Саратовский калач

Если жизнь прижмёт нескучно,
Ты, парнишка, не зевай!
Вспомни, как из белотурки*
Выпекали каравай.

Да такой, что всем на диво
К императору везли!
А теперь у нас на полках
Ровным строем — калачи!

Ты не знал? Во всём — ученье...
Только пекари всегда
Знали цену угощенью,
Так росли и города.

А у нас — своё искусство,
Сорт пшеницы и рецепт.
Оттого наш труд так важен,
И зовут его Царь-Хлеб!

Сколь усердно ни старайся
Ты на хлебушек присесть,
Приподнимется упрямо, —
Ванька-встанька, он и есть!

Если вдруг стучится горе,
Никогда не гнись, сынок.
Будь душой широк, как море,
Ведь и горю выйдет срок.

Прижимай смелее к сердцу
Всех, кто близок, и друзей —
В праздник, будни и ненастье
Вместе быть всего важней!



**************

Легендарный саратовский калач пекли из белотурки — лучшего местного ярового сорта твердой пшеницы, которая росла в заволжских степях Саратовской губернии. Мука из этого зерна имела высокую клейковину, делала мякиш белоснежным, воздушным и упругим, а корочку — золотистой.

Свойства саратовского калача
Калач весил ровно столько, сколько требовали традиции, и славился на всю Россию.
Изделие могло сжаться до размера мяча, а затем распрямиться и принять прежнюю форму.
Хлеб долго не черствел благодаря качеству саратовского зерна.

***
Его величество - Саратовский калач!
#Сазоновская_сельская_библиотека
Корочка у него в загаре глянцевая с лопинками, какой ни на одном другом хлебе не получалось.
Ее специально наводили — мазали верх мучным клейстером, а в нем комочки неразмешанной муки. Они при выпечке лопались и образовывали зажаристые пупырышки, очень вкусные. Самым же вкусным был навес краев.
Мякоть же нужно было резать специальным ножом — уж больно сильно она пружинила. А если ломать калач руками, то мякоть отдиралась слоями, повторяющими круговой замес теста.
Вкушали калач не с обеденными блюдами, а с чаем. При этом мазали калач повидлом, медом или сливочным маслом, посыпали сахарным песком.

***

Саратовский калач — это знаменитый символ Поволжья, который пекли из редкой пшеницы сорта белотурка.
Он имел форму гриба с пышной шапочкой, а его качество купцы проверяли необычным способом: продавец садился на хлеб, и если тот расправлялся и возвращал форму, калач считался настоящим.