Абхазия

Два блюда "по-абхазски" на 5+. Впервые попробовал в Абхазии и влюбился. Шедевры местной кухни - показываю
Я думал, что в Абхазии пробовал всё, но нашлись блюда, которые удивили, и очень приятно. В поездке летом 2024 не обошлось без гастрономических экспериментов. Что лучше заказывать в местных кафе? Сколько стоит вкусная еда в Абхазии? И какие порции выдают? А может ли вообще местная еда быть вкусной?
Коту нравится
Сегодня речь пойдёт об этом ;)
Наесться одним блюдом
Все в нашей семье знали, что такое солянка. Ели в кафе и столовых, в гостях. Ну, солянка и солянка.
Привычная нам солянка
Сюрприз получился, когда я заказал в Абхазии местную солянку. Вот, пожалуйста, в меню значится "солянка". 350 рублей.
А приносят вот такое блюдо.
Признаться, я даже переспросил официантку:
- Мы солянку заказывали. Это солянка?
- Да, это солянка.
- Эммм... А мы обычно другую едим.
- Так бывает сборная солянка. А это наша, кавказская.
В меню другого заведения блюдо значилось как "солянка по-абхазски". Что из себя представляет это блюдо?
Довольный клиент с солянкой
Немного жидкости, в составе которой точно есть томатная паста, тушеный лук и перец, приправы и специи.
И много-много, очень много мяса! Почти все варианты солянки по-абхазски, что я ел в Абхазии (а в этой поездке налегаю на местную солянку), были с говядиной, реже со свининой.
Это отлично пропаренное, вкуснейшее мясо. Офонареть, что за вкуснота!
В одном из меню расписали ингредиенты блюда:
• Говядина, лук, томатная паста, перец, зелень.
Солянку ели в кафе "Ласточка", село Кындыг. Цена 350 рублей.
Это солянка из кафе "Волна", город Очамчира. Цена 400 рублей. Самая вкусная солянка из всех. Заказывали два дня подряд, а это о чём-то говорит :))
И ещё одна солянка из кафе в городе Гал, это уже почти на границе с Грузией. Цена 300 рублей. Тут солянка оказалась настолько острая, что я съел только мясо, а бульон оставил.
Солянка по-абхазски сытная, вкусная. Одного блюда хватает, чтобы хорошо наесться. Вещь!
Хм, вы уже заметили по географической принадлежности кафе, в каких городах мы успели побывать в этой поездке? Обо всех точках непременно расскажем.
Может быть кто-то узнает объект?
Золотые руки
У абхазской женщины, которая готовила и подавала нам это блюдо, не иначе золотые руки. То, как она готовит, просто шедевр! Вот умеют же...
Кот одобрил!
В небольшом селе Тамыш (восточная Абхазия) есть 4 или 5 семейных кафе. Каждое из них расположено во дворе частного дома. Сами хозяева составляют меню, готовят, подают, ещё и разговорами развлекут.
Что вечер грядущий нам готовит?
В один из вечеров мы отправились в такое кафе на ужин. Над головой зелёным навесом раскинулся виноград.
Хозяин дома с друзьями сидел за соседним столиком, во дворе бегали дети. Вроде непривычно, но уютно, на самом-то деле. Будто в гости зашёл.
Меню небольшое. И из всего набора блюд мы все трое единогласно выбрали "Мясо по-абхазски".
Нам подали компот из фейхоа в миниатюрном кувшинчике. Цена такого напитка 100 рублей за 500 мл. Очень вкусно!
Порция Мяса по-абхазски стоит 450 рублей.
И вот нам принесли наш заказ. Ребята, это отвал башки.
Сами научили меня такому выражению, так что не возражайте :))
Нежнейшее мясо, хорошо пропаренное, не острое, но со специями. Под подушкой из тушеных овощей. Дольки сладкого перца и томатов не разварились. Это не каша какая-то, это цельные, мягкие овощи.
Вкус гармоничный. Мы съели всё, даже все соки с тарелки хлебушком промакнули.
Восторг, да и только!
Ужинать нам помогал вот этот чертенок. Дымчатый и наглый воришка своей настойчивостью напомнил нам Симбу.
Ну как было не угостить товарища? :))
Хозяюшке моё почтение и восхищение!
Мясо по-абхазски я уже пробовал однажды в другом кафе, но оно было приготовлено гораздо хуже. Все-таки от повара многое зависит.
Хотя ингредиенты были те же.
Кажется, теперь я влюбился в мясо по-абхазски. Надеюсь, в другом месте его не хуже приготовят...
Ещё кое-что из местной кухни
Солянку и Мясо по-абхазски я распробовал только в этой поездке. Безусловно, оба блюда хороши. Но есть ещё блюда, которые в Абхазии готовят в каждом кафе. Это прям местное, традиционное. И вкусное, между прочим.
Заказывал такое много раз.
1. Хачапур лодочка (250 - 350 рублей)
Редко где встретишь плохую "лодочку". В Абхазии их умеют готовить. Это тесто, сверху сыр сулугуни, а на нем сырое (как правило) яйцо. Надо отщипывать тесто и макать.
2. Хачапур (350 - 400 рублей)
Это уже круглая выпечка, внешне похоже на пиццу, но начинка не сверху, а внутри.
Внутрь кладут, как правило, только сыр сулугуни. Вкусно!
3. Хинкали (50 - 80 р/штука)
В меню почти каждого местного заведения можно увидеть хинкали. Я положительно отношусь к хинкали, только если повар не переборщит с острыми приправами.
4. Шашлык (300 - 500 р.за порцию)
Шашлык тоже часто предлагается, но не везде его умеют готовить.
5. Мамалыга (150 - 350 р.)
Мамалыга с сулугуни сильно на любителя. Заказывали, но повторить не хочется.
В целом, абхазская кухня неплохая, если заранее читать отзывы и разборчиво подходить к выбору места для ужина.
А вам какие блюда из перечисленных больше по душе? Пробовали солянку и мясо по-абхазски? Как вам местная кухня?
 
На счет солянки я в курсе. У подруги муж из Абхазии был. Они еще детьми познакомились, когда подруга там с бабушкой отдыхала. Постоянно эту солянку готовили. В 90-х подруга кафе открыла, так это блюдо самое популярное было. С утра огромнейшую кастрюлю натушим и в обед все разберут. А мясо по абхазски действительно в разных кафе по разному готовят. Где вкусно, где так себе. А вот лодочку, я сколько раз уже была в Абхазии, ни разу не ела. Для меня слишком калорийно. И по сути это повторяет мой завтрак, только в несколько иной интерпретации. Яйца, сыр, хлеб. А хинкали обязательно. Один раз за весь отдых себе позволяю. И чебурек еще. Тоже один за десять дней
Почему в Абхазии требуют от русских соблюдать дресс-код, который не соблюдают сами
После скандала со словами чиновницы мы записали интервью с владельцем гостиницы в Абхазии. И поняли: проблема глубже, чем кажется.
Когда абхазская чиновница назвала русских туристов "неплатежеспособными" и «едоками дошираков», по соцсетям прокатилась волна гнева. Мы тоже могли написать очередной гневный пост. Но вместо этого поехали в Гудауту и записали большое интервью с Николаем - русским, владельцем гостиницы, который живет в Абхазии 15 лет.
Думали, он будет защищать «своих новых». Но Николай рассказал такое, от чего стало не по себе. И главное - объяснил, почему недопонимание с шортами может быть опаснее недопонимания с чиновницей.
«Она так гордилась своим домом. А через неделю стала изгоем»
К Николаю в гостиницу приехала женщина из Москвы. Около сорока лет, энергичная. Села за завтраком и рассказывала: купила участок в селе Лыхны, начала строить дом. «Наконец-то сбылась мечта!»
На следующее утро женщина уехала на стройку. В очень открытой летней одежде. Типичный образ для поездки на дачу в Подмосковье.
Фото предоставлено Николаем
— Я увидел и сразу понял, - рассказывает Николай, - у нее начнутся проблемы. Через неделю она вернулась. Говорит: «Не понимаю, что происходит. Соседи перестали здороваться. Рабочие-абхазцы отказались продолжать».
Николай спросил, как она ездит на стройку. Женщина не поняла. Когда он объяснил, в чем дело, она закричала:
— Меня тут чиновница "бедной" обозвала, а я должна перед ними еще и юбку в пол надевать?!
Ждем вас в Телеграме:
Заходите в наш Телеграм-канал, чтобы видеть первыми все, что за происходит "за кадром" в наших путешествиях!
Две Абхазии: где вас простят, а где запомнят навсегда
Вот что объяснил Николай. Абхазия делится на два мира:
1. Туристический: Гагра, Сухум, набережные. Здесь вы - турист. Здесь можно ходить в шортах. Вы - часть сезонного потока.
2. Сельский: особенно такие села, как Лыхны. Это духовная столица Абхазии. Историческое сердце.
И вот когда вы покупаете там дом, вы перестаете быть туристом. Вы становитесь соседом. А это совсем другой статус.
- В городе тебя простят, - говорит Николай. - Но если ты купил дом в селе - ты сам заявил: «Я хочу быть своим». Ок. Но тогда будь любезен - веди себя как свой. А свои тут в коротких шортах не ходят.
Фото предоставлено Николаем
«Они нас "бедными" называют, а мы должны подстраиваться?!»
Вот тут и возникает главное противоречие. С одной стороны - скандал с чиновницей. С другой стороны - наблюдения Николая:
Таких чиновников и в России полно. Но Абхазия - это тысячи нормальных людей, которые никого не оскорбляли. Которые готовы принять. Но только если ты проявишь уважение.
Сила соседей: как одна юбка решает судьбу вашего дома
Вы можете купить участок. Но если соседи вас не приняли - ваша жизнь превратится в такое себе.
Открыто вам никто ничего не скажет. Просто:
• С вами перестанут здороваться.
• Вам не скажут, что завтра отключат воду.
• Вам не дадут телефон "того самого" мастера.
• Вы будете жить в социальном вакууме.
- А начинается все с мелочей, - говорит Николай. - Не поздоровался первым. Громко слушал музыку. Приехал в коротких шортах в дом, где живет 80-летний дед, для которого это - оскорбление.
И вот женщина, которая гордо строила дом, через месяц продала участок.
В два раза дешевле. И уехала. Потому что жить в красивом доме, где тебе не рады, - невозможно.
Дресс-код: что надеть, чтобы тебя приняли (и это не шутка)
Николай составил для гостей простую памятку:
• Для женщин (в селе): юбка или платье ниже колена, свободные брюки, закрытые плечи.
• Для мужчин: длинные брюки, футболка или рубашка. Никаких шорт выше колена и появления без футболки.
- Это не про религию, - объясняет Николай. - Это про уважение. Одежда - это тоже язык.
Фото предоставлено Николаем
«Я плачу деньги - я хожу как хочу». Почему это не работает
Предвижу шквал комментариев: «Я свободный человек!». Да. Но свобода - это про выбор. И вот ваш выбор:
1. Вы приезжаете в абхазское село, ходите в коротких шортах, игнорируете стариков. Результат: вас терпят. Но вам никто не поможет. Вы - чужой.
2. Вы проявляете уважение. Одеваетесь скромнее. Результат: через месяц вас зовут на семейный праздник. Через полгода сосед сам пришел и помог починить крышу. Бесплатно. Просто потому что вы - свой.
- Кавказское гостеприимство - это не миф, - говорит Николай. - Но это улица с двусторонним движением. Ты уважаешь их правила - они открывают перед тобой все двери. Ты игнорируешь их правила - они закрывают даже те, о которых ты не знал.
Так кто прав?
"А самое смешное, - усмехается Николай, - что тот же сосед, который вчера осуждающе смотрел на туристку в шортах, через час спокойно лайкает фото своей собственной дочери из Сухума, где она в таком же топе и мини-юбке. Это не лицемерие. Это просто разные миры. В городе - можно, ты "современный". В селе - нельзя, ты позоришь фамилию".
И вот вопрос: если вы сами выбрали поселиться в абхазском селе, кто к кому должен подстраиваться?

1. «Мы заплатили вперед - мы хозяева!».
2. «В чужой монастырь со своим уставом не ходят».
Подписаться
Владелец семейной винодельни в Абхазии раскрыл правду об абхазском вине
 
"Хотите французское качество по цене бутылки воды? Извините, так не бывает".
С этой фразы начался наш разговор с Николаем, владельцем отеля и винодельни в Гудауте. Я приехал к нему, чтобы спросить: "Есть ли в Абхазии хорошее вино?". И получил честный и очень неожиданный ответ!
Оказывается, проблема не только в "бодяжниках" у дороги, но и в нас с вами - туристах. Публикую его откровенный рассказ.
"Меня зовут Николай, я владелец небольшой семейной винодельни и гостиницы в Гудауте (Абхазия) и уже 15 лет делаю собственное вино. То, что я сейчас расскажу, многим не понравится".
Ждем вас в Телеграме:
Заходите в наш Телеграм-канал, чтобы видеть первыми все, что за происходит "за кадром" в наших путешествиях!
Российские туристы - главные противники качественного вина
Начну с неприятного. Мы с вами, дорогие россияне, сами создали тот рынок, на который жалуемся. Каждый сезон одна и та же история: приезжают туристы, видят заводское вино за 270 рублей и морщатся: «Да это же порошок!». А потом идут покупать «домашнее» за 200 рублей, потому что «дешевле и натуральнее».
Я делаю настоящее вино из собственного винограда.
И знаете, сколько оно стоит? От 1200 рублей за бутылку.
И сколько туристов готовы его покупать в Абхазии? Единицы. Все ждут «как в магазине, только лучше и дешевле».
Мы потеряли культуру потребления!
Молдавский виноматериал - и что в этом плохого?
Теперь о главном. Да, многие заводы используют молдавский виноматериал.
И знаете что? В этом нет ничего плохого.
Вы покупаете сок «из концентрата» и не возмущаетесь.

А мы должны извиняться за то, что восстанавливаем отрасль после 90-х?
Тогда наши виноградники вырубили под корень. Сейчас сажаем новые, но виноград растет не за год.
Молдавия поставляет качественный виноматериал.
Это разумная экономика. Посмотрите на этикетки российских вин. Половина - из импортного сырья. Но почему-то только нас обвиняют в «ненатуральности».
А теперь о том, что так называемое "домашнее вино" в Абхазии - 90% подделки.
Я знаю всех местных виноделов. Настоящее домашнее вино делается для семьи, для друзей. Его не продают туристам на трассе.
То, что вам наливают под видом «изабеллы» или «гранатового» - это в 9 случаях из 10:
• Дешевый спирт + вода + красители
• Покупное вино, разбавленное до нужного объема
• Кислый продукт без соблюдения технологии
За 15 лет я видел десятки случаев недомогания у туристов именно после такого «домашнего». Но все списывают на «акклиматизацию».
Хотите настоящее домашнее? Подружитесь с местными. Вас пригласят за стол, нальют из своих запасов. Но это не продается на обочине.
Отдельная боль - использование грузинских названий

Меня не раз упрекали: «Как можно делать вино из саперави в Абхазии?»
А кто сказал, что саперави принадлежит только Грузии? Этот сорт рос на всем Кавказе тысячи лет. Мы не копируем бренды - мы используем традиционные сорта своего региона.
Мы делаем свой продукт. Пусть каждый делает как умеет, а рынок решит, кто прав.
Что покупать и чему не верить
Покупайте:
• Заводское вино в стеклянных бутылках (честные столовые вина за свои деньги)
• Вина с пометкой «защищенное географическое наименование» (дорого, но это настоящее абхазское)
• У проверенных частных виноделов после личного знакомства
Не покупайте:
• Любое вино в пластиковых бутылках у дороги
• «Домашнее» без документов
• Полусладкие вина «домашнего» производства (их невозможно сделать качественно в кустарных условиях)
Хотите качественное абхазское вино? Платите за качество.
Хотите дешевое? Не жалуйтесь на вкус.
Хотите домашнее? Учитесь отличать мастеров.
Вино - это не вода. И оно не может стоить как вода.
П.С. Если соберетесь в Гудауту - заезжайте! Покажу, как делается настоящее вино.
А какой у вас опыт с абхазскими винами?
Что пили, что понравилось, а что оказалось откровенно плохим напитком? Готовы ли платить честную цену за честное вино?
Съездил в Абхазию: почему Страна души перестала быть дешевым направлением

Я только что из Абхазии и понял: там изобрели машину времени. Она переносит тебя в 90-е, но с ценами из 2030-го. Если вы думаете, что едете в страну дешевого вина и хачапури, реальность может вас удивить. Теперь там новый вид спорта: "Заплати за то, что раньше было бесплатно".
Прежнее представление о "дикой" Абхазии, куда можно было приехать с минимальным бюджетом, осталось в прошлом. Похоже, общая стоимость отдыха в Абхазии теперь складывается из множества новых и не всегда очевидных трат.
Мы у входа в легендарный ресторан в Гагре. Еще не знаем, что фотосессия обойдется нам в 3500 рублей
Увидеть все, что за "за кадром" статьи можно - в родном телеграм канале Алексея Жирухина "Путешествие со смыслом"
Страховка или кошелек?
Картина маслом. Пересекаешь границу, радуешься морю. И тут тебя встречает человек в форме и говорит: "Ваше ОСАГО — для России. А здесь у нас своя атмосфера." И настойчиво предлагает разобраться с вопросом, какая стоимость страховки в Абхазии. А стоит она тысячу рублей.
И ты платишь. За бумажку с покрытием в 120 тысяч. За эти деньги в случае чего можно будет разве что бампер поцарапать. Это не страховка. Это входной билет в парк аттракционов "Абхазский сервис".
Увидел такую табличку на границе? Поздравляю, ваш бюджет на отпуск только что уменьшился на 1000 рублей
; Страховое покрытие по местному полису составляет 120 000 рублей. Сумма довольно символическая, и в случае серьезного дорожного происшествия ее может не хватить.
Фотосессия с форелью за 3500
Дальше - больше. Решили мы зайти в тот самый легендарный ресторан в Гагре. Ну, который из Парижа привезли. Думали, прикоснемся к истории. Прикоснулись. К счету на 3500 рублей на двоих.
Оказывается, теперь вход в историю платный. Депозит 1500 с человека.
И не вздумайте просто ходить и фотографировать — оштрафуют.
А, и да, про карты забудьте. Оплата картой не предусмотрена, нужна наличка.

Еда? Нормальная. Но я ел хачапури и вкуснее. За 150 рублей. Этот контраст особенно ярко показывает, какой разной может быть стоимость питания в Абхазии.
; Во многих местах Абхазии без наличных не обойтись. Карты не принимают в ресторанах, на многих рынках, в маленьких кафе и на некоторых экскурсиях.
Посещение этой легенды - теперь дорогое удовольствие. Заранее готовьте наличные.
Расходы на поездку на 3 дня на двоих:
• Страховка: 1000 ; на 15 дней. Это первое, что вы оплатите на границе. Без вариантов.
• Топливо: заложите в бюджет расходы на 2-3 полных бака, в зависимости от вашего маршрута. Цены на бензин сопоставимы с российскими.
• Парковки: У популярных достопримечательностей парковка платная. Например, у Новоафонского монастыря — 200 ;.
Расходы на проживание:
• Отель среднего класса: мы потратили 6000 ; за 2 ночи (3000 ;/сутки). Это хороший ориентир по тому, какая сейчас стоимость жилья в Абхазии, если вы ищете комфорт. В Гагре или Пицунде может быть дороже.
Наш отель в Гудауте. За комфорт приходится платить, и это значительная часть бюджета
Расходы на питание и развлечения:
• Ресторан в Гагре: готовьте минимум 1500-2000 ; с человека плюс 10% за обслуживание. Наш ужин на двоих вышел 3500 ;.
• Обычные кафе (апацхе): полноценный обед на двоих — 1000-1500 ;. Мы потратили около 4000 ; за 3 дня.
• Экскурсии (самостоятельные): проезд на озеро Рица — 1400 ; на двоих (700 ;/чел).
• Дьюти-фри: Здесь все индивидуально. Мы оставили 5000 ;.
Итоговая смета на 3 дня (2 человека, без бензина):
Складываем все пункты и получаем 22 100 рублей.
Это реальная стоимость короткой, но насыщенной поездки в Абхазию сегодня.
Абхазия - уже не то направление, куда можно ехать "на последние".
Так стоит ли ехать?
Мой вердикт: если у вас есть лишние 20-25 тысяч на трехдневные выходные (без бензина) и вы любите квесты в стиле "найди банкомат" - вам понравится.
Я же, пожалуй, пас.
За 3 дня проехал: Гагры, Рицу и Псху, новый Афон, Сухум, Очамчыра, полузаброшенные Акармара и Ткурчал, Военно-Сухумскую дорогу.
И понял, что главный аттракцион в Абхазии - это попытка угадать, за что еще с тебя попросят денег.

Красиво? Да. Но есть и другие интересные места для поездок.
Крым, например, куда мы и отправились сразу после Абхазии.
Я люблю Абхазию. Но ту, старую. Нынешняя, с ее обязательными платежами, меня не привлекает.

А вы готовы к такой «Стране души»?
Про Абхазию и лень. Давайте уже закроем тему

Живу в Абхазии, работаю с местными. Надоели сказки, говорю как есть.
Это самый популярный штамп, который я слышу от туристов и читаю в комментариях.
И каждый раз хочется спросить: а мы точно говорим об одном и том же?
Или смотрим на ситуацию с разных сторон?
Фото предоставлено Николаем
Помните Николая, который переехал в Абхазию и построил там отель? Статья написана со слов Николая.
Я работодатель. У меня работают местные. Я вижу ситуацию не с пляжа, а изнутри.
И скажу честно: то, что многие называют "ленью", на самом деле - другой образ жизни. Возможно, даже более разумный, чем наш.
Ждем вас в Телеграме:
Заходите в наш Телеграм-канал, чтобы видеть первыми все, что за происходит "за кадром" в наших путешествиях!
Сиеста по-абхазски: работа в +35
Давайте начнём с климата.
Когда термометр показывает +35 в тени, а на солнце все +45, работа превращается в выживание.

Вы пробовали что-то делать на улице в такую погоду? Кирпичи носить?
Плитку класть? Кусты обрезать?
Здесь само лето диктует ритм:
; Утром полная активность.
; Днём отдых, сиеста, дела по дому.
; Вечером снова движение: стройки, огороды, хозяйство.
Это не "отлынивание". Это разумная адаптация к природе, которая умнее любого трудового кодекса.
Кстати, в Испании и Греции сиеста - это норма.
Почему же мы к абхазам за это так строги?
Фото предоставлено Николаем
"Абхазы не работают с 9 до 6"
Вот здесь и кроется корень стереотипа.
Мы судим через московскую призму: офис, часы, планёрки, отчёты.
Но здесь жизнь совсем другая.
Вот как может выглядеть рабочий год обычного абхаза:
- Лето: туристический сезон. Работа в кафе, гестхаусах, такси, на пляже - сутками, без выходных.
- Сентябрь: сбор фундука.
- Октябрь-ноябрь: виноград, чача, вино.
- Декабрь-январь: мандарины.
- Весна: мимоза, ремонт домов, заготовки.
Это не стабильная работа, это проектная нагрузка.

И когда наступает период сбора - люди пашут до изнеможения, ночуют на полях, грузят ящики вручную. Попробуйте назвать это ленью.
Почему я не завидую клеркам в Москве
Я сам родом из Брянска.
Работал в крупной компании. Знаю, что такое пятница в 22:00 за компьютером и "рабочие выходные".
Знаю, как "карьера" выедает отношения, семью и здоровье.
Здесь всё по-другому.
Да, доходы ниже. Да, нет зарплаты 15-го и премии за KPI.
Но зато здесь я вижу, как растут мои дети.
Я сажусь с ними ужинать. Я гуляю с ними по набережной. Я знаю, как пахнет их лето.
И, честно? Я больше не променяю это на стеклянный офис и кофе из автомата.
Мой опыт как работодателя
Конечно, люди разные. Бывает, и халтура, и опоздания, и "потом сделаем".
Но так же - и в Москве, и в Казани, и в Воронеже. Это не про национальность, а про личную ответственность.
Я ищу не тех, кто будет сидеть с 9 до 6.
Я ищу тех, кто делает дело, кто умеет договариваться, кто держит слово.
И среди местных таких много. Просто они работают иначе.
Так ленивы ли абхазы?
Нет. У них просто другой ритм, другие ценности, другой приоритет.
Они не живут, чтобы работать.
Они работают, чтобы жить.
И, может быть, в этом и есть их мудрость.
И, возможно, нам - "организованным" и "карьерным" - есть чему у них поучиться?
И теперь скажите честно (ждем вас в комментариях!): а вам какой образ жизни ближе? Стабильная карьера в городе - или свобода, сезонный труд и жизнь у моря?