Про белый польский борщ

СБ Мир кулинарии

Известный супчик под названием борщ,
Не из-за свёклы вовсе так назвали,
Ведь борщевик использовали в нём,
И в древности его в суп добавляли.

И лишь позднее стали заменять,
На красную зеленую похлебку,
И вместо травки в супчик добавлять,
Традиционно и томат и свёклу.

Но существует ещё польский борщ,
Суп под названием по-польски белый
В нём тоже свёклы вовсе не найдешь,
Есть лук-порей, колбаска с сельдереем.

По виду этот суп не так красив,
Как наш традиционный борщ прекрасный,
Но вкус его любого удивит,
На вкус не отражается окраска.

Борщец украсишь зеленью с яйцом,
Вид супа сразу станет аппетитный,
Борщ обретет красивое "лицо"
Суп будет привлекательный и сытный.

Хотела б приготовить польский борщ,
Жаль, корень сельдерея не найдешь,
Не стало корня этого в продаже,
Да и приправы с ним не стало даже.

Лишь стебель сельдерея продается,
Им корень видно заменить придется,
Но только почему-то я боюсь,
Что это отразится и на вкус.

Когда попробую, тогда узнаю
И новый стих о том насочиняю.


Название " борщ" восходит к старославянскому слову  бьрщь. Так в старину называли съедобный дикорастущий борщевик. Изначально похлебку варили именно из его листьев и стеблей, а когда рецептура изменилась, и главным ингредиентом стала свёкла, старое название закрепилось за привычным нам супом.
Помимо этого существует популярная народная версия,
что слово произошло от сочетания украинских слов (буряк)"свекла" и "щи" (капустный суп) - буквально "щи с буряком".
Белый польский борщ называется борщом потому, что исторически это название
означает любой кислый суп, а необязательно суп со свеклой.


Польский белый борщ с краковской колбасой.

В польском борще вы не найдете свеклы, капусты и картофеля. Их заменяют  лук-порей и корень сельдерея, которые обжаривают на сливочном масле вместе с морковью и репчатым луком. Белым и густым борщ делает смесь сметаны и муки. Особые нотки супу придает полукопчёная краковская колбаса. Немного отварите её нарежьте ломтиками и положите в кастрюлю перед тем, как снимать суп с огня. Когда борщ настоится он вберет в себя пикантный мясной вкус и аромат колбасы.

Продукты
Краковская колбаса 350 г
Сливочное масло 80 г
Чеснок 2 зубчика
Лук порей 300 г
Репчатый лук 80 г
Корень сельдерея 250 г
Морковь 80 г
Лавровый лист 3 шт
Сметана 15% жирности 210 г
Мука  1,5 ст.л.
Укроп 4 г
Петрушка 4 г
Майоран 1 ч.л.
Хрен столовый 1 ст. л.
Соль 0,5 ч. л.
Перец чёрный молотый 1 г
Вода 1,6 литра

Для подачи
Перепелиные яйца 2 шт
Белый хлеб по желанию