6 блюд в Италии не едят

6 блюд в Италии не едят, а мы едим ежедневно и считаем их полезными.

Всё что у нас считается полезной едой, итальянцы не едят. Италия вообще рушит стереотипы правильного питания. Здесь спокойно едят пасту, пиццу и десерты, запивая вином, не считают калории и не взвешивают еду, но при этом люди остаются стройными. В особенности это касается женщин.
Чем дольше я наблюдала за итальянским бытом, тем больше понимала, что в рационе итальянцев полностью отсутствуют продукты и блюда, которые у нас считаются чуть ли не основой здорового питания. Мы употребляем каждый день то, от чего они либо отказались, либо вообще не ели никогда.
Предупреждаю, что в статье будет много вкусной итальянской еды, не рекомендую читать ее голодным, так как вызывает аппетит:)
Первой в списке идет каша – именно с ней у нас ассоциируется правильное утро с самого детства. Овсяная, манная, рисовая, ячневая – каких только нет каш в нашем рационе, а вот итальянцы так не завтракают. У них почти всегда на утро капучино и круассан, ну или какая-то другая выпечка. Причем, капучино они пьют только до полудня, а потом эспрессо, а у нас наоборот.
А вот, кстати, типичные завтраки в итальянских отелях. Кроме тостов с сыром и ветчиной, вареных яиц и всякой выпечки на так называемом шведском столе ничего не будет. Ну может еще какой-то йогурт и все.
В Италии каши не едят ни на завтрак, ни на обед, ни на ужин. Более того, для итальянца сама идея «есть крупу на молоке» выглядит странно.
А завтракают вообще стоя... вот как на фото. Кофе выпивают почти залпом, закусывают булочкой, общаются, читают новости, и затем расходятся по делам.
Гречка, которую у нас считают суперфудом, в Италии вообще почти неизвестна и точно не воспринимается как ежедневная еда. Я редко встречаю ее в Европе, скорей всего, ее привозят только для нас, приезжих, которые живут там.
Итальянцы вообще равнодушны к крупам, не только к гречке, в качестве гарнира они предпочитают пасту. Как бы это не было странно, но они постоянно едят макароны и пиццу и не толстеют, в то время как у нас есть убеждение, что именно мучные изделия портят фигуру, в отличие от гречки с ее уникальными свойствами.
Молоко в Италии также не пьют стаканами и не добавляют «для пользы» в рацион. Молоко здесь используют в основном в десертах и иногда в кофе, но как самостоятельный напиток оно не популярно. Причина простая: нет каш, нет привычки пить молоко просто так, нет идеи, что взрослому человеку оно необходимо каждый день.
В результате в рационе меньше лишних калорий, а пищеварение не перегружено продуктом, который далеко не всем подходит. Так считают итальянцы.
Кроме молока, в Италии не пьют всякие компоты, морсы, соки, сладкая газировка также непопулярна, если только не в коктейле. Не принято «запивать еду» сладким. Основные напитки — вода с газом и лимоном, кофе и вино. Кофе обязательно без сиропов, не понять им раф с халвой на миндальном молоке.
Вино употребляют в умеренных количествах, на обед и на ужин. Некоторые могут до обеда себе позволить бокал игристого или апероля. Так как считают, что это идет на пользу и улучшает активность и аппетит (спорно, на мой взгляд).
Ещё одна вещь, без которой в Италии прекрасно обходятся, — майонез и другие подобные соусы. Даже в домашних блюдах вы не увидите салаты, залитые густой белой массой. Вкус создаётся за счёт разнообразия продуктов и необычных сочетаний.
Оливковое масло, томаты, чеснок, травы — этого достаточно, чтобы еда была насыщенной и при этом не тяжёлой. Даже в пасту добавляют чаще всего именно такую заправку, а не сливки, как мы любим готовить в пасте карбонаре, например. Соус в Италии не должен перебивать вкус еды, а лишь дополнять или подчёркивает её, поэтому блюда получаются не таким калорийными.
Несмотря на культ десертов, в Италии не популярны привычные нам шоколадные конфеты, печенье из упаковок, а шоколадные батончики «к чаю» и «на перекус» не являются частью повседневного рациона.
Сладкое для итальянцев как это отдельный вид удовольствия, чаще всего после еды, и какой-то полноценный десерт в виде тортика или пирожное.
Если едят шоколад, то это будут конфеты ручной работы, с необычными добавками и сочетаниями. В то время как у нас считают полезным есть горький шоколад, а бочонки берут с собой на работу, как способ получить быструю энергию.
Хлеб в Италии также не едят «вприкуску», как у нас. Для итальянцев это либо часть закуски, например, брускетты, либо свежий багет или чиабатта из пекарни, съеденные осознанно. Причём важный момент — хлеб всегда свежий, хрустящий, купленный сегодня, а не лежащий несколько дней. Он не заменяет еду и не дополняет всё подряд, а существует как самостоятельный продукт.
В итоге получается парадоксальная картина: в Италии не едят каши, не пьют молоко, не закусывают блюда хлебом, не запивают еду сладкими напитками и не заправляют еду майонезом. Зато спокойно едят пасту, пиццу и десерты без последствий для фигуры. Вот такие мы разные.
Я русская, вышла замуж за итальянца и переехала в Сицилию: то, о чём не пишут в романтических блогах
Знаете, какой вопрос я слышу чаще всего, когда люди узнают, что я живу на Сицилии? «Как это романтично!» Произносят это с таким придыханием, будто я сообщила, что выиграла в лотерею.
Романтично. Да, дорогие мои. Очень романтично. Особенно когда свекровь в очередной раз заходит без звонка в половину девятого утра, а ты стоишь на кухне в халате, взлохмаченная, с кружкой растворимого кофе — потому что настоящий кофе ещё не готов — и пытаешься вспомнить, как по-итальянски слово «стучать».
Но давайте по порядку. Потому что история моя — настоящая, без фильтров и без пальм на аватарке.
Как это вообще началось
Лоренцо появился в моей жизни, когда я работала в туристическом агентстве в Петербурге. Он приехал по какому-то делу — не как турист, а по работе — и умудрился заблудиться в нашем офисе, хотя там было три комнаты. Я помогла ему найти нужный кабинет. Через два дня он принёс мне цветы. Не букет — охапку. Огромную, рыжую, почти неприличную.
— Зачем так много? — спросила я.
— Потому что меньше было бы неправдой, — ответил он по-русски с таким акцентом, что я засмеялась.
Он учил русский язык специально. Две недели, говорит, чтобы хоть что-то сказать. Это, конечно, меня и сломило.
Два года переписки, перелёты, долгие звонки. Потом — свадьба. Потом — переезд. Потом — реальность.
Первое, что я поняла про Сицилию
Сицилия — это не Италия. Сицилийцы скажут вам об этом сами, с гордостью и лёгкой обидой одновременно. Это отдельный мир, со своим диалектом, своими традициями, своей логикой времени и своим особым отношением к государству — примерно таким же, как у подростка к родительским правилам: знает, что они существуют, но соблюдает выборочно.
Первое потрясение случилось на третий день. Я спросила у Лоренцо: почему у вас такой красивый новый дом — и при этом в подъезде не работает лифт уже четыре года?
— Ну, — сказал он задумчиво, — кто-то должен вызвать мастера.
— И?
— И все ждут, что это сделает кто-то другой.
Я так и не поняла в чем дело - в нежелании брать ответственность, или в бюрократизме, где починка лифта превращается в 9 кругов ада.
Безработица: когда статистика — это чья-то жизнь
Перед переездом я читала про Сицилию — готовилась, как нормальный человек. Цифры выглядели абстрактно: уровень безработицы на Сицилии в 2023 году составлял 15,8% — на 8 процентных пунктов выше среднего по Италии. Окей, написано — прочитано — забыто.
А потом я познакомилась с реальными людьми.
Джулия, соседка, тридцать два года, диплом экономиста университета в Палермо, свободный английский. Работает в баре своего дяди. Не потому что хочет, а потому что это единственное, что есть. В Сицилии около 28% молодых людей до 29 лет не учатся и не работают. Когда я это прочитала — вспомнила Джулию. Она не статистика. Она человек, который каждое утро идёт варить капучино и смотрит в окно на море.
Молодёжь уезжает. Каждый третий итальянец, эмигрирующий за рубеж, имеет высшее образование. На Сицилии это особенно заметно: Палермо, Катания — города, из которых утекают лучшие мозги на север Италии, в Германию, в Великобританию. Остаются те, у кого есть семья, земля, бизнес. Или те, кто просто не может уйти.
Лоренцо — архитектор. Работает. Но это стоило ему десяти лет выстраивания связей, репутации, терпения. «Здесь не важно, что ты умеешь», — сказал он однажды. — «Важно, кто тебя знает».
Для меня это очень странно. Вот вроде Европа, но работы нет. Много стариков, часто слышала в России, что деревни умирают. Но на Сицилии медленно умирают даже крупные города.
Свекровь: отдельная глава, отдельная поэма
Её зовут Розария. Ей семьдесят один год. Она весит килограммов пятьдесят пять, готовит так, что хочется плакать от счастья, и приходит к нам без предупреждения примерно четыре раза в неделю.
Первый месяц я думала, что это случайность. Потом поняла — нет, это система.
— Розария, — сказала я как-то Лоренцо, — может, попросить её звонить перед приходом?
Он посмотрел на меня с таким видом, будто я предложила попросить солнце светить только по вечерам.
— Она мать, — сказал он просто.
Это такая данность в Италии, что даже не обсуждается.
Розария со мной воевала первый год. Тихо, деликатно, по-сицилийски. Слегка передвигала вещи на кухне. Оставляла кастрюли с едой, которую я «неправильно» готовила. Однажды перемыла всю посуду — молча, пока я была в душе — потому что я «неправильно» её поставила в сушилку.
А потом однажды я заболела. Температура, горло, лежу пластом. Лоренцо был на работе. Через двадцать минут пришла Розария — с бульоном, с лимоном, с какими-то травами, которые она сама сушит на балконе. Сидела рядом три часа. Не говорила почти ничего. Просто была рядом.
И вот тогда я что-то поняла про это место.
Мафия: когда это не кино
Я долго не знала, как написать этот раздел. Потому что говорить о мафии на Сицилии — это как говорить о слоне в комнате: все знают, что он есть, но никто не показывает на него пальцем.
Это не «Крёстный отец». Это не люди в чёрных костюмах. Это — атмосфера. Определённые темы, которые не обсуждаются. Определённые имена, которые произносят вполголоса или не произносят вовсе. Определённый бизнес, который «почему-то» всегда получает контракты.
Однажды Лоренцо отказался от выгодного проекта. Я спросила почему.
— Не те люди, — сказал он коротко.
— Что значит «не те»?
Он посмотрел на меня. Долго. Потом сказал:
— Значит, что некоторые деньги стоят дороже, чем кажется на первый взгляд.
Я больше не спрашивала.
Это не страх. Это — осторожность, выработанная поколениями. Сицилийцы не живут в ужасе. Они просто знают, где границы. И не пересекают их.
Жара: когда плюс 42 — это не экзотика, а быт
Июль на Сицилии — это испытание. Не приключение, не «ах, как тепло», а именно испытание. Сицилия имеет типичный средиземноморский климат с жарким и сухим летом. Это звучит нежно. На деле — плюс сорок два в тени, асфальт размягчается, коты лежат в тени с видом существ, которые отказались от всех амбиций.
Кондиционер есть не везде. В нашем старом квартале — у многих нет. Спят при открытых окнах, с вентилятором, который только перегоняет горячий воздух. Я первое лето вставала в пять утра — пока ещё можно дышать — делала всё необходимое и к десяти уходила в укрытие.
Зато зима — это откровение. Декабрь, плюс пятнадцать, цветут апельсины. Я выхожу на рынок в лёгкой куртке и покупаю свежие кровавые апельсины — эксклюзив Сицилии — прямо с горкой на прилавке. И думаю: ну хорошо, мне нравится.
Итальянский мужчина: кино против жизни
В кино итальянский мужчина — это страсть, романтика, серенады под окном.
В жизни итальянский мужчина — это существо, которое в тридцать пять лет не умеет стирать, потому что мама делала это за него, которое обсуждает с мамой ваш ужин («Мама говорит, что у тебя пересолено»), и которое при этом искренне, без всякого притворства, любит вас так, как умеет любить только тот, кого с детства учили, что семья — это всё.
Лоренцо не умел стирать. Научился. Медленно, с моим участием и с его маминым молчаливым осуждением.
Зато он никогда не забывает, какое у меня любимое мороженое. Никогда не опаздывает на мои дни рождения. Когда мне плохо — просто садится рядом и молчит. По-сицилийски. Как его мать.
Еда: вот за это я готова на всё
Окей. Вот где я сдаюсь без борьбы.
Паста алла норма с обжаренными баклажанами и рикоттой салата. Аранчини — жареные рисовые шарики, которые хрустят снаружи и тают внутри. Кассата — торт с рикоттой и засахаренными фруктами, который я поначалу считала слишком сладким, а теперь могу съесть в одно лицо. Гранита с бриошью на завтрак — лимонный или миндальный лёд с тёплой мягкой булочкой. Это даже не завтрак. Это какое-то неземное наслаждение.
Здесь едят медленно. Здесь не едят в спешке. Обед — это два часа, тишина в городе, закрытые магазины. Поначалу меня это бесило. Потом я начала понимать, что это и есть смысл. Замедлиться. Сесть. Поесть. Посмаковать. Ради вкусовых ощущений, а не просто набить желудок и дальше бежать на работу.
Что Сицилия сделала со мной
Я приехала сюда быстрой, нетерпеливой, с планами и списками дел. Человеком, который не любит терять время.
Сицилия потихоньку, без объявления войны, начала меня переделывать. Я стала иначе смотреть на время. Стала замечать, как пахнет воздух после дождя. Стала готовить медленнее — и лучше. Стала чуть меньше злиться на то, что не по расписанию. Стала звонить маме не «по делу», а просто так.
Розария однажды сказала мне — через три года после моего приезда, за большим воскресным обедом, где было человек двенадцать родственников:
— Ты стала настоящей.
Я не сразу поняла. Потом дошло.
Она имела в виду — живой. Быть в моменте, который происходит сейчас.
Сицилия — это не рай. Здесь высокая безработица, сложная социальная история, свекровь без звонка и жара в июле. Здесь не всё работает, не всё понятно и не всё по плану.
Но здесь умеют любить. Шумно, тесно, с огромными порциями еды и без особых объяснений.
И знаете, что — иногда именно это и нужно.
Не только пицца: 15 фактов об Италии, которые меня удивили
Спорим, что вы ничего не знаете про Италию? Да, пицца, паста, Колизей, Венеция... Но за этими стереотипами скрывается страна, полная неожиданных открытий!
Готовы ли вы узнать, почему в Риме кошки имеют особые права, где находится бесплатный винный фонтан и как итальянский флаг связан с пиццей? Пристегните ремни — вас ждет захватывающее путешествие по 15 удивительным фактам об Италии, которые перевернут ваше представление об этой стране.
1. Италия — чемпион по количеству объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО
Италия — это музей под открытым небом. В стране сосредоточено более 60 объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО, и по этому показателю она делит первое место в мире с Китаем. От Доломитовых Альп до исторического центра Флоренции, от древнего Помпеи до дворцов Венеции — каждое место пропитано духом истории.
Интересно, что объекты добавляются в список ЮНЕСКО до сих пор. Например, в 2024 году туда была включена древнеримская дорога Аппиева. Это значит, что Италия не просто живёт своим прошлым, а продолжает его открывать и сохранять.
А вы знали, сколько мест в Италии охраняются ЮНЕСКО? Хотели бы побывать хотя бы на половине из них? Или вы из тех, кто больше любит лежать у моря, чем изучать руины?
2. Цвета итальянского флага: символика и... пицца
Знаете, почему итальянский флаг — зелёный, белый и красный? По официальной версии: зелёный — надежда, белый — вера, красный — милосердие. Но итальянцы сами любят более гастрономическое объяснение: это базилик, моцарелла и помидоры. То есть цвета пиццы Маргарита!
Эта пицца, кстати, была создана в 1889 году неаполитанским поваром Раффаэле Эспозито в честь визита королевы Маргариты Савойской. Цвета блюда совпали с цветами флага, и пицца навсегда вошла в кулинарную и национальную историю Италии.
3. Римская империя: от мегаполиса до деревни
В I веке нашей эры Рим был крупнейшим городом в мире — с населением более 1,5 миллиона человек. Улицы были полны торговцев, философов, поэтов и политиков. Это был центр цивилизации, экономики и культуры.
Но после падения Римской империи в 476 году город почти вымер. Население сократилось до 17 тысяч человек. Сегодня это звучит невероятно: столица мира превратилась в почти заброшенное поселение. Только спустя века Рим вернул себе былое величие.
А вы бы хотели увидеть Рим времён расцвета империи? Или вас больше тянет в современный Вечный город? И как думаете, что сильнее — античные колонны или современные селфи с ними?
4. Вулкан Этна — живая гроза Сицилии
На острове Сицилия находится самый активный вулкан Европы — Этна. Ему более 500 тысяч лет, и он до сих пор извергается! Причём настолько регулярно, что местные жители почти привыкли.
Этна влияет не только на климат, но и на культуру региона. Почва у её подножия невероятно плодородна, и здесь выращивают лучшие в стране апельсины, лимоны и виноград. Это живой пример того, как опасность может приносить плодородие.
Вы бы решились пожить у подножия вулкана? Или ну его, вдруг рванёт?
5. Италия — мировой лидер по производству вина
Вы знали, что Италия — это винный король планеты? Страна производит около 50 миллионов гектолитров вина в год. Это больше, чем во Франции и Испании. От тосканского Кьянти до сицилийского Неро д'Авола — у каждой области свои сорта и вкусы.
Итальянцы не просто делают вино — они живут им. Вино здесь не роскошь, а часть повседневной жизни. И кстати, итальянское вино чаще всего пьют именно сами итальянцы, а не туристы.
Какое итальянское вино пробовали вы? Или, может, хотите попробовать? А может, вы из тех, кто делает глоток и говорит: "Да, определённо чувствую нотки Тосканы и лёгкую грусть Флоренции"?
6. Бесплатный винный фонтан в Абруццо
Да, вы не ослышались. В итальянском регионе Абруццо, в городе Ортона, есть фонтан, из которого течёт красное вино. И он открыт для всех. Он был создан как подарок паломникам, идущим по маршруту Каммино ди Сан Томмазо.
Вино поставляет местная винодельня, и фонтан стал туристическим хитом. Но будьте внимательны: пить из него можно, но напиваться возле него — нет. За этим следит полиция.
А если бы у вас во дворе стоял такой фонтан — насколько бы вырос ваш рейтинг у соседей? И какой напиток вы бы туда залили вместо вина — кефир, эспрессо или газировку? Делитесь своими мечтами!
7. Университет Болоньи — старейший в мире
Итальянцы умеют не только готовить и строить, но и учиться. Университет Болоньи, основанный в 1088 году, считается старейшим действующим университетом в мире.
Он первым ввёл академические степени, факультеты и структуру, став образцом для университетов по всей Европе. Здесь учились Данте Алигьери, Петрарка и Коперник. А сам город Болонья до сих пор сохраняет дух студенчества и интеллекта.
8. Два государства внутри одной страны
В Италии находятся два независимых государства. Первое — Ватикан, центр католического мира. Он признан отдельной страной с собственной армией, почтой и банком.
Ватикан
Второе — Сан-Марино, одна из древнейших республик Европы, основанная ещё в 301 году.
Сан-Марино
Обе страны окружены Италией, но живут по своим законам. По сути, находясь в Риме, вы можете перейти границу в другую страну за пять минут.
9. Карбонара: американское блюдо с итальянской душой
Казалось бы, что может быть более итальянским, чем паста карбонара? Но её история началась после Второй мировой войны, когда американские солдаты в Риме смешали яйца, бекон и макароны.
Местные повара добавили сыра и перца — и так родилось одно из самых популярных блюд в мире. Интересно, что в классической версии нет сливок, хотя во многих ресторанах их до сих пор добавляют.
10. Кошки в Риме имеют особые права
В Риме кошки официально защищены законом. Их можно встретить на Форуме, в Колизее, на руинах храмов — они гуляют, как полноправные жители.
Городские власти обеспечивают кошек кормом, медицинской помощью и даже убежищем. Убийство кошки считается преступлением и может повлечь штраф до 10 000 евро и тюремное заключение.
11. Итальянские фанаты: tifosi с темпераментом
Футбол для Италии — это религия. Болельщиков называют tifosi — от слова "тиф", подчёркивая их "заразную" страсть.
Стадионы превращаются в театры эмоций: плакаты, песнопения, слёзы, крики — всё ради любимой команды. Даже если вы не футбольный фанат, матч в Италии вас точно впечатлит.
Как думаете, наши фанаты могли бы тягаться с итальянскими по эмоциям? Или итальянцы вне конкуренции? Напишите, у кого, по-вашему, самые душевные трибуны в мире.
12. Пицца родом из Неаполя
Хотя вариации лепёшек с начинкой готовились в разных странах, пицца в её современном виде появилась именно в Неаполе. В 1889 году пиццайоло Раффаэле Эспозито приготовил пиццу в цветах флага Италии.
Королева Маргарита так впечатлилась вкусом, что блюдо было названо в её честь. С тех пор пицца стала символом страны и распространилась по всему миру.
Королева Пеперон.. ой, Маргарита
Внимание, вопрос на миллион: ананасы на пицце — это преступление или свобода вкуса? Я свой ответ знаю. А вы?
13. Официальный итальянский язык вырос из тосканского диалекта
Множество регионов Италии говорят на своих диалектах. Однако официальный язык страны основан на тосканском диалекте, в частности, флорентийском.
Почему именно он? Потому что Данте Алигьери, автор "Божественной комедии", писал именно на нём. Его стиль стал образцом для литературного языка всей Италии.
14. Итальянцы подарили миру термометр и батарейку
Среди великих изобретателей Италии — Санторио Санторио, который в XVII веке создал термометр, и Алессандро Вольта, изобретатель электрической батареи.
Именно от его фамилии пошёл термин "вольт". Без Вольты у нас не было бы ни телефонов, ни ноутбуков, ни электромобилей. А ведь всё началось в маленькой итальянской лаборатории.
Давайте проверим: вы знали, откуда пошёл термин "вольт"? Или только сегодня узнали?
15. Матера — один из самых древних городов мира
Город Матера в регионе Базиликата выглядит как декорация к фильму про древность. И не зря: люди живут здесь без перерыва более 9 000 лет!
Дома вырезаны прямо в скале, и называются "сасси". Раньше это считалось позором — город ассоциировался с бедностью. Но сегодня Матера признана ЮНЕСКО и считается жемчужиной итальянского юга.
Италия — это не просто туристическое направление. Это страна, где вино течёт из фонтанов, кошки живут в руинах, а пицца рассказывает историю флага. Были ли вы в Италии? Что удивило вас больше всего? Делитесь в комментариях!