Рецепты Софьи Андреевны Толстой

КОНСТАНТИН БАРЫКИН:
Однажды Владимир Ильич Толстой, директор яснополянского музея - усадьбы Л. Н.
Толстого, посоветовал обратить внимание на небольшую тетрадочку - семейную
поверенную книгу, которую вела Софья Андреевна Толстая. 161 рецепт.
Несколько из них - блинные.
БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ: 4 стакана пшеничной муки ставятся с 3 стаканами тёплого молока и
2 лотами дрожжей (лот - 12,7 грамм!) в тёплое место; когда тесто подойдёт, в него
постепенно вливается стакан кипячёного молока, добавляются 5 желтков, 2 ложки
растопленного масла, соль, по вымешивании - взбитые в пену белки, после чего
опара выливается на сковороду.
РЕЦЕПТ 146: 4 ложки (с верхом) пшеничной муки, 2 ложки гречневой смешать, развести
солёной водой, не холодной. 1 чайную ложку соды (без верха), чайную ложку кислоты
распустить в воде в разных стаканах. Когда разведёте муку с водой, то надо туда
вылить прежде соду, размешать хорошенько, а потом кислоту, опять размешать и
сейчас же печь блины. Густота должна быть обыкновенная. Из этого - 12 блинов..
МОЛОЧНЫЕ БЛИНЫ: 5 яиц. 2 белка и желтки стереть с сахаром, а белки сбить,
развести молоком желтки, потом класть муку и тогда прибавлять ещё молока, сколько
надобно, потом посолить и положить сбитые белки и печь блины на сковороде с маслом
Сковороду надо раскалить и смазать маслом.
ЩАВЕЛЬ С БЛИНАМИ: напечь блинов на 4 яйцах, муки по пропорции; щавель отварить,
откинуть на сито, чтобы вода стекла, потом протереть щавель; 2 ложки столовые
масла и чайную ложку муки в кастрюле спассеровать и развести кипячёным молоком,
но не жидко, положить в щавель сахару по вкусу, положить туда же 2 яйца; блины
перемазать щавелем и скатать рулетиками, а потом перерезать пополам и класть на
крышку, подслоить маслом, потом залить хорошей сметаной и поставить в печь или
в духовой шкаф за час перед кушаньем...
СКОРОСПЕЛЫЕ БЛИНЫ: шесть с половиной чашек холодной воды, 3 чашки пшеничной и
2 чашки гречневой муки, 2 чайные ложки винно - каменной кислоты, хорошенько всё
размешать, причём кислоту и соду положить после всего и тотчас начинать печь.
("Огонёк" № 7 2004)