Пирог с вишней

Как только поспевает первая вишня, сразу вспоминаю этот рецепт. Самое приятное, что тесто готовится без растительного масла, а вкус у выпечки получается по-настоящему домашним.
Этот рецепт выручает, когда хочется испечь что-то вкусное к чаю без сложных ингредиентов. Тертое тесто не требует долгого вымешивания, а свежая вишня делает пирог сочным и ярким. Именно поэтому каждое лето «Вишневый ленивец» появляется на моем столе не один раз.

Ингредиенты:

   мука - 350 г
   сливочное масло - 180 г
   сахар - 120 г
   яйцо - 1 шт
   сметана - 2 ст.л
   разрыхлитель - 1 ч.л
   ванильный сахар - 1 ч.л
   щепотка соли
   вишня без косточек - 500 г
   кукурузный крахмал - 2 ст.л
   сахар для начинки - 2-3 ст.л

Приготовление:

Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром и ванильным сахаром, добавьте яйцо, сметану и щепотку соли. Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро замесите мягкое тесто. Разделите его на две неравные части: меньшую заверните в пленку и уберите в морозильную камеру на 30-40 минут, большую распределите руками по форме, формируя небольшие бортики.

Вишню смешайте с сахаром и крахмалом, чтобы сок не вытекал во время выпечки, затем равномерно распределите начинку по тесту. Сверху натрите на крупной терке охлажденную часть теста, полностью закрывая ягоды. Выпекайте пирог при 180 градусах около 35-40 минут до красивой золотистой корочки. Перед нарезкой дайте ему немного остыть, чтобы начинка стала более густой и не вытекала.

Совет: летом используют свежую вишню, а зимой замороженную или заготовку вишни без косточек. Если ягода очень сочная, после удаления косточек оставляем её на 10 минут в дуршлаге. Лишний сок стекает, начинка остается густой, а тертый пирог получается рассыпчатым и отлично держит форму даже на следующий день.