Томатный соус Кубанский

Сварите густой томатный соус «Кубанский» на зиму по этому проверенному рецепту — он получается ароматнее магазинного кетчупа и станет вашим фирменным секретом. В основе соуса — спелые помидоры, лук, чеснок и душистые специи.

Ингредиенты:
 спелые помидоры - 6 кг
 репчатый лук - 300 г
 чеснок - 250 г
 сахар - 350 г
 соль - 3 столовые ложки
 уксус 6% - 150 мл
 молотая корица - 5 г
 мускатный орех - на кончике ножа
 молотый кориандр - 0,5 чайной ложки
 гвоздика - 5 бутонов
 сухая горчица - 5 г
 черный перец горошком - 5 шт
 душистый перец - 3 горошины.

Приготовление:

Начните с подготовки томатов: помидоры нарежьте крупными дольками, проварите 4-6 минут с небольшим количеством воды. Протрите их через сито сначала крупное, затем мелкое, чтобы удалить кожицу и семена. Секрет густоты: оставьте томатную массу на несколько часов или на ночь - густая часть осядет, и верхний жидкий слой можно будет слить. Это ускорит уваривание и сохранит яркий вкус.

Поставьте соус на огонь и варите в несколько подходов по 3-5 минут с перерывами, чтобы вкус стал более насыщенным. Во время второго подхода добавьте к массе мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, все специи, соль и сахар. За 5 минут до готовности влейте уксус. Разлейте готовый соус по стерилизованным банкам и герметично закатайте. Благодаря уксусу банки не требуют дополнительной стерилизации.
Кстати, вместо целых специй можно использовать молотые п вкус будет немного мягче.