Солёные шампиньоны

Ингредиенты:

- Шампиньоны - 1 кг
- Соль - 2 ст.л без горки
- Чеснок - 3 зубчика
- Лук - 1 шт
- Укроп - 3–4 веточки
- Сахар - 1 ч. л
- Перец чёрный молотый - 1 ч.л
- Перец чили хлопьями или молотый - 1 ч.л
- Оливковое масло - 2 ст.л

Приготовление:

1. У меня грибы чуть потемнели, поэтому я их почистила. Подготавливаю разделочную доску и обычный целлофановый пакет. Крупные грибы разрезаю на 4 части, мелкие — пополам или оставляю целыми. Все грибы отправляю в пакет.
2. Засыпаю туда соль и перемешиваю. В пакете это делать очень удобно. Ставлю его на тарелку и отправляю в холодильник на 2 часа. Через это время грибы выкладываю на дуршлаг и даю стечь, так как сока они пустили много.
3. А пока нарезаю чеснок слайсами (можно и натереть или пропустить через пресс). Одну небольшую луковицу режу полукольцами. 3–4 веточки укропа крупно нарезаю вместе со стеблями.
4. Собираю грибы. У меня круглая форма, но можно использовать обычную банку. На дно выкладываю немного укропа, чеснока и лука. Следом грибы. На них снова укроп, чеснок и лук. Сверху — оставшиеся грибы и зелень с овощами. Кстати, любители могут добавить сюда одну гвоздичку.
5. Теперь добавляю специи: сахар, чёрный молотый перец, перец чили. Всё заливаю двумя столовыми ложками оливкового масла. Накрываю крышкой и хорошенько встряхиваю, чтобы грибы перемешались с приправами. Убираю это богатство в холодильник на сутки.

Вот и всё! Через 24 часа грибы готовы - ароматные и в меру солёные. Подавать их можно с картошечкой, мясом или просто так с кусочком хлеба. Используйте только свежие шампиньоны и обязательно храните их в холодильнике - рецепт без уксуса и термической обработки.

Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте крепкие и свежие шампиньоны без повреждений — вкус и текстура готовой закуски будут заметно лучше.
- Ориентируйтесь на свой вкус с острым перцем, потому что разные виды чили могут отличаться по жгучести в несколько раз.
- Добавляйте масло с приятным ароматом, ведь оно здесь хорошо чувствуется в готовом блюде.
- Давайте грибам немного постоять после перемешивания перед подачей - аромат специй становится более гармоничным.
- Используйте сладкий сочный лук, если любите более мягкий вкус без лишней резкости.
- Храните закуску только в холодильнике и готовьте небольшими порциями, чтобы она всегда оставалась свежей.
- Пробуйте грибы через сутки и при желании оставляйте ещё на несколько часов - вкус может стать насыщеннее.
- Подбирайте ёмкость с плотной крышкой, тогда аромат чеснока и зелени сохранится гораздо лучше.