Пирог со сливами

Для теста:
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 250 г
- Сливочное масло — 50 г
- Молоко — 130 мл
- Сахар — 120 г
- Соль — щепотка
- Разрыхлитель — 6 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик

Штрейзель:
- Сливочное масло — 80 г
- Мука — 100 г
- Сахар — 80 г

Начинка:
- Слива — 500–600 г
- Тростниковый сахар — 30 г
- Корица — 1/2 ч. л.
- Крахмал — для обваливания

Дополнительно:
- Сливочное масло — для смазывания формы
- Мороженое — для подачи
- Сахарная пудра — для подачи

Приготовление:
1. Для начала приготовлю штрейзель — посыпку. Для этого натираю на мелкой тёрке холодное сливочное масло (у меня оно из морозилки).
Всыпаю к нему сахар и муку, всё быстро перетираю руками в крошку и убираю в холодильник.
2. Займусь сливой. Разрезаю каждую пополам и убираю косточку. У меня обычный чернослив, но подойдёт и белая, и красная слива — главное, чтобы не слишком кислая. Пока убираю её в сторону и перехожу к тесту.
3. В чашке соединяю яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Перемешиваю миксером до растворения сахара и образования пышной массы. Затем вливаю растопленное сливочное масло и снова перемешиваю.
4. Муку соединяю с разрыхлителем и перемешиваю. В тесто добавляю молоко и начинаю взбивать миксером. Не переставая взбивать, постепенно ввожу муку в несколько этапов. Получается густое, но мягкое тесто.
5. Беру форму (у меня размером 25;20 см) и хорошо смазываю её сливочным маслом — и дно, и бортики, особенно уголки. Выливаю тесто и разравниваю силиконовой лопаткой.
6. Теперь беру сливу и крахмал. Окунаю каждую половинку в крахмал и кладу в тесто срезом вверх. Во-первых, при выпечке слива пускает много сока, а крахмал впитывает его и не даёт растечься, поэтому пирог не будет мокрым. Во-вторых, после обваливания сливы сохраняют форму и выглядят красиво в разрезе.
7. Смешиваю тростниковый сахар с корицей и посыпаю сверху по сливам.
8. И заключительный этап — штрейзель. Посыпкой полностью покрываю пирог и отправляю в разогретую до 180 °C духовку на 40–50 минут. У меня ушло ровно 40 минут. Готовность проверяю шпажкой: если верх уже румяный, а середина ещё сырая — накройте пирог фольгой и допеките.
9. Кстати, подача делает этот пирог ещё вкуснее. Он великолепен тёплым — с шариком сливочного мороженого. А если подаёте остывшим, полейте мёдом или посыпьте сахарной пудрой.

Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте сливы примерно одинакового размера — тогда пирог пропечётся равномерно и разрез получится красивее.
- Ориентируйтесь на особенности своей духовки, потому что у одних пирог готов уже через 40 минут, а у других может потребоваться немного больше времени.
- Давайте пирогу слегка остыть перед нарезкой — так мякиш станет стабильнее, а сок от слив не будет вытекать на тарелку.
- Используйте сливы с выраженным ароматом, потому что красивые на вид плоды иногда оказываются почти безвкусными после выпечки.
- Подбирайте форму близкую по размеру к указанной в рецепте — в слишком большой форме пирог получится низким и может пересохнуть.
- Присматривайте за верхом пирога ближе к концу выпечки, особенно если духовка активно подрумянивает выпечку сверху.
- Добавляйте корицу по своему вкусу — у разных сортов слив своя сладость и аромат, поэтому баланс может немного меняться.
- Оставляйте немного места между половинками слив при выкладке, тогда тесто сможет красиво подняться вокруг начинки.
- Подавайте пирог слегка тёплым, если хотите максимально ярко почувствовать аромат слив и сливочного масла.
- Храните остатки пирога под полотенцем или в контейнере — так крошка дольше останется рассыпчатой, а тесто не подсохнет.