота помогает сбалансировать вкус помидоров.
Лучше взять кисло-сладкие сорта. Они не перебьют томатный вкус, но добавят кетчупу приятный аромат и плотность.

Ингредиенты:

На примерно 1,5 литра готового соуса понадобится:

• помидоры - 3 кг
• кисло-сладкие яблоки - 500 г
• лук - 2 средние головки
• сахар - 1-1,5 стакана
• соль — 1,5–2 ст.л
• чеснок - 5 зубчиков по желанию
• яблочный уксус - 50 мл;
• черный и красный перец - по вкусу;
• паприка - по вкусу;
• гвоздика и корица - по вкусу.

Количество сахара и соли лучше корректировать после уваривания, ориентируясь на вкус самих помидоров.

Приготовление:

Помидоры, яблоки и лук крупно нарежьте и переложите в большую кастрюлю. Доведите массу до кипения и варите около часа без крышки. За это время овощи должны полностью размягчиться, а лишняя вода - частично испариться.

Готовую массу измельчите погружным блендером. Если нужен максимально гладкий кетчуп, дополнительно протрите пюре через сито - так в соусе не останется кусочков кожицы и семян.

Получившееся пюре снова поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар и специи и уваривайте еще примерно 30 минут. Точное время зависит от количества жидкости: ориентироваться нужно прежде всего на густоту.

Уксус влейте примерно за пять минут до окончания приготовления. Затем горячий кетчуп разложите по заранее стерилизованным банкам, герметично закройте и оставьте до полного остывания.

Что поможет сделать кетчуп гуще:

Главное — правильно выбрать помидоры. Мясистые сорта, например «сливка», содержат больше мякоти и меньше жидкости, поэтому соус быстрее приобретает нужную консистенцию.

Не накрывайте кастрюлю крышкой во время варки. Влага должна свободно испаряться - именно это позволяет загустить кетчуп без муки или крахмала.

Специи лучше добавлять ближе к концу приготовления. При длительной варке их аромат становится менее выраженным.

В результате получается густой домашний соус с насыщенным томатным вкусом и мягкой яблочной ноткой. А главное - состав полностью известен, и количество сахара, соли и специй можно подобрать под свой вкус.