Малиновое вино

Ингредиенты:
   Малина - 1 кГ
   Сахар - 500+100 Г
   Вода - 1 л
   Сухие дрожжи - 1 Г

Приготовление:

1.Подготовьте посуду, в которой будет бродить малиновое вино. Вам потребуется стеклянная 3-хлитровая банка или бутыль с широким горлышком. Тщательно вымойте ее горячей водой с содой.

2.Наполните банку до середины холодной водой и поместите в большую кастрюлю. Влейте в кастрюлю воду до середины банки. Установите средний нагрев, доведите до кипения и продолжайте нагревать еще 10 мин. Выньте банку щипцами и поставьте на чистое полотенце вверх дном. Или другим способом.

З.Переберите малину. Отложите все испорченные ягоды, веточки и листочки. Ягоды мыть не нужно, т. к. на их поверхности находятся дикие дрожжи, необходимые для процесса брожения. Положите ягоды в чистую миску и разомните толкушкой для пюре. Можно измельчить ягоды погружным блендером в импульсном режиме.

4.Вскипятите воду. Переложите ягодное пюре в подготовленную банку, всыпьте 400 г сахара и влейте кипяток. Качество воды имеет очень большое значение, обязательно используйте родниковую или бутилированную воду. Перемешайте массу деревянной лопаткой.

5.Накройте горлышко банки двойным слоем марли для того, чтобы в нее не попало ничего постороннего и оставьте на 3 часа. Жидкость к этому времени остынет до температуры 30-35°C. Всыпьте винные дрожжи и плотно закройте банку.

6.Через сутки размятая малина всплывет, а на поверхности жидкости появится обильная пена. Это значит, что процесс интенсивного брожения идет правильно. Благодаря свойствам малины первые признаки начала брожения могут появиться очень скоро, уже через 10-12 часов.

7.Как только ягоды всплывут, процедите жидкость через марлю или бумажный фильтр в стерилизованную чистую банку. Долейте 300-400 мл прохладной кипяченой воды, добавьте оставшийся сахар и закройте банку крышкой с гидрозатвором.

8.Уберите вино в темное место со стабильной комнатной температурой без резких перепадов. Оптимально выдерживать вино при температуре 20-25 °C. Для того чтобы на вино не падал дневной свет, можно прикрыть банку темной тканью или крафтовой бумагой.

9.Каждый день перемешивайте малиновое сусло деревянной лопаткой и снова закрывайте банку крышкой. Активный процесс первичного брожения будет продолжаться примерно 7 дней. Об интенсивности брожения можно судить по пузырькам углекислого газа, выделяющегося через гидрозатвор.

10.После того, как через гидрозатвор перестанет выделяться углекислый газ, процедите вино через воронку с бумажным фильтром в чистую банку. Добавьте оставшийся сахар и снова закройте крышкой с гидрозатвором.

11.Примерно через 30-40 дней дрожжи осядут на дно банки. Аккуратно слейте вино с осадка и оставьте на 1-2 дня, чтобы оно еще раз отстоялось. Снова слейте вино с осадка.

12.Простерилизуйте бутылки в горячей воде и тщательно вымойте пробки. Просушите бутылки и пробки в теплой духовке. Разлейте вино в подготовленные бутылки, плотно закупорьте пробками и на 2 недели уберите в холодильник. За это время вкус вина стабилизируется.

13.Для приготовления крепленого вина влейте в каждую бутылку небольшое количество хорошей водки или питьевого спирта. Количество крепкого алкоголя рассчитывается следующим образом — на 1 литр вина требуется 40-50 мл спиртосодержащего продукта.

14.Перед подачей охладите малиновое вино до 16-18 °C. Подавайте вино в небольших бокалах к сырной тарелке, особенно хорошо вино подчеркнет вкус козьего сыра. Также малиновое вино подают к различным десертам — пирожным, печенью, мороженому и шоколаду.

Полезный совет:

Ягоды малины очень нежные, они не могут храниться долго даже в холодильнике — максимум через сутки после сбора или приобретения ягод приступайте к приготовлению вина, иначе ягоды станут негодными. Малиновое вино можно приготовить и из замороженных ягод, их следует предварительно полностью разморозить и использовать вместе с соком. К малине можно добавить немного ежевики или смородины — это придаст готовому продукту дополнительные вкусовые акценты.

Кстати:Малиновое сусло должно занимать не более двух третей объема посуды, в которой бродит вино. Для того, чтобы ускорить процесс брожения, можно положить в банку с суслом 2-3 изюмины. Если вы хотите сделать вино, не используя винные дрожжи, добавьте в банку не меньше 30 г хорошего темного изюма.