Как выглядела Москва во времена Петра I

Как выглядела Москва во времена Петра I

Почему на Москву того времени лучше было смотреть издалека? Как государь пытался бороться с деревянным строительством в городе? Для чего каждый, кто приезжал в Москву в те времена, был обязан привозить с собой камни? Как в петровскую эпоху проходила утилизация мусора? А также - правда ли, что уже тогда нищенство стало профессией? И как Пётр I разнообразил досуг москвичей всякими европейскими штучками? Об этом и не только расскажу сегодня.
Издалека столица, вблизи - деревня
Москва к началу 18 века представляла собой довольно большой город. Издалека он выглядел очень красиво. Однако, когда путешественники оказывались внутри, многие испытывали разочарование. Основная масса домов была деревянной. Стиль построек больше напоминал крестьянскую избу, чем городской дом. Часто жилище располагалось в центре участка, то есть не вдоль улицы. Почти у каждого двора имелись огороды и сады. Всё это придавало Москве деревенский облик. Вот что писал о столице англичанин Джон Перри в своей книге о визите в Россию по приглашению Петра I в 1698 году:
"Когда путешественник подъезжает к городу, то этот последний представляется ему со множеством церквей, монастырей, боярских и дворянских домов, колоколен, куполов, крестов над церквами, позолоченными и раскрашенными, и всё это заставляет думать, что это самый богатый и красивый город в мире. Но когда разглядишь всё это поближе, то являются разочарование и обманутые ожидания. Дома, за исключением дворов боярских, принадлежащих немногим богатым людям, все построены из дерева и не очень представительны с виду. Улицы вместо того, чтобы быть вымощены камнем, выложены деревом, сосновыми балками."
Панорама, созданная из нескольких гравюр П. Пикарта начала 18 века. Вид на Кремль, Китай-город и Каменный мост со стороны Замоскворечья. С сайта www.pastvu.com.
Обилие деревянных построек в Москве того времени связано с тем, что стоимость их возведения была довольно низкой. А в окрестностях города ещё имелось множество лесов, из которых быстро и дёшево доставляли сруб. Такое положение влияло не только на красоту столицы, но и отражалось на безопасности. В городе нередко возникали пожары. Да такие сильные, что каждый раз выгорала приличная часть Москвы. Самые мощные случались в 1699, 1701 и 1712 годах. Они не только доставляли проблемы жителям, но и опустошали государственную казну. Город требовалось восстанавливать. Пётр I решил с "деревянной" проблемой бороться. Он итак после своих поездок в Европу захотел, чтобы Москва выглядела похожим образом: с каменными постройками и красивыми прямыми улицами.
Вид на Кремль и Китай-город из Замоскворечья в начале 18 века. Гравюра П. Пикарта. С сайта www.pastvu.com.
Для этого в 1701-м провели перепись всех московских дворов и зданий, а также измерили площадь города. Годом ранее Пётр издал указ, согласно которому на месте сгоревших в Китай-городе и Белом городе (то есть до Бульварного кольца) домов запрещалось возводить деревянные постройки. Только каменные или глиняные. Кроме того, новые здания должны были располагаться вдоль улицы, а не в середине двора. Проекты составляли архитекторы, а утверждали их в полиции. За неисполнение указаний царя москвичей ждали приличные штрафы или вовсе - лишение участка.
Деревянная борьба
Если денег на строительство каменного дома у хозяина двора не было, то он должен был отдать его тому, у кого средства на это имелись. Старому же владельцу полагались компенсация и участок в пределах Земляного города (Садового кольца). Несмотря на все принятые на бумаге меры, в реальности работали они плохо. Во-первых, каменное строительство не перестало быть очень дорогим. Во-вторых, в 1714 году сам же Пётр I запретил возводить здания из камня по всей стране. Всё потому, что рабочие требовались в Петербурге. Государь считал, что город на Неве строился так медленно, потому что не хватало каменщиков.
Каменный мост через Москву-реку. Вид в сторону Волхонки в начале 18 века. Гравюра П. Пикарта. С сайта www.pastvu.com.
Помимо деревянных зданий, Пётр I ещё с конца 17 века боролся со старыми мостовыми. Специальный указ появился в 1692 году. Согласно документу, самые крупные улицы Москвы полагалось замостить диким камнем. А после редакции 1705 года материал обязывались предоставлять для столицы жители всей страны. Каждый человек, который просто приезжал в Москву в тот период, привозил с собой как минимум три камня размером не меньше гусиного яйца. Отдавали их при въезде в городские ворота. Позднее это заменили денежными сборами. Несмотря на все усилия, особого успеха инициатива не имела. Вплоть до середины 18 века в Москве каменным мощением могли похвастаться только несколько главных улицы. Остальные оставались деревянными.
Москва в 1703 году. Гравюра голландского художника Корнелия де Бруина из его книги 1711 года "Путешествие через Московию". Отсюда: https://ru.wikipedia.org
В 1709 году Пётр I издал новый указ, который предписывал москвичам соблюдать чистоту. Владельцам дворов запрещалось выкидывать мусор и нечистоты на улицы и в переулки. Отходы они должны были собирать, увозить за Земляной город и там закапывать. Следили за соблюдением правил специальные караулы. Они также смотрели, чтобы никто не воровал брёвна из деревянных мостовых. Нарушителей могли побить палками. Если случай был уже не первым, то применяли денежный штраф.
План Москвы 1714 года в пределах Белого города (Бульварного кольца). Не совсем привычный для современного человека ракурс. Слева на карте находится Замоскворечье. Отсюда: https://auction.ru
Ещё одна любопытная инициатива касалась кладбищ. В 1723 году вышел указ, который запрещал хоронить людей в черте города. Только на территории монастырских и церковных погостах за пределами Москвы. Считалось, что это поможет "очистить" воздух, а также избежать опасных болезней. Исключение из правила было. Внутри городской черты разрешали хоронить знатных людей.
Город "нищих"
Ещё одной проблемой Москвы времён Петра I были нищие. Они ходили группами по улицам, площадям, рынкам и сидели около церквей. Бояре всегда таким людям давали милостыню. Так было принято. Поэтому в городе развелось немало профессиональных нищих. Они делали вид, что имели физические недостатки, и буквально преследовали горожан. Особенно иностранцев. Вот что писал один из голландских путешественников Корнелий де-Бруин:
"Нельзя было выйти из церкви без того, чтобы толпы нищих не преследовали вас с одного конца (улицы) до другого".
Сначала решили бороться с притворщиками. Нищих отправляли на осмотр. Там выясняли - реально ли у них есть физические недостатки или же нет. Если вскрывалась ложь, нарушителя ждало битьё плетьми, а также ссылка в сибирские города. Однако успеха эта инициатива не получила. В 1701 году с проблемой решили справиться по-другому. При церквях начали строить богадельни, где нищие могли найти себе приют. Кроме того, появились госпитали. Там нуждающихся лечили бесплатно. Указом 1714 года при церквях стали создавать специальные больницы для младенцев, которых бросили нерадивые родители. То есть что-то вроде дома малютки.
Новоспасский монастырь и его окрестности во времена Петра I. Отсюда: https://azbyka.ru
Во времена правления Петра I в Москве появилось достаточно много новых развлечений. Их государь также привёз из Европы. Он пытался прививать москвичам любовь к театральным постановкам. Проводил ассамблеи. Это прообраз дворянских балов. Самым главным новшеством тут была даже не развлекательная программа, а свободное присутствие на мероприятиях женщин. Вишенкой на торте стал "всепьянейший собор". Это что-то вроде объединения сподвижников Петра I. Они во главе с государем устраивали разные пародии на обычаи католической и православной церквей. Всё это, по мнению историков, сопровождалось большим количеством ненормативной лексики и употреблением градусных напитков.
Картина В.В. Сурикова "Большой маскарад в 1722 году на улицах Москвы с участием Петра I и князя-кесаря И.Ф. Ромодановского", 1900. Отсюда: https://ru.wikipedia.org
В 1710-х годах активно строился Петербург. Знать, по указу Петра I, постепенно перебиралась из Москвы в новый город (то есть принудительно). Бывшая столица в общем-то начала приходить в запустение. Но это уже тема для отдельной статьи.
На сегодня это всё! Спасибо, что дочитали до конца:) Не забудьте поставить лайк, если вам было интересно, и подписаться на мой блог . Также напоминаю, что у меня есть канал в Телеграм, который называется "О Москве нескучно". Там я тоже рассказываю об истории столицы. Москва намного интереснее, чем кажется. Удачи!
 
Чем питался Петр Великий во время пребывания в Европе. Какие продукты поставлялись к царскому столу из-за границы

«Он купил слив, положил их в свою шляпу, взял ее под мышку и ел их на улице, проходя через плотину к Зейддейку. За ним увязалась толпа мальчишек. Некоторые из детей ему понравились, он сказал:
«Человечки, хотите слив?»
И дал им несколько штук. Тогда пошли другие и сказали: «Дай нам тоже слив или чего-нибудь». Но он скорчил гримасу и плюнул косточкой, забавляясь, что раздразнил их».
Толстой А. Петр Первый
Данные воспоминания голландского купца Я. Номена приводит в своем романе А. Толстой «Петр Первый» о пребывании царя Петра Первого в Голландии во время Великого посольства.
Петр Великий первым из российских монархов посетил страны Европы.
Кадр из фильма "В начале славных дел"
СЫР, КОФЕ И ВОДКА
Первый раз царь выехал в Европу в составе знаменитого Великого посольства, которое продолжалось полтора года, 1697 - 1698. Целью первой заграничной поездки было: найти союзников в борьбе против Османской империи, пригласить на русскую службу иностранных специалистов, познакомиться с жизнью и порядками европейских государств.
Голландия - страна, которая больше всех привлекла русского царя. Оно и понятно. На верфях Голландии строились лучшие корабли того времени, и царь хотел перенять технологию кораблестроения.
Кроме того, царь знакомился и с новой едой. В Голландии из всех сортов сыра ему приглянулся сыр с душком - лимбургский. Голландские шкиперы позже учли данный момент. Чтобы получить расположение русского царя, обязательно везли в Россию его любимый сорт сыра.
В Голландии Петр часто захаживал к амстердамскому бургомистру Николаасу Витсену, он занимался и торговлей кофе. Именно в доме предпринимателя и пристрастился царь к кофе.
Распробовал и анисовую водку, которая стала одной из его любимых.
ВЕЗЛИ СЕМЕНА НЕ ТОЛЬКО КАРТОФЕЛЯ
Когда в 1698 году Великое посольство отправлялось обратно в Россию, велено было закупить в дорогу: окороков ветчинных, языков, сыра, «масла галанского» (сливочного, в России было топленое), орехов.
Не только семена картофеля прибыли в Россию из далекой Голландии. Царь повелел отправить на родину семена кольраби, савойской капусты, баклажанов, петрушки, сельдерея, сахарной свеклы, тмина, фенхеля, эстрагона, шалфея, мяты, шпината, фасоли.
ЗАКУПКАМИ ЗАНИМАЛИСЬ ДИПЛОМАТЫ
Позже российские дипломаты закупали и отправляли царю его любимые продукты.
По-прежнему повседневный стол царя-реформатора состоял из перловой каши, похлебки, редьки и так далее. Но теперь можно было увидеть во время обеда и устрицы, и селедку голландского посола, и сыры разных сортов. Русский царь по достоинству оценил твердые европейские сыры.
Чаще всего ко двору поставляли вино. В Венгрии закупали токайское, во Франции — красные, чаще других: «эрмитаж» («эрмитанс»), «мушкатель», бургонские. В 1721 году для государя было закуплено 400 бутылок Эрмитажа. По мнению Петра, вино в бутылках было лучше чем в бочках.
Доставляли царю сыр пармезан, но он требовал, чтобы сыр был хорошим.
«Пармезан, чтобы доброе купить, а не так как прежняя покупка».
Из письма Петра Первого
Из-за границы к царскому столу поставляли большое количество рыбы и морепродуктов: лабердан (треска без хребтовой кости), сардины, анчоусы, устрицы, если сельдь, то голландскую, гамбургскую или шотландскую.
Хотя современники отмечают, что царь рыбу не ел: не любил или на нее была аллергия. Чаще всего морепродукты подавали на стол гостям.
В письме от 1716 года царь просил поискать Савву Рагузинского особых анчоусов:
«… на пробу бочонок анчоусов самых меньших, таких, как их станешь раздирать, то внутри у них красно, а как положишь на язык, то на языке тают и есть в них острота».
Из письма Петра Первого
На царском столе были совсем экзотические по тем временам продукты, например «соленый бамбу» (бамбук), соленые манго в уксусе, которые доставили из Голландии, а апельсины непременно должны быть из Португалии.
ВИШНЯ И ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ
Вторую поездку в Европу русский царь совершил в 1716 - 1717 годах. Он поехал за границу с целью поправить здоровье, побывать на свадьбе племянницы (Екатерины Иоанновны), завершить войну со Швецией. Маршрут проходил через Германию, Голландию, Францию.
Известно, что царь любил черный хлеб пеклеванный (из мелко помолотого зерна), его он мог есть и черствым. Так, в 1717 году во время визита Петра во Францию, чтобы угодить его вкусам, испекли черный хлеб, непривычный для заграницы.
Будучи на водах в бельгийском городке Спа, доктора прописали царю диету из плодов и овощей. В результате Петр Алексеевич за один раз съедал 6 фунтов вишни и 4 фунта инжира.
Не только блюда исконно русской кухни были в меню царя Петра Великого, но и иностранного происхождения.
 
Чем питался Пётр I: чарка горячительного на завтрак, перловка на обед и арбузы круглый год
 
Когда говорят о Петре I, чаще всего вспоминают его реформы, строительство флота и приближение России к Европе. Однако мало кто задумывается о его кулинарных привычках, которые тоже отражают его характер. В отличие от своих предшественников, устраивавших пышные пиры, Пётр питался просто, по-русски, но с богатырским аппетитом.
Его гастрономические привычки были далеки от дворцовой утончённости. Он обожал перловую кашу, редьку, чёрный хлеб и мог за один присест съесть несколько килограммов фруктов. Сегодня, оглядываясь назад, можно сказать: царь ел, как зажиточный крестьянин, но при этом именно он формировал новые кулинарные привычки у целой страны.
«Кушанье ему было простое»: любимые блюда царя
Пётр высмеивал гурманов, считая, что роскошные трапезы мешают работе: «Какую пользу может принести тело Отечеству, когда оно состоит из одного лишь брюха?». Сам он питался просто, но обильно и сытно. Его рацион был прост и практичен. Один из соратников Петра, механик Андрей Нартов, описывал, что на царском столе всегда были: холодные мясные закуски с солёными огурцами и лимонами; буженина, ветчина и студень с хреном и чесноком; традиционные русские щи, разные виды каш; горячее из утки, поросёнка или говядины с мочёными яблоками; ржаной хлеб, кислая капуста, пареная репа и тёртая редька.
Пётр отличался невероятным аппетитом. За один присест он мог съесть почти три килограмма вишни и около двух килограммов инжира. Среди фруктов особенно он любил яблоки, груши, апельсины и виноград. С детства его слабостью были леденцы и марципаны, а самой необычной любовь – арбузы, которые он ел даже в солёном виде. Благодаря Петру в Санкт-Петербурге появились теплицы для арбузов, в России распространилась культура выращивания этих ягод.
Алкоголь в рационе Петра I
Пётр не просто любил выпить, он начинал утром с чарки водки и пил перед каждой трапецией, не забывая о квасе. Однако при этом он не был пьяницей в привычном смысле, спиртное не мешало ему работать.
Во время заграничных поездок его пристрастие к мясу и алкоголю поразило иностранцев. За обедом в Англии русский царь и его свита съели более 20 килограммов говядины, баранины, ягнятины, телятины, восемь куриц, восемь кроликов и запили всё это 42 бутылками вина. Пётр I всегда возил с собой столовые приборы: деревянную ложку с ручкой из слоновой кости, нож и вилку с зелеными костяными ручками.
Перловка для солдат и картофель для крестьян
Из всех блюд больше всего Пётр любил перловую кашу на молоке, а в постные дни – на миндальном молоке. Именно поэтому перловка позже вошла в солдатский рацион российской армии. Хотя сам царь не мог есть рыбу из-за аллергии, он активно вводил её в рацион подданных. Благодаря ему в России стали массово добывать треску и навагу, а в Архангельске разросся крупный рыбный промысел.
Находясь в Голландии, Пётр отправил в Россию семена заморских овощей. Так на столах у русских появились баклажаны, шпинат, фасоль, сельдерей, фенхель, петрушка, тмин, шалфей, мята и подсолнечник, который позже стал использоваться для производства масла. Однако самым важным нововведением стал картофель. Хотя он прижился не сразу, именно Пётр начал его поставку, что в итоге изменило всю русскую кухню: картофель вытеснил репу и брюкву.
Русская кухня при Петре: традиции и перемены
Несмотря на реформаторский дух, царь не стал менять русскую кухню. Он понимал, что замена привычных блюд может вызвать недовольство и требует перестройки всей системы приготовления пищи. Однако на столах русских появились такие специи, как корица, имбирь, кардамон, шафран и мускатный орех. Широкое распространение получили новые способы засолки мяса и рыбы, включая ветчину, балык и буженину. Квас стал более разнообразным: его готовили с ягодами, мёдом, берёзовым соком. В этот же период в обиход вошли бутерброды, которые начали делать из сыров, солонины, икры и ветчины. В кулинарном языке появилось слово «суп», вытеснившее привычную похлёбку.
Кухня при дворе Петра была одной из самых масштабных в истории России. На ней работало сто человек, главным поваром был мундкох, который готовил исключительно для монаршей семьи. Введенные при Петре голландские печи изменили методы приготовления пищи, параллельно началось производство фарфоровой и керамической посуды, а также серебряных и золотых столовых приборов. Для украшения стола стали использовать цветы из императорских оранжерей.
Обслуживающий персонал подбирали не только по таланту, но и по внешности, росту и ловкости. Часто эта должность передавалась по наследству. Для Петра важной частью застолья была музыка, поэтому главное правило для слуг гласило: «Входи молча и выходи молча». Любопытно, что иногда блюда русскому царю готовила и подавала его супруга Екатерина.