Желе из малины

Ингредиенты:

   малина - 1750 г;
   сахар - 950 г;
   лимонная кислота - четверть ч.л.

Приготовление:

Подготовить продукты. Малину выложить в дуршлаг, промыть проточной водой, оставить на несколько минут, чтобы стекла вода. Многие малину не моют, но я делаю это всегда, чтобы избавиться от пыли.

Малину выложить в кастрюлю с толстым дном (или в любую другую достаточно глубокую посуду, в которой вы будете готовить варенье). Пробить варенье погружным блендером (или размять толкушкой) до получения однородного пюре.

Поставить кастрюлю с малиновым пюре на огонь выше среднего, периодически перемешивая, довести до кипения. После закипания ягодного пюре уменьшить огонь, убрать с поверхности пену.

Проварить малиновое пюре после закипания на небольшом огне 5 минут, время от времени перемешивая и убирая пену. Затем снять кастрюлю с малиной с огня, дать постоять минут 5, чтобы ягоды немного остыли.

Для того чтобы избавиться от косточек, протереть слегка остывшее малиновое пюре через сито с помощью ложки в кастрюлю. Всё пюре у меня в сито сразу не поместилось, поэтому я протирала частями, периодически выбрасывая из сита практически сухие косточки.

 В результате у меня в кастрюле получилось малиновое пюре без косточек. Пюре нужно обязательно взвесить. Вес малинового пюре без косточек у меня составил 950 грамм, именно столько сахара (950 грамм) и нужно добавить в кастрюлю с пюре.

Перемешать ягодную массу с сахаром, поставить на огонь выше среднего.

Периодически перемешивая, довести до кипения, убрать с поверхности пену. Добавить лимонную кислоту, перемешать. Убавить огонь и варить на минимальном огне 20 минут, время от времени перемешивая и снимая пену.

Лимонную кислоту можно не добавлять, но именно благодаря ей джем из малины без косточек сохранит свой цвет, получится ярким и красивым.

Пока варится малиновый джем, нужно тщательно вымыть и простерилизовать банки, прокипятить крышки.

Для этого джема я взяла 2 банки объёмом по 500 миллилитров и 1 баночку ёмкостью 350 миллилитров. Банки я предпочитаю стерилизовать в микроволновке, для этого я их на 1,5-2 сантиметра заполняю кипящей водой, отправляю стерилизоваться на 3 минуты в микроволновку при максимальной мощности. Затем очень аккуратно достаю горячие простерилизованные банки из микроволновки, воду сливаю. Крышки кипячу в кастрюле на плите в течение 3 минут с момента закипания воды. Простерилизованные банки прикрываю прокипячёнными крышками.

По прошествии 20 минут с момента закипания малиновый джем без косточек будет готов.

Горячий джем разлить по простерилизованным банкам, сразу закатать (или закрутить) прокипячёнными крышками. Из предложенного количества ингредиентов у меня получился 1 литр 350 миллилитров малинового джема и немного осталось на пробу.  Не переворачивая, укутать банки в плед и оставить до полного остывания (я оставляю на сутки), а затем переставить баночки на хранение в прохладное тёмное место (например, в подвал, кладовую или погреб)

Вначале горячий малиновый джем кажется жидковатым. Но джем, который остался на пробу, через сутки в холодильнике уже желировался и стал густым. Джем в банках желируется уже дня через 3.