Кабачковые оладьи

Ингредиенты:

- Кабачки - 1 кг
- Чеснок - 2 зубчика
- Яйца - 2 шт
- Сметана - 2 ст.л
- Мука - 7–8 ст.л
- Соль - 1 ч.л с горкой
- Разрыхлитель — 1 ч.л
- Укроп - 2–3 веточки
- Чёрный молотый перец - по вкусу
- Растительное масло - для жарки

Для соуса:
- Сметана
- Чеснок
- Укроп

Приготовление:
1. Для начала трём кабачки на мелкой тёрке. Так они выделят больше сока, который можно отжать, а ещё будут равномерно распределяться в массе, без крупных кусочков, которые потом торчат или выпадают. Натёртые кабачки солим - соль помогает быстрее выделиться соку.
2. Перемешиваем и даём постоять 5 минут. Затем перекладываем в дуршлаг и слегка надавливаем ложкой. Так хорошо отделяется сок. К отжатым кабачкам выдавливаем чеснок (два зубчика).
3. Вбиваем яйца, добавляем сметану и мелко нарубленный укроп. Также кладём разрыхлитель и немного молотого перца. Массу перемешиваем и всыпаем муку. Муку лучше добавлять в несколько этапов - так удобнее и быстрее смешивается тесто.
4. Ещё раз всё хорошо мешаем. Накрываем чашку плёнкой или полотенцем и даём постоять 10 минут. За это время тесто загустеет и станет удобнее для жарки.
5. Оладьи жарим в хорошо разогретом масле на среднем огне. Выкладываеи тесто ложкой и формируем оладьи. Жарим с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 2-3 минуты.
6. Готовые оладьи перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. К оладьям делаем соус: в пиалу кладём сметану, выдавливаем зубчик чеснока и добавляем мелко нарезанный укроп. Всё перемешиваем - соус готов.

Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей - оладьи из них получаются нежнее и ароматнее.
- Ориентируйтесь на консистенцию теста, а не только на количество муки, потому что сочность кабачков бывает разной.
- Добавляйте в соус густую сметану, тогда он не будет растекаться и получится более насыщенным.
- Используйте свежий укроп - сушёный здесь даёт совсем другой вкус и аромат.
- Следите за температурой масла: при слишком сильном нагреве оладьи быстро румянятся снаружи и могут остаться влажными внутри.
- Давайте готовым оладьям пару минут полежать после жарки - авкус становится более гармоничным, а лишний жар уходит.
- Подавайте оладьи сразу после приготовления, пока корочка остаётся слегка хрустящей.
- Пробуйте добавлять в тесто щепотку паприки или любимых специй, если хочется сделать вкус более ярким.
- Готовьте небольшие по размеру оладьи - их проще равномерно прожарить и удобно переворачивать.
- Храните оставшиеся оладьи в холодильнике и разогревайте на сухой сковороде — так они сохраняют вкус лучше, чем после микроволновки.