А как у них с грибами?

А как у "них" с грибами? Топ 10 самых дорогих грибов в США
 
Грибники есть везде! В США они тоже - есть, у меня и подписчики были оттуда, естественно из наших, русскоговорящих, а поэтому мировоззрение относительно грибов у них было - наше.
Еще в США очень много грибников из Юго -Восточной Азии, китайцы, корейцы - у них тоже свой взгляд на грибы.
А вот сегодня мне встретилась вот такая статья, от "коренной" жительницы Штатов -
Публикация не старая, датирована 26 сентября 2023 года, этим и интересна, потому как автор указывает цены на грибы, действующие на данный момент, а цены - это всегда любопытно!
Автор публикации Кэмми Морган пишет статьи на A-Z Animals.
Кэмми работает волонтером в сфере спасения животных более 10 лет, а последние 3 года изучает микологию и проводит полевые исследования грибов.
Конечно, сразу бросается в глаза, что грибы анализируют по ценам, которые сложились в США, а название статьи - " самые дорогие в мире" , но это же обычное дело, думать что США - это и есть весь мир).
Полностью переписывать статью нет смысла, будут сокращения и перевод на русские не всегда понятные названия грибов.
Кстати, я сразу нашла неправильное фото) - вместо азиатских симедзи наши обычные опята.
Цены приведены за фунт, 1 фунт американский равен 0.453592 килограмма, цена в долларах, чтобы "прикинуть" цену в рублях за килограмм - просто умножьте на 200, приблизительно конечно, но порядок ясен.
Да что там, я пересчитаю, любопытно же!
Но не будем об этом, а просто ознакомимся со списком, начиная с от меньшей цены к большей:
10. Вешенки
Вешенки по-прежнему в несколько раз дороже обычных шампиньонов. ©NK-55/Shutterstock.com
Являясь третьим по культивируемости грибом в мире, вешенки занимают значительную часть выращиваемых грибов. Хотя популярность этих грибов во всём мире растет, они по-прежнему в несколько раз дороже обычного шампиньона (Agaricus bisporus), который в настоящее время по-прежнему доминирует на западных рынках.
По сравнению со средней розничной ценой белого шампиньона в 1,45 доллара за фунт, вешенки продаются примерно по цене 10-12 долларов за фунт в свежем виде.
Комментарий от КГ.
Килограмм шампиньонов в США стоит совсем немного - 300 рублей.
А вот вешенки уже намного дороже от 2200 до 2500. Удивительная разница!
У нас меньше отличается -
Это не самые дешевые, просто подвернулись картинки с доставки в Деливери
9. Буковые грибы
Вот - это фото неверное, или мне так кажется? Ну явно же опенок и судя по желтым тонам в ножке и шляпке -галлика.
Буковый гриб Hypsizygus tessellatus ©Мэриан Фил/Shutterstock.com
Следующий гриб в нашем списке широко популярен в регионе его произрастания - Восточной Азии.
Буковый гриб, Гипсизигус шахматный, симедзи (Hypsizygus tessulatus), произрастающий в умеренных регионах Восточной Азии, становится все более широко культивируемым и продается в умеренных регионах Европы, Австралии и Северной Америки.
Этот гриб продается на большинстве розничных рынков США, где он по-прежнему считается фирменным грибом, примерно по цене 13-16 долларов за фунт.
Этот гриб ценится за его прекрасный ореховый вкус и твердую хрустящую текстуру. Выращиваются как белые, так и коричневые шляпки (два разных вида симедзи - Bunapi и Buna). Длинная ножка используется в кулинарии вместе со шляпками.
Буна Симедзи.
Опенки китайские эти продаются в переводе на рубли 2 800 -3500 за кг. Не путайте с намеко, которые у нас в России популярны, желтые такие и в банках и в заморозке, намеко погрубее, симедзи в принципе вкусные грибы.
8. Грибы с львиной гривой
Гриб "грива льва" обладает мягким вкусом и текстурой, похожей на моллюсков, и его лечебные свойства изучаются. ©iStock.com/samuel хауэлл
Грибы львиная грива, ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus), набирающие популярность во всем мире благодаря своему кулинарному и лечебному применению, в настоящее время доступны в свежем виде на розничных рынках США примерно по цене 14-16 долларов за фунт.
Эти грибы с мохнатыми зубчиками имеют слегка сладковатый, мягкий вкус и текстуру, похожую на моллюсков, таких как гребешки или омары.
С медицинской точки зрения Hericium erinaceus в настоящее время популярен среди исследователей-медиков из-за его потенциального применения в лечении нейродегенеративных заболеваний, таких как болезни Альцгеймера и Паркинсона, и воспалительных заболеваний кишечника, таких как язвенный колит.
 
Ежовик как-то подозрительно дешев в США до 3500 руб/кг, у них видимо нет микродозинга мухоморного, в нагрузку к котрому и берут ежовики у нас. Причем еле нашла цельные, все мицелий продают, да капсулы...
За 100 грамм грибов - 780 рублей, но это сухие грибы, свежих у нас в не продают, разве что в Приморье, или на ферме, где их выращивают.
7. Грибы шиитаке
Гриб шиитаке/Lentinula edodes ©янкен/Shutterstock.com
Далее в нашем списке идут грибы шиитаке (Lentinula edodes), вторые по культивируемости грибы в мире. Этот гриб очень любят за его мясистую, маслянистую текстуру и восхитительно ореховый, дымный вкус. В настоящее время средняя цена свежих грибов шиитаке в США составляет около 15-20 долларов.
Шиитаке произрастают в Восточной Азии, в первую очередь в Китае и Японии, но в настоящее время широко выращиваются в благоприятных условиях по всему миру. Как средство от гниения древесины, грибы шиитаке легко выращивать на бревнах твердых пород и в мешках с опилками и других подходящих средах.
Люди также высоко ценят грибы шиитаке за их лечебные свойства. Исследователи изучили Lentinula edodes и подтвердили стимуляцию иммунной системы, противовирусные и антиканцерогенные свойства как плодового тела, так и мицелия этих грибов.
Шиитаке в переводе на наши рубли стоят от 3300 до 4400
6. Грибы- лисички
Грибы-лисички популярны благодаря своему сладкому, фруктовому и ореховому вкусу. ©Паула Савелиус/Shutterstock.com
Род лисичек, любимый среди собирателей за их сладкий, фруктовый и ореховый вкус, содержит множество отборных съедобных грибов. В настоящее время в США эти грибы продаются свежими на розничных рынках примерно по 30-40 долларов за фунт.
Цена может варьироваться в зависимости от вида, и поскольку эти грибы не выращиваются промышленным способом, вы можете купить их свежими только в сезон заготовки грибов.
Комментарий от КГ
В переводе на рубли свежие лисички в Штатах продают от 6 600 руб за 1 кг до 8800 руб...
5. Сморчковые грибы
Сморчки дороги, потому что их трудно выращивать, ©Мирча Костина/Shutterstock.com
Встречающиеся в регионах с умеренным климатом Северной Америки, Центральной Америки, Европы и Азии, грибы-сморчки (Morchella spp.) являются любимыми среди многих собирателей, которые ценят этот род грибов за их мясистую текстуру и землисто-ореховый вкус.
В настоящее время в США эти грибы продаются свежими примерно по цене 35-50 долларов за фунт, в зависимости от рынка и вида.
Одна из причин, по которой сморчковые грибы такие дорогие, заключается в том, что их довольно сложно выращивать, а первая модель выращивания в помещении была создана в 1982 году. Коммерческие операции по выращиванию сморчков в открытом грунте действительно существуют, в основном в Китае, но они не получили широкого распространения.
 
Цена за 1 кг свежих сморчков получается от 7700 до 11000 руб.
4. Белые грибы
Белые грибы ©Все для тебя, друг/Shutterstock.com
Белые грибы (Boletus edulis) любят за их мясистую текстуру и насыщенный землистый вкус.
В настоящее время эти грибы продаются на розничных рынках в США примерно по цене 40-70 долларов за фунт, хотя в Интернете их не часто можно найти в свежем виде. Обычно белые грибы продаются либо сушеными, либо свежеморожеными.
Эти грибы трудно не заметить при поиске в лесу, поскольку они особенно толстые, что повышает их ценность как грибов с мясистой текстурой. Белые грибы особенно любят в Италии, где их добавляют в рагу, пасту и соусы, а также готовят на гриле в качестве изысканных гарниров. Как и многие дорогие грибы, эти микоризные грибы довольно сложно выращивать, что увеличивает их рыночную стоимость.
Комментарий от КГ
Ну вот выращивание белых не под силу даже китайцам))
А цена за 1 кг свежих белых грибов в переводе на рубли получается от 8800 до 15 400
Эх, я бы нынче озолотилась)) Это не за 1 тыс руб ведро белых продавать...
3. Французские черные трюфели
Французский черный трюфель является третьим по дороговизне грибом в мире из-за короткого сезона заготовки и трудоемкости сбора урожая. ©slowmotiongli/Shutterstock.com
Конечно, неудивительно, что гриб, занявший третье место в нашем списке 10 самых дорогих грибов в мире, - это черный трюфель. В частности, мы говорим о французском черном трюфеле (Tuber melanosporum). Этот гриб произрастает в основном в регионах Бургундия, Дордонь и Прованс во Франции. Однако вы также можете обнаружить, что они произрастают в некоторых районах Южной Европы. В настоящее время этот роскошный гриб продается на розничных рынках США примерно по цене 1000-1500 долларов за фунт.
Те, кто может позволить себе попробовать это лакомство, описывают гриб как имеющий глубокий, насыщенный вкус умами с острым землисто-мускусным акцентом. Итак, что за шумиха вокруг трюфелей? Почему они такие чертовски дорогие? Ну, у этих особых грибов короткий сезон заготовки, их сложно и трудоемко найти, они растут в ограниченном регионе и их чрезвычайно сложно культивировать. Кроме того, культура элитарности и дефицита трюфелей помогает поддерживать цены на высоком уровне.
Вот тут просто шикарный вывод у Кэмми - элитарность поддерживает цену и наоборот. Конечно, килограммами эти грибы не покупают, но перерасчет такой: за кило черного трюфеля рублей российских надо 220 - 250 тыс.
2. Белые трюфели Альба
Белые трюфели из Альбы встречаются еще реже, чем черные. ©dav76/Shutterstock.com
Сейчас, в то время как черный трюфель продается за баснословные деньги, цена на белые трюфели (Tuber magnatum Picco) может достигать примерно в четыре раза большей суммы.
Этот трюфель, произрастающий в основном в итальянском городке Альба, в настоящее время продается на розничном рынке США примерно по цене 4000 долларов за фунт.
Итак, вы можете спросить, почему эти трюфели еще дороже, чем их французские аналоги. Что ж, они встречаются еще реже, чем черные трюфели, поскольку регион их произрастания еще более ограничен. Кроме того, сообщается, что вкус этого трюфеля не имеет себе равных по сложности и насыщенности.
Ну 880 тыс. руб за килограмм вообще чего либо - это нонсенс...
Но так как в блюда идут считанные граммы - то вполне могут себе позволить некоторые )
1. Грибок - гусеница
Гусеничный гриб - кордицепс, ярсагумба ©iStock.com/Brostock
Хорошо, если от цены предыдущего гриба у вас отвисла челюсть, вы можете присесть, так как стоимость нашего последнего гриба просто ошеломляет.
Гриб-гусеница (Cordyceps sinensis) - паразитический гриб-кордицепс, который вырастает из мертвых гусениц (Hepilus fabricius). Этот гриб поражает гусениц летом, когда они питаются под землей, медленно поедая их в течение осени, пока не вынудит зараженного хозяина подняться на поверхность, где он затем выращивает плодовое тело через голову гусеницы.
Традиционно мертвая гусеница продается вместе с внешним плодовым телом, что означает, что потребители приобретают также важный мицелий. Итак, какова текущая цена на розничном рынке США за один фунт сушеных грибов-гусениц, собранных в дикой природе? Обычно она составляет от 20 000 до 50 000 долларов за фунт.
Итак, что же могло сделать этот гриб таким умопомрачительно дорогим? Ну, он встречается только на крайне ограниченных территориях в Гималаях, и его нельзя выращивать. Собирать их можно всего несколько недель в году. Покупка этих странных грибов также стала символом статуса для богатых коллекционеров по всему миру.
Помимо своей редкости, этот гриб имеет глубокую историю народной медицины в регионе произрастания. Заявленные лечебные свойства включают в себя противораковое действие, поддержку мочевыводящих путей, свойства афродизиака, респираторную поддержку, иммунную поддержку, тонизирующий эффект и многое другое. По сути, гриб известен в народе как панацея от всех болезней.
Текущие исследования потенциально поддерживают некоторые традиционные применения этого гриба в медицине, подтверждая тонизирующие эффекты, противораковые соединения, противовирусные соединения, противовоспалительные свойства и антиоксидантные соединения.
Короче, килограмм гусениц с грибами стоит от 4 до 10 миллионов российских рублей. Нет уж, лучше за грамм писать цену. Сколько там у Вишневского? Он сам за ними летает в Непал и продает...
""Кордицепс китайский дикорастущий • 10 г - 120 000.00 ;""
Если не брать в расчет трюфели и кордицепсы, которых у нас нет, то мы грибники, очень даже богатенькие буратины! Шутка, конечно, не измеряется в никаких деньгах, ни в рублях, ни в долларах, хоть за фунт, хоть за килограмм удовольствие ходить по лесу, наслаждаясь уединением, природой, играть с грибами в вечную игру "найди меня", возвращаться с полной корзиной и фотоархивом, а потом еще все это обсуждать с такими же увлеченными, "грибанутыми".
 
Не по карману: 15 наиболее дорогостоящих товаров сегодня в мире
 
Когда-то одна-единственная луковица тюльпана премиального сорта в Голландии стоила порядка 6 000 флоринов, это примерно как цена новенького двухэтажного дома. Но те времена прошли и сейчас все иначе. Это к тому, что на всякий товар есть свой спрос, который сильно меняется, и некоторые вещи также очень сильно меняются в цене, в зависимости от эпохи и места. Нынешний список самых дорогих товаров выглядит вот так.
Белые трюфели: $2000 за 0,5 кг
Проблема с трюфелями не в том, что они такие вкусные, а что растут лишь короткий сезон и не хранятся в принципе. Что добыли — нужно тут же продать, немедля приготовить и съесть, поэтому все грибы расходятся с аукциона.
Шафран: $5040 за 0,5 кг
Он не редкий, его просто мало. Для получения одного грамма вещества, чтобы можно было хоть что-то сделать, нужно собрать и переработать 150 цветков. Полкило — это целое поле, ручной труд, отсюда и ценник.
Икра иранской белуги: $1000 за 28 грамм
Так называемый «almas», икра от белуги-альбиноса возрастом не менее сотни лет. Сами понимаете, таких рыбок крайне мало, да и икры от них тоже.В сравнении с ней черная осетровая — как тюлька.
Золото: $38,81 за 1 грамм
Помимо того, что драгоценность, золото еще и самый полезный металл в электронике. Плюс из него сформированы неприкосновенные резервы стран, вот и спрос.
Родий: $1270 за 28 грамм
Базовый компонент трехходового каталитического нейтрализатора, который сокращает выбросы углерода в автомобилях. А в мире сейчас мода борьбы за экологию.
Платина: $1365 за 28 грамм
Больше всего на данном историческом этапе ценится как катализатор при сложных химических реакциях и как элемент передовых медицинских средств.
Рог носорога: $25 000 за 450 грамм
Раньше их добывали из-за мифических свойств, сегодня просто из-за редкости — носорогов так мало, что цена на рога все время растет. Проблема в том, что добыть рог можно только после смерти животного, поэтому каждая порция товара автоматически увеличивает его редкость.
Крем Creme de la Mer: $2000 за 30 грамм
Старая разработка НАСА, крем против ожогов, оказался способен омолаживать кожу. Так говорят те, кто готов его покупать.
Плутоний: $4000 за 1 грамм
Основа ядерного топлива для АЭС, атомной бомбы, источник излучения для медицинского оборудования.
Тааффеит: $20 000 за 1 карат
В 1 карате примерно 0,2 грамма веса, но многое зависит от огранки. А тааффеит трудно обрабатывать, он мягче бриллиантов, но при этом редко встречается. Основой регион добычи — поймы Шри-Ланки.
Тритий: $ 30 000 за 1 грамм
Один из изотопов гидрогена, радиоактивное вещество, которое применяется в атомной промышленности. И в быту — как часть пассивной подсветки указателей.
Алмаз: $65 000 за 1 грамм
Чистые, красивые, редкие, практически вечные драгоценные камни. Ценник прямо пропорционален размеру и цвету.
Пейнит: $ 600 000 за карат
Вероятно, самый редкий минерал на Земле. Впервые найден в 1950-х в Мьянме Артуром Пейном, в честь которого и назван. Отличается сложным окрасом и полутонами, от розового до коричневого.
Калифорний-252: $27 млн за 1 грамм
Крайне ценный радиоактивный материал, применяется в науке и геологии. Его создание требует массы усилий, возможно лишь в нескольких странах и каждый миллиграмм уже распланирован на десятилетие вперед.
Антивещество: $100 трлн за 1 грамм
В теории, бесконечный источник энергии, гораздо лучше термоядерного синтеза. Если научится использовать и если вообще его удастся найти — пока это область фантастики.
Самые дорогие блюда в ресторанах Москвы — читать на Gastronom.ru
 
Шеф-повара хорошо усвоили формулу роскоши: добавь к блюду щедрую порцию черной икры, сдобри его золотом или покрой золотом — и вау-эффект гарантирован!
Кебаб с золотом за 28 500 руб.
Самые дорогие блюда в ресторанах Москвы (предоставлено пресс-службой)
Где пробовать: Cihan Turkish Steak & Kebab
Бренд-шеф турецкого мясного ресторана на Новом Арбате Джихан Дениз готовит метровые кебабы, которые покрывает 24-каратным золотом. Мясо ягненка предварительно маринуется в нескольких видах перца и жарится на древесных углях. Подают кебаб с помидорами, зеленым перцем и нарезанным луком в соусе наршараб с зернами граната.
Тюрбо в деревенском стиле за 35 000 руб.
Самые дорогие блюда в ресторанах Москвы (предоставлено пресс-службой)
Где пробовать: Sirena
Рыба из печи в ресторане Аркадия Новикова Sirena тянет на 35 тысяч рублей! Дело в том, что охлажденную тюрбо доставляют прямиком из Марокко. В отличие от тюрбо с Лазурного берега она имеет ярко выраженный сладковатый вкус. Рыба готовится в деревенском стиле и томится в соусе на основе рыбного бульона и сливочного масла со сладкими помидорами в печи на чугунной сковороде.
Золотой круассан за 6000 руб.
Где пробовать: Christian
Хит социальных сетей — этот круассан в меню завтраков итальянского шефа Кристиана Лоренцини, который сервируют прямо перед гостем на золотой тарелке. Официант разрезает свежеиспеченный круассан на две части, промазывает половинки сливочным маслом, добавляет чуть сметаны и начиняет его 50 г черной икры. После чего покрывает сверху съедобным золотом. Что тут скажешь, выглядит эффектно.
Бургер с черной икрой за 3900 руб.
Самые дорогие блюда в ресторанах Москвы (предоставлено пресс-службой)
Где пробовать: Meat Coin
Еще одно роскошное блюдо придумал турецкий шеф-повар Мехмет Чалышкан. В его бургере воздушная булочка бриошь, сочная котлета из мраморной говядины, соус тартар и внушительная порция черной икры. Собирается бургер из этих премиальных ингредиентов перед подачей, прямо у столиков гостей.
Завтрак с водкой и икрой за 72 000 руб.
Самые дорогие блюда в ресторанах Москвы (предоставлено пресс-службой)
Где пробовать: «Белуга»
Не могли мы в нашем обзоре пропустить легенду Москвы — «Завтрак бурлака» из ресторана «Белуга», который стоит 72 тысячи рублей. За эти деньги вам накроют щедрый стол с целым килограммом черной икры, с бутылкой водки или игристого, с домашними «консервами» из осетрины, с расстегаями с визигой, «томилинской» килькой в домашнем маринаде, с оладушками и другими блюдами. Хватит такого завтрака на компанию из 6–8 человек.
Стейк Cote de Boeuf за 25 000 руб.
Самые дорогие блюда в ресторанах Москвы (предоставлено пресс-службой)
Где пробовать: Grand Cru
Французский шеф-повар Давид Эммерле знает, как превратить «простой кусок мяса» в драгоценный ингредиент. Это идеально приготовленный стейк Cote de Boeuf из говядины Black Angus 45-дневной выдержки. Блюдо рассчитано на двоих — вес стейка 900–1200 г. Гарниры и соусы меняются в зависимости от сезона.
Кебаб из раков за 8000 руб.
Где пробовать: «Кафе Арарат»
Часто цена обусловлена редкостью ингредиентов. Например, в меню «Кафе Арарат» отеля «Арарат Парк Хаятт Москва» представлен 200-граммовый кебаб из севанского рака за 8000 руб . Шеф-повару Нареку Авагяну дважды в неделю из Армении доставляют местные продукты — свежие сыры, рыбу, мясо, крупы и ароматные горные травы. И в том числе раков, которых ловят в озере Севан.
Пельмени с пелядью за 1440 руб.
Самые дорогие блюда в ресторанах Москвы (предоставлено пресс-службой)
Где пробовать: «#СибирьСибирь»
Роскошными в московских ресторанах могут быть даже сибирские пельмени. Например, в ресторане «#СибирьСибирь». Их начиняют фаршем из пеляди (озёрно-речная рыба из рода сигов) и подают в сливочном соусе с добавлением шампанского и икры осетра, пеляди и щуки.
Стейк из вагю за 12 300 руб.
Самые дорогие блюда в ресторанах Москвы (предоставлено пресс-службой)
Где пробовать: Birds
В ресторане на 84-м этаже башни «Око» в «Москва-Сити» не только вид на город, но и цены на блюда в меню могут быть головокружительными. Утолить голод порцией мяса за 12 300 рублей вполне возможно. В главной роли стейк из японской мраморной говядины вагю, который подадут с луковым мисо и дайконом.
Татаки из вагю за 8100 руб.
Самые дорогие блюда в ресторанах Москвы (предоставлено пресс-службой)
Где пробовать: Biwon
В ресторане Biwon, который специализируется на изысках Кореи, Таиланда, Сингапура, Китая, вагю тоже в тренде. Из нее вам сделают карпаччо — за 4400 руб. или татаки — за 8100 руб. В деле также трюфель — и нарядно, и ароматно.
Сет из рыбы и морепродуктов за 27 000 руб.
Самые дорогие блюда в ресторанах Москвы (предоставлено пресс-службой)
Где пробовать: Ayu
А в классическом японском суси-ресторане Ayu (часть проекта WA Garden) от альянса White Rabbit Family гостям предлагают сет «Смех Сакуры» в стиле омакасе. Омакасе в переводе с японского означает «полагаюсь на вас». Так что заранее, что подадут вам на стол, вы не узнаете. Выбор ингредиентов и стиль суси — все на усмотрение шеф-повара. Сет состоит из 20 подач суси, сасими и других блюд из свежей рыбы, которые доставляются из Японии.
Креветка с черной икрой за 4600 руб.
Самые дорогие блюда в ресторанах Москвы (предоставлено пресс-службой)
Где пробовать: Semifreddo
Согласитесь, черная икра любое блюдо делает люксовым. Даже самое миниатюрное. Стильный амюз-буш в итальянском ресторане Semifreddo — красная сицилийская креветка с икрой морского ежа и икрой осетровой, которая подается в раковине морского ежа, — стоит 4600 руб. Также в Semifreddo подают тартар из тунца, он готовится с фисташками и цедрой апельсина, на который щедрым слоем выкладывают осетровую икру. Цена закуски 5600 руб.

 
5 блюд в ресторане с наценкой 1000%. Я никогда их не заказываю
 
Десять лет я работал поваром. Я видел, как формируются цены в меню. Я знаю, почему салат с креветками стоит шестьсот рублей, хотя креветок там три штуки, а листьев — на пятьдесят. Я знаю, какие блюда приносят ресторану основную прибыль, а какие готовят просто потому что они должны быть в меню. Когда я иду в ресторан как гость, я не переплачиваю. Не потому что жадный. А потому что вижу систему. И сегодня я научу вас видеть её тоже. Это не про экономию на еде. Это про уважение к своему кошельку и понимание того, за что вы на самом деле платите.
Первое в моём чёрном списке — салаты. Особенно Цезарь и Греческий. Это классика жанра. Вы платите пятьсот рублей за листья, которые помыл стажёр за пятнадцать тысяч в месяц. Заправка — это майонез, лимон и чеснок. Себестоимость порции — пятьдесят рублей. Остальное — налог на вашу надежду, что это полезно. В ресторане салат — это способ утилизировать овощи, которые начинают вянуть. Помидор стал мягким? Режем в салат. Лист салата подвял? Обрежем края. Вы платите за свежесть, а получаете реанимацию. Я никогда не заказываю салат в ресторане. Если хочу листьев — покупаю их в магазине за сто рублей и мою сам. Там я хотя бы вижу, что мою.
Второе блюдо — супы-пюре. Тыквенный, грибной, из брокколи. Это магический инструмент шефа. Блендер скрывает всё. Старая морковь? В блендер. Подвял лук? В блендер. Кусок сыра, который остался от вчерашней нарезки? Тоже туда. Вы получаете гладкую текстуру и думаете: «Какая нежность». На самом деле это маскировка. Суп-пюре сложно оценить на свежесть. Вы не видите кусков. Вы не можете понять, какого качества были ингредиенты. Кроме того, это самая высокая наценка. Вода, овощи, сливки. Всё. А цена как за основное блюдо. Я люблю супы. Но я заказываю прозрачные. Борщ, солянку, харчо. Там всё видно. Если там плавает что-то лишнее — вы это увидите. В пюре вы увидите только своё отражение.
Третье — паста. Особенно простая. Карбонара, Болоньезе, Альфредо. Вы платите четыреста рублей за варёную воду и муку. Да, там есть яйцо, сыр, бекон. Но основа — макароны. Их себестоимость — копейки. В ресторане пасту часто варят заранее. До состояния аль денте. Потом остужают. Когда приходит заказ — кидают в кипяток на минуту. Вы думаете, что это готовилось для вас. На самом деле это ждало вас в холодильнике с обеда. Я не говорю, что это вредно. Я говорю, что это не стоит таких денег. Дома вы сварите пасту за десять минут. И выйдет в десять раз дешевле. В ресторане я заказываю пасту только если вижу, что её варят при мне. Или если это авторское блюдо с трюфелем. Но даже тогда я понимаю, что плачу за аромат, а не за гриб.
Четвёртое — стейки средней прожарки. Medium Rare. Это лотерея. Если ресторан не специализируется на мясе, вы рискуете. Вам могут подать размороженное мясо под видом охлаждённого. Или мясо старого животного. Под соусом и прожаркой это не видно. Вы жуёте и думаете: «Наверное, это такая порода». Нет. Это просто старая корова. Я заказываю стейк только в мясном ресторане. Где я вижу мясника. Где я вижу сухую камеру. В обычном кафе стейк — это способ продать мясо, которое не получилось продать вчера. Если хотите мяса — берите хорошо прожаренное. Или рагу. Там не обманут. А если хотите рискнуть — будьте готовы заплатить за иллюзию.
Пятое — десерты. Особенно тирамису и чизкейки. Это заморозка. В девяносто процентов случаев. Их делают централизованно, замораживают и развозят по точкам. В ресторане их просто размораживают. Вы платите за свежесть выпечки, а получаете продукт, который провёл месяц в морозилке. Это не всегда плохо. Заморозка сохраняет вкус. Но не сто;ит тех денег, которые за него просят. Чизкейк за четыреста рублей — это сливочный сыр и печенье. Дома вы сделаете его за двести. И будете знать, что там нет консервантов. В ресторане я заказываю десерты только если вижу кондитера. Или если это сезонное блюдо. Ягодный сорбет летом. Пирог с яблоками осенью. То, что нельзя заморозить без потери качества.
Почему я это рассказываю. Не чтобы вы перестали ходить в рестораны. Ходите. Отдыхайте. Но понимайте, за что платите. Вы платите не за продукты. Вы платите за интерьер. За музыку. За работу повара. За то, что кто-то помыл посуду за вас. За то, что вам принесли, а не вы сами взяли. Продукты — это двадцать процентов цены. Всё остальное — сервис и атмосфера. Но есть блюда, где вы платите за воздух. Салат, суп-пюре, паста, стейк, десерт. В них наценка максимальная. Потому что их проще всего продать.
Я не призываю считать каждую копейку. Я призываю понимать, за что вы платите. Если вы платите две тысячи рублей за стейк — вы платите за мясо, за работу шефа, за интерьер, за музыку, за чистоту в зале. Если вы платите пятьсот рублей за салат — вы платите за листья и наценку. Осознанный выбор делает ужин приятнее. Вы не чувствуете себя обманутым. Вы чувствуете себя партнёром.
Хотите знать больше секретов ресторанной кухни. Подписывайтесь на мой канал. Я пишу честно. Без прикрас. Без рекламы. Без секретов успеха. Только опыт десяти лет на кухне. Как выбирать блюда в меню. Как отличить свежую рыбу от размороженной. Как экономить на еде без потери качества. И как не сойти с ума, когда курьер опаздывает на час.
А вы замечали, что некоторые блюда в ресторане не стоят своих денег. Или считаете, что цена всегда оправдана. Пишите в комментариях. Интересно узнать, что вы никогда не заказываете. Может быть, у вас есть свой чёрный список. Поделитесь. Посмотрим, совпадают ли наши вкусы. Или вы любите платить за листья. Это тоже выбор.
P.S. И чтобы не было недопонимания. Не подумайте, что я призываю сжигать все рестораны дотла. Есть честные места. Где шеф не экономит на продуктах. Где салат — это действительно свежий лист, а не реанимация. Где стейк — это мясо, а не иллюзия. Но таких мест меньше. Их нужно искать. Как хорошие джинсы. Или честных друзей. Я хочу, чтобы вы понимали разницу. Платите за мастерство. За атмосферу. За сервис. Но не платите за воздух. Если вы видите, что вас обманывают — уходите. Если видите, что стараются — оставляйте чаевые. Это не война. Это справедливость.