5 блюд, которые в Японии любят

5 блюд, которые в Японии любят, а мы и голодными есть не станем.

Иногда смотришь на японскую кухню и ловишь себя на странной мысли. Даже сильный голод не заставит тебя взять в рот эти крайне неприятные блюда, от которых у нормального человека нос воротит. Вроде страна высоких технологий, тонкой эстетики и традиций, а на столе оказывается такое, от чего внутренний голос говорит твердое «нет».
Я не про экзотику ради экзотики. Я про блюда, которые японцы действительно любят, уважают и едят с удовольствием. А мы смотрим на это с недоверием, нервным смешком и вопросом: это вообще можно есть?
Вот пять таких блюд. Все они настоящие. Все популярны в Японии. И почти все вызывают у нас легкую панику еще до первого укуса.
Инаго
«Инаго но цукудани» звучит почти поэтично. На деле это жареные кузнечики или саранча в соевом соусе с сахаром. Да, именно те самые насекомые, которых у нас принято сгонять с дачного участка.
Перед приготовлением саранчу оставляют без еды на ночь, чтобы очистить её организм. Весело, да? Потом ее отваривают, сушат и жарят на раскаленной сковороде. Сначала без масла, потом с маслом, пока не появится хруст.
Блюдо традиционно для горных районов Японии, например для Нагано и Фукусимы. Вкус описывают как мягкий и ореховый. Подают к саке, пиву или даже к чаю.
Визуальный контакт портит всё впечатление от блюда. Потому что это совсем не фарш. А цельные насекомые, которые смотрят на тебя со тарелки.
Точнее, смотрели бы, если были бы ещё живы.
Фугу
Фугу давно стала символом японской кухни. И одновременно символом неслабого риска. В этой рыбе содержится сильнейший яд тетродотоксин. Он поражает нервную систему, парализует мышцы и может вызвать удушье.
Противоядия не существует. Единственный способ спасти человека при отравлении - поддерживать дыхание и кровообращение, пока яд не перестанет действовать.
Самые опасные части рыбы, это печень и икра. Их не едят. Остальные фрагменты теоретически можно употреблять в пищу после специальной обработки. Поэтому готовить фугу могут только повара с лицензией. Самостоятельно это делать запрещено законом в большинстве стран.
Филе нарезают тончайшими ломтиками, почти прозрачными. Остатки мяса используют для супов или горячих блюд.
Японцы считают фугу деликатесом. Для нас же сама мысль о том, что ошибка повара может стоить жизни, убивает аппетит напрочь.
Хатиноко и дзибатиноко
Хатиноко это личинки пчел, сваренные с соевым соусом и сахаром. Получается сладковатая масса с карамельным оттенком. Ее едят с рисом. Дзибатиноко это то же самое, но из ос.
Данные блюда особенно уважают пожилые японцы. Они напоминают им о послевоенных годах и карточной системе, когда насекомых ели не из любопытства, а из необходимости.
Иногда в тавернах подают жареных черных ос к пиву. Есть и совсем экзотика. Рисовые крекеры с земляными осами. Маленькие печенья, в которые буквально впаяны взрослые осы. На одно печенье приходится от пяти до пятнадцати насекомых.
Стоит это недешево. Массово такое не производят. Охотники за осами отслеживают гнезда с помощью ниток, привязанных к насекомым. В магазинах можно встретить и консервированных пчел. Так пчеловоды продают излишки.
С точки зрения культуры это интересно. С точки зрения аппетита уже сложнее.
Хонэцукидофу
Хонэцукидофу это ферментированный тофу. По сути, японская версия тухлого сыра, только из сои.
Продукт ферментируют несколько месяцев. За это время он приобретает резкий запах, который сравнивают с тухлым мясом и старым грибным погребом. Текстура становится настолько мягкой, что напоминает слизь.
Вкус описывают по-разному. Самое популярное сравнение - старый носок, намазанный сырной пастой и оставленный на солнце.
При этом у блюда есть полезные свойства. Это источник белка и витамина К2, который укрепляет кости. Также говорят о пользе для пищеварения благодаря пробиотикам.
Отзывы противоречивые. Кто-то говорит, что это просто на любителя. Кто-то признается, что не смог даже поднести ложку ко рту.
Важно одно. Это блюдо точно не для первого знакомства с японской кухней.
Ширако
Ширако это молоки рыб, то есть семенная жидкость самцов. Чаще всего используют треску, но бывает фугу (снова!), лосось, угорь или морской окунь.
Выглядит ширако как белоснежные мягкие мешочки с кремовой консистенцией. Вкус описывают как мягкий, слегка сладковатый, с морским оттенком.
Блюдо известно еще со времен эпохи Эдо. Тогда его ели в регионах с развитой рыбной ловлей. Со временем ширако стало деликатесом и перекочевало в рестораны высокой кухни кайсэки и некоторые суши бары.
Это сезонный продукт. В меню он появляется с ноября по март. Готовят его по-разному. Подают сырым, на пару, в темпуре, на гриле или в супе. Главное не перегреть, иначе исчезает нежность.
Многие признаются, что внешний вид сначала отпугивает. Но вкус неожиданно оказывается приятным. Правда, это открытие случается далеко не у всех.
Японская кухня умеет удивлять. Иногда приятно, иногда слишком сильно. Японцы употребляют эти блюда постоянны, а нам как-то больше по вкусу картошка, капуста и курочка, которую особенно приятно уплетать в фольге пот стук вагонных колёс вприкуску со сваренными вкрутую яйцами и маринованными огурчиками. Вот это по-нашему! По-русски.

«Я считала себя подготовленной»: шок от еды в Китае. Экзотические блюда на фото и в отзывах туристов

Китай волнует изгибами крыш и стройностью небоскребов. Однако не менее удивляет кухней. Едят здесь повсюду и всё — такое, что пробовать захочет не каждый приезжий. Заглянув в отзывы на Туристере, посмотрим, какие экзотические и странные закуски нашли путешественники в Китае, а также какие блюда были отмечены ими как съедобные, ведь кушать то надо.
Отели, билеты и экскурсии в Китае на Trip.com. Оплата картой МИР
© Olya Tsopkalo
Проникнуться пищевой экзотикой можно даже в столичном Пекине. Александр Томилин, например, отправился на улицу Гуйцзе (Guijie):
Жареные насекомые и прочие «деликатесы» — привычная картина на улице Гуйцзе в Пекине. Из-за большой концентрации торговых точек, торгующих едой, эту улицу прозвали «Обжорными Рядами».
В Китае жарят и едят таких необычных насекомых, как личинки шелкопряда, скорпионы, кузнечики, стрекозы, сверчки, а также различных жуков и сороконожек...
Хрустящие скорпионы на палочке и жареные морские звезды © Александр Томилин
Александра Шалагинова — на улицу Ванфуцин (Wangfujing), где у нее сложилось свое видение:
Короче, что там делать-то вообще? Вы, наверное, не раз слышали, что китайцы едят тараконов и личинок?
Жареные сверчки © Александра Шалагинова
Ну так вот, не едят. Свинные мозги и коровьи кишки (простите) едят вдоволь, а вот это вот все, что в наших стереотипах фигурирует — это для туристов приманка, причем недешевая. Цены начинаются от 250 рублей и доходят да тысячи, просто за трех маленьких скорпиончиков или охапку личинок.
© Александра Шалагинова
Энивей, опыт интересный, ну хотя бы для фотографий? Я лично решилась лишь на скорпионов, но они были до такой степени обжарены, что кроме хруста и легкой дымки во вкусе я не почувствовала ничего.
— рассказала она о своем опыте.
Мария Чахнашвили встретила экзотический перекус на курортом Хайнане:
© Мария Чахнашвили
Китайская кухня — одна из самых разнообразных и богатых в мире, потому что у китайцев реально культ еды. Они едят повсюду, и такое ощущение, что всё, что в принципе можно хоть как-то употреблять в пищу: вссё, что растёт, ползает, плавает и летает.
© Olya Tsopkalo
Как видим, тут и жабы, о чем рассказала Olya Tsopkalo:
Мы искали нечто необычное попробовать — за змею попросили 300 юаней, мы отказались — дорогова то и не стоит того. А вот жаренных жаб всё-таки отпробовали, французы же едя лягушек (хотя за месяц проведенный во Франции ни разу не наткнулись на сие «традиционное блюдо», очередной стереотип). Нам понравилось — жаренные во фритюре, спайси, костлявенько, под пивко было бы само то… но в тот момент пива под рукой не было, а потом искали жаб и уже не нашли.
И улитки, которых запечатлила в Шанхае Мила:
© Мила, mila75.tourister.ru
Татьяна Лискер сложила мнение о кухне Китая, также будучи в Шанхае:
Едят здесь, если не всё, то многое из того, чем богата наша природа. Некоторые вкусовые пристрастия вызывают вопросы, некоторые — спазмы возмущенного желудка, на некоторые лучше вообще не смотреть, а то еще приснится в ночи…
Все жарится, причем в таком обилии масла, что хочется поинтересоваться у создателя всего сущего — как устроены желудки китайцев, переваривающие такое без ущерба для здоровья? © Татьяна Лискер
Насмотревшись еще на корабле, ЧТО, и самое главное, КАК едят китайцы, я считала себя подготовленной к этому моменту, но суровая правда жизни вмиг разрушила мои иллюзии, столкнув меня со зрелищем поедания лапок то ли курицы, то ли голубя, протянутых в безмолвной мольбе к безучастным небесам. Зрелище это достойно украсить любой фильм ужасов — голубей было жалко до невозможности…
© Татьяна Лискер
Процесс смакования куриного маникюра, в хорошей компании и под пивко, я в своем описании опущу — вдруг кто трапезничать вздумал…
© Татьяна Лискер
Шанхай называют городом гурманов, но я бы его назвала городом обжор, и это намного больше соответствовало бы той действительности, что увидели мои глаза…
— подвела она итог своим впечатлениям.
Сычуаньская кухня © Наталия, natchen.tourister.ru
© Марина, marina2506.tourister.ru
Объяснение необычным предпочтениям жителей Поднебесной нашел Egor Vlasov, который проехался по маршруту Лицзян, Куньмин, Шанхай, Дали, Гуанчжоу, Шэньчжэнь:
Ты вдруг осознаешь под действием какого фактора формировалась безусловно уникальная китайская кухня.
© Egor Vlasov
Просто та самая перенаселенность привела к поеданию всего что можно съесть и ввела это в привычку. То, что мы не едим там уметают за обе щеки. Куриные головы, лапы (это вообще один из любимых снеков), свиные копыта (ага я пробовал), змеи (в ресторанах лежат живые ждут своей участи), мелкие дикие птахи...
Необычными в Китае могут показаться и морепродукты. Их упомянул гулявший по Пекину Александр Томилин:
Недаром говорят, что китайцы едят всё, что движется. Они еще едят всё, что выловлено из моря.
Все это готовится прямо на ваших глазах и съедается тоже прямо на этой улочке — на ходу. Столиков я что-то тут не заметил...
Некоторые продукты можно выбирать в сыром виде и лично корректировать время и интенсивность обжарки, если вы владеете китайским, конечно © Татьяна Лискер
Ии порадовалась и Мария Чахнашвили:
На Хайнане с морепродуктами настоящая сказка: они повсюду, всегда свежие и невероятно вкусные. Креветки, кальмары, крабы, устрицы и рыба — всё можно выбрать живьём прямо в ресторане в небольших бассейнах. Покажите пальцем, и вам тут же приготовят их на пару, во фритюре, с чесночным соусом, острым перцем или на гриле.
© Мария Чахнашвили
И что интересно — если всякого рода побрякушки и сувениры туристы покупают с удовольствием (Тем более цены здесь приемлемые), то за экзотической едой очереди не выстраиваются... Туристы просто ее боятся употреблять...
— заметил Александр Томилин.
© Александр Томилин
Поэтому отметим также те блюда китайской кухни, что вызывают большее доверие туристов. К их числу Александр отнес:
Ну, кукуруза — понятно. Из всего предлагаемого, по крайней мере, нам знакомый и надежный продукт в плане переваривания... Но можно нарваться и на что-то незнакомое...
Китайцы очень любят уличную кукурузу © Александр Томилин
Часто продается клейкая кукуруза, которая отличается от сладкой кукурузы тягучей, более крахмалистой текстурой...
© Александр Томилин
Каштаны в Пекине — вполне отличная уличная закуска. Их жарят на открытом огне и подают горячими. Кроме того их используют в домашней кухне для приготовления супов, рагу и десертов...
Также он не прошел мимо пельменей:
...попадаются и вполне приятные на вид различные жареные и вареные пельмешки — китайцы большие умельцы их делать... Но тут главное не нарваться на экзотические соусы...
© Александр Томилин
Пельмени (цзяоцзы) — популярное блюдо, которое часто подают с соусом из соевого соуса, уксуса и чеснока. Цзяоцзы можно приготовить двумя способами: отварить или обжарить до золотистой корочки.
— написала о них Мария Чахнашвили.
© Мария Чахнашвили
Независимо от способа приготовления, они всегда остаются сочными и сытными. Традиционно подаются с соевым соусом.
Цзяоцзы, как считается, были изобретены врачом Чжан Чжунцзином во времена династии Хань. Их предназначением было лечение обморожения у бедных людей. Со временем цзяоцзы стали неотъемлемой частью семейных праздников, особенно популярным блюдом на Новый год.
Наиболее понятным блюдом они также стали для Татьяны Лискер:
Китайские дим-самы и не менее китайские вантоны оказались самым безобидным вариантом местной еды, позволившим не окочуриться с голода и время от времени снабжать организм калориями, далекими от пищи легкой и полезной.
© Александр Томилин
Вантоны в Шанхае едят все, в огромных количествах — кто-то присев за шаткий столик уличной забегаловки, кто-то — орудуя палочками на ходу, с ловкостью жонглера закидывая увесистые пельмени себе в рот.
И для Olya Tsopkalo:
Вкусовым фаворитом стали пельмешки, вантоны, дамплинги (как хотите). Тоненькое, прозрачное рисовое тесто, а внутри сочная начинка. Моя любимая- креветка, грибы, шпинат. Даже магазинные замороженные- вкуснотища! хотела домой прихватить, да растаяли бы)) Супчики тоже оставили впечатления.
— поделилась она.
© Olya Tsopkalo
Тазик горяченького бульона со знаменитой лапшой, морскими травами, разными видами мяса, утки и креветок восстанавливал наши силы ни раз.
Мария Чахнашвили также упомянула гобаожоу:
Гобаожоу — для приготовления этого блюда берут свинину, нарезают её кусочками и обмакивают в крахмальный кляр. Затем свинину заливают соусом, который придаёт ей насыщенный вкус и оставляет шоколадно-солёное послевкусие. Соус для гобаожоу готовят из сахара и уксуса, часто рисового. Иногда в него добавляют томатную пасту и соевый соус, что делает вкус ещё более ярким и насыщенным.
© Мария Чахнашвили
Конечно, нельзя не сказать про утку по-пекински, которая подается в кафе и ресторанах Китая. Информацией о ней поделилась Natalia Tarasova:
История этого знаменитого блюда ведет начало примерно с 10-го века. Тогда утку запекали просто обмазав слоем глины. Со сменой династий в рецепт вносились изменения: утку мариновали, чтобы она стала белой, а в угоду завоевателям-монголам фаршировали бараниной.
Утка на выбор © Natalia Tarasova
Сегодня золотистую и сияющую утку нарезают тонкими пластиками и подают с рисовыми блинчиками, зеленью и овощами (порезанный соломкой лук-порей, огурец или сельдерей). Обязательно — соус хойсин.
Кусочек птицы кладут на блин, добавляют овощи, зелень, заворачивают все в маленький ролл, обмакивают в соус и кладут в рот. Считается, что если утка приготовлена и съедена по всем правилам, она продлит жизнь едоку.
© Natalia Tarasova
А ещё ради интереса мы ходили пробовать хот-пот — он же хого, или «китайский самовар», что в переводе означает «огненный котел». По большей части так называют не само блюдо, а способ его приготовления.
— добавила Наталия.
Суть происходящего заключается в следующем: в центр стола ставится «котелок» с кипящим бульоном, в который едоки по очереди кидают все, что бог послал: мясо, кусочки рыбы, морепродукты, тофу, грибы и овощи. Через минуту-две их извлекают палочками и едят с разнообразными соусами.
© Natalia Tarasova
Казалось бы, всё просто, но что-то пошло не так. Вся наша трапеза походила на алхимический опыт, проведенный профанами. Палочки выскальзывали из рук, ломтики говядины и тофу валились обратно в кипяток, а из котла исходил гневный пар. От соседних столов доносился гомон, звон посуды и счастливые возгласы людей, точно знавших, что к чему, а мы обжигали пальцы над кипящим бульоном.
© Natalia Tarasova
Думаете, мы расстроились? Как бы не так! Уж чего-чего, а еды кругом предостаточно. На каждом углу что-то варится, жарится и тут же, не отходя от кассы, съедается. Волей-неволей оказываешься втянут в нескончаемый гастрономический водоворот.
Вафли в Шанхае © Мила, mila75.tourister.ru
О встрече со сладостями в поездке по Китаю рассказал Александр Томилин:
В плане сладостей китайцы не уступают туркам. Из всяких необычных сладостей китайцев можно отметить "Бороду дракона" (тончайшие сахарные нити с начинкой), желе из трав и панциря черепахи, лунные пряники. Предлагают также фрукты в карамели, батат и корень лотоса...
© Александр Томилин
Но Татьяну Лискер они не впечатлили:
Шанхайские сладости я не поняла и не оценила — что-то не совсем внятное и понятное, странного вкуса и непривычного вида. Наблюдая, как туристы покупали коробки с этими сластями, я пребывала в некотором недоумении и купленная на пробу штуковина сомнений моих так и не рассеяла — видно, к ним надо привыкать с самого детства.
© Татьяна Лискер
Заметку о выпечке оставила Olya Tsopkalo, также посетившая Шанхай:
Разные пиццы, бургеры, KFC, Starbucksы и всякий евро фастфуд — этого достаточно. Нам такое не интересно, потому не пробовали. Зато в поисках продукта, напоминающего хлеб, наткнулись на типа булоШную.
© Olya Tsopkalo
Обрадовались богатому ассортименту разной выпечки и круассанов, накупили себе на завтрак… и расстроились. Тесто странное, да ещё то ли фрукт, то ли ягода какая то загадочная присутствовала в каждом «пирожке-бриоше». Сладкое было всё, даже то, что с сосиками…
Закончим наш обзор упоминаем чая, ведь это самый известный китайский напиток.
Помимо всевозможных закусочных, в Пекине тьма-тьмущая чайных домов, что совсем не удивительно. Именно китайцы первыми открыли тайну чайного листа и научили мир правильно употреблять чай.
— написала Natalia Tarasova.
В "Чайной Лао Шэ" ( ;;;;) перед представлением © Natalia Tarasova
«Театральную» традицию по сей день продолжает «Чайная Лао Шэ», открытая в 1988 году предпринимателем Инь Шэньсинем на улице Цяньмэнь и названная в честь видного китайского прозаика и драматурга Лао Шэ.