ТОП-5 крестьянских блюд

ТОП-5 крестьянских блюд, ставших аристократическими
 
  Блюда, которые придумали в крестьянских домах, попали на стол королей, да так там и остались!
Луковый суп
Французский луковый суп придумали в XVII веке
Рассказывают, что король Людовик XV однажды заблудился во время охоты и набрёл на охотничий домик. Местный охотник не узнал короля, и предложил тому свой нехитрый ужин из лука, хлеба и воды. Проголодавшийся король съел крестьянскую похлебку и был так впечатлен вкусом (на голодный-то желудок!), что впоследствии приказал готовить себе такой же суп. Конечно, для короля в суп добавили сливки, масло, сыр, белое вино и гренки.
Король Франции Людовик XV. Портрет работы Риго Гиацинта, 1730, Версальский дворец, Франция
Сейчас луковый суп — это символ французской кухни и обязательное блюдо в меню многих престижных ресторанов.
Пицца «Маргарита»
Пицца “Маргарита” в правильном классическом исполнении
Рассказывают, что однажды королева Италии Маргарита Савойская инкогнито прогуливалась по улицам Неаполя и наблюдала за городской жизнью. Её внимание привлекло уличное кафе, где бедняки готовили себе какие-то необычные лепешки.
Будучи неузнанной, королева купила себе кусочек пиццы с моцареллой, помидорами и базиликом. Это был самый простой, самый дешевый вариант пиццы. Тем не менее королева пришла в восторг от вкуса этого блюда.
Королева Италии Маргарита Савойская, 1851 — 1926 гг
С тех пор этот вариант пиццы получил название «Маргарита». Если не знаете, какую пиццу выбрать, попросите «Маргариту». Она всегда есть в меню любой пиццерии мира.
А иногда бывает так, что «Маргарита» действительно может «свести с ума». Я помню одно кафе в Москве, в котором делали невероятно вкусную «Маргариту». Я даже специально ездил на метро 4 остановки, что зайти в это кафе. К сожалению, кафе примерно через полгода закрылось:(.
Гратен
Гратен — французское блюдо из нарезанного картофеля, запечённого в молоке или сливках
Французский гратен — это блюдо, которое традиционно готовилось из остатков продуктов. Бедняки смешивали картофель с любыми доступными ингредиентами — молоком, сыром, иногда мясом — и запекали в духовке.
Для справки. Для для приготовления этого блюда используют технологию “гратинирования” (отсюда и гратен). Гратинирование — это процесс создания румяной и аппетитной корочки на поверхности блюда.
Всё изменилось, когда на блюдо обратили внимание при французском дворе. Королевские повара стали добавлять сливки и более дорогие сыры, превращая крестьянский гратен в блюдо на любой праздничный стол.
И вот ещё интересный факт. Полное название блюда – гратен дофинуа. А мы знаем, что Дофин — это титул наследника французского престола. Не могло ли получиться так, что какой-нибудь принц случайно попробовал крестьянское блюдо, ему понравилось, и повара стали готовить гратен для ребенка. А потом оно уже появилось и в королевском дворце.
Toffee Apple (Яблоко на палочке)
Toffee Apple придумали в 1890-х годах в Англии. Но с этим не согласны американцы
Первые яблоки в карамели на палочке появились в Лондоне в 1890-х годах и продавались на ярмарках в бедных кварталах. Но однажды этот десерт попал на стол британской знати. Им настолько понравилось карамелизированное яблоко, что его включили в меню светских раутов.
Есть и другая версия, что яблоко на палочке придумали в США. Однако официально первое упоминание о таком лакомстве в Америке датируется 1908 годом — почти на 20 лет позже, чем в Англии. Так что приоритет очевиден.
Курица «Маренго»
Курица Маренго. Со временем рецепт изменился, и вместо раков добавляют грибы
А это блюдо придумали во время битвы при Маренго. Битва была столь стремительной, что французский императорский обоз отстал от штаба Императора.
Что делать? Нельзя же оставлять императора без обеда. Тогда шеф-повар Наполеона послал фуражиров на поиски еды, и те немного пограбили крестьянские дворы в округе и принесли курицу, яйца и чеснок.
И вот из такого «супового» для бедных нужно было приготовить блюдо для Императора? Повар Наполеона (для справки — его звали Франсуа Клод Гинье-Дюнан) срочно отправил солдат ловить раков в реку, а сам тем временем, прямо на поле боя, среди пушек, которые еще дымились, начал готовить курицу.
Битва при Маренго. Худ. Луи-Франсуа Лежён, 1800 год
Не буду рассказывать о полном процессе, скажу лишь, что Дюнан добавил в блюдо немного вина из своей личной фляжки и раков, которые успели выловить солдаты. В итоге получилась курица, тушеная в вине с раками и яйцом.
Наполеон пришёл в восторг от этого блюда и с тех пор требовал, чтобы оно подавалось после каждой крупной победы. Со временем блюдо стало символом триумфа и удачи, получив название «Курица Маренго».
Эти пять блюд изначально были едой бедняков, но их вкус и простота покорили королей, а теперь — и весь мир. Сегодня многие из них можно найти в меню самых изысканных ресторанов. И что самое интересное — приготовление этих блюд не требует сложных ингредиентов или умений повара. Всё гениальное просто!

 
Чем питаются в африканских странах? Самые удивительные блюда
 
 
Но сегодня поговорим о кухне Африки — что они там едят, если в большинстве стран нет развитой экономики.
Кухня Африки: от собирательства до земледелия
Африканская кулинария очень разная, состав блюд зависит от региона и племенного состава населения. Некоторые племена не признают искусственно выращенной еды, а живут исключительно собирательством и охотой. А есть и такие, которые даже огонь не используют, едят все в сыром и сушеном виде.
Несмотря на миллионы антилоп, постоянно кочующих по саванне, не всем африканцам хватает мяса — антилопу еще догнать нужно. Поэтому большинство племен содержат домашний скот: коз, кур и местных коров, мясо которых и употребляют в пищу. А когда скот резать жалко, то не гнушаются собирательством всяких травок, корешков и личинок насекомых.
Я удивилась, когда узнала, что на Черном континенте с успехом выращивают десятки сортов персиков, абрикосов, а также гранаты, апельсины, мандарины, бананы, помидоры, арбузы, груши и яблоки. Из экзотики можно отметить фрукты кивано, нсафо, эшта, аннона, аки, «магический фрукт» (который на самом деле не фрукт, а ягода, похожая на наш барбарис), марула, кигелия и другие.
Еще в Африке растет манго — местная разновидность азиатского фрукта, которую тут называют огбоно или ингвинией.
Самые распространенные в Африке злаки: пшеница, кукуруза и рис. Но если пшеницу больше едят на севере континента, то рис и кукуруза пришлись ко двору во всех остальных странах. От них не отказываются даже те племена, которые сами не занимаются земледелием — рис они выменивают на свои охотничьи трофеи.
А теперь — самые удивительные блюда, которые едят африканцы.
Мшикаки
Мы тоже от такого бы не отказались, потому что мшикаки — мясо на вертеле. Мясо курицы, козы и коровы мелко рубят, добавляют специи: имбирь, чили, чеснок, томатное пюре, соль, сою, масло и все это обжаривают до готовности. Получается очень вкусно и сытно.
Мшикаки продают на рынках и в придорожных забегаловках. Его очень удобно есть на ходу, по внешнему виду оно напоминает японские якитори. Больше всего мшикаки любят в Танзании.
Мопане
Деликатес из огромных и сочных личинок бабочек павлиноглазки. Гусениц собирают в лесу на деревьях, отваривают в подсоленной воде и сушат на солнце. В Южной Африке гусениц специально выращивают на фермах, чтобы продавать жирных и вкусных личинок в местные рестораны.
Говорят, что туристы с увлечением едят мопане — по вкусу они похожи на смесь куриного мяса с орехами.
Жареные клопы
В Зимбабве издавна едят клопов. Они так похожи на наших мраморных «вонючек», что даже представлять не хочется какие они на вкус. Однако африканцы их обожают. Собирают килограммами и обжаривают в масле.
Доро ват
Удивительно вкусное блюдо из Эфиопии. Это куриное рагу с бербере — особой смесью специй из Северной Африки. Доро ват подают с инджере — ферментированные лепешки из теффа.
Курицу для рагу режут кусками и тушат на медленном огне вместе со специями несколько часов. В результате мясо само тает во рту, а специи придают курице неземной аромат.
Королевский кускус
Любимое блюдо жителей Туниса, Ливии, Алжира и Марокко. Кускус из пшеницы подается с колбасой из баранины мергуэс, фрикадельками, тушеным нутом, отбивными из баранины и куриным шашлыком. Обязательно добавляется дорогой натуральный шафран. Готовят это блюдо не менее 2 часов, что подчеркивает его ценность и значимость в местной кухне.
Боботик
Для нас бананы — десертные фрукты, а для африканцев они и фрукты и овощи. Например, в блюде из Южной Африки боботик спелые бананы кладут с мясом и яичным кремом. К мясу добавляют карри и все это запекают до тех пор, пока яичный крем не превратится в безе.
Изначально в качестве мяса использовался говяжий фарш, но сегодня можно встретить разновидности боботик с бараниной — тоже очень вкусно.
Акононо
Вы любите жареные сосиски? В Гане их тоже обожают, но готовят свой, местный вариант — из жирных и свежих личинок местного жука-долгоносика. Нанизывают его с кусочком перца на шпажку и жарят до золотистой корочки. Ганцы уверены, что ничего вкуснее акононо не существует.
Пап и чакала
Эти две закуски часто подают одновременно. Южноафриканцы едят их каждый день, тем более, что все ингредиенты дешевы и всегда под рукой.
Пап — нечто вроде грубой овсянки, изготовленной из смеси крахмала и кукурузы. Жесткие кусочки пап размачивают в воде или в молоке и едят на завтрак или за обедом.
Чакала — тушеные овощи, которые подают в холодном виде. Сюда входят: морковь, фасоль, перец, специи, лук, чеснок, помидоры и прочие травы. По вкусу чакала напоминает наше лечо.
Кровь с молоком
Нельзя сказать, что это высокая кулинария, но такое «блюдо» буквально спасает от голода масаи, особенно в период засухи, когда скот плохо размножается и погибает. Чтобы не уменьшать и без того немногочисленное поголовье, масаи приспособились брать немного крови от живых коров и смешивать ее с их же молоком. Питательно, вкусно и позволяет сохранить поголовье.
Сесваа
Праздничное блюдо из Ботсваны. Это отварная говядина на косточке в глиняных горшочках. При варке добавляют только соль и никаких специй. Получается сочное мясо, которое часто подают на свадьбах и национальных праздниках.
Ньяма чома
Особенно уважают это блюдо масаи — известные любители мяса. Ньяма чома — козлятина на гриле. Жареное кусками мясо подают с угали, особой густой кашей из кукурузной муки. Но это не повседневная еда, а праздничная, так как все же требует сокращения поголовья скота, а это главное богатство племени.
Живые термиты и жареные тараканы
В Кении и в Гане местное население любит ловить лесных тараканов, коих тут великое множество и жарить их с бананами в масле. А кочевые племена, которым некогда готовить, спокойно едят живых термитов. Если окажетесь в Кении и решите это попробовать, перед тем, как отправить сочное насекомое в рот, не забудьте оторвать голову с мощными жвалами, которые могут поцарапать слизистые.