2. Ноу-хау! Свёкла с яблоками! В Прозе

    ЭТО,СКОРЕЕ ВСЕГО,ПОДОЙДЁТ ДЛЯ ЖЕНЩИН,КТО ЗАНИМАЕТСЯ ДОМАШНИМИ ЗАГОТОВКАМИ НА ЗИМУ.

    У кого есть сад-огород всегда сталкиваются с задачей,куда деть излишки урожая? Втюхивают всем: и родным,и знакомым,и друзьям,и всё равно яблок остаётся много.
Как-то раз передо мной встал такой же вопрос,куда девать урожай яблок?
Некоторые садоводы копают ямы и хоронят туда свои яблоки,я же против такого варварского подхода к урожаю. Отдайте лучше бедным людям бесплатно на самовывоз,чем закапывать их в землю.
    Первым делом перебираю яблоки,разделяю их по категориям,которые могут ещё полежать,а какие сразу же надо пускать в переработку.
    Мою их в 2-3-х водах,в тазах и вёдрах,на полу расстилаю газеты или старые,чистые простыни,провожу обсушивание,потому что сразу всё переработать не сможем. И приступаю к зачистке яблок.
    Муж снимает кожуру с яблок и кидает их в ведро с подсоленной,водопроводной водой,из расчёта 1 ст. ложка (с горбом)на 10-12 л. ведро,с учётом,что воды в нём 2/3 объёма ведра. Это делаю всегда,даже если варим варенье,чтоб яблоки от соприкосновения с воздухом не темнели. Я вычищаю сердцевину и снова бросаю их в точно такое же ведро,но другое.
    Вычистили таким образом,допустим целое ведро. А у меня уже сварена к этому моменту свёкла или её можно поставить вариться,как только вы приступили к зачистке яблок. Но здесь один нюанс,свёкла должна вариться два часа на медленном огне,а потом,остужаться в этой же ёмкости. Но есть и более лёгкий способ,варите свёклу,с момента закипания один час,а потом вынув её из кастрюли,ставите под струю холодной,проточной воды из крана водопровода на 15 минут. Но не в моём случае,я живу в частном доме без водопровода,у нас вода привозная из колонок.
    РЕЦЕПТ:
Сваренная свёкла - шинковка,крупная тёрка.
Сырые яблоки 1/2 часть от свёклы - шинковка,крупная тёрка.
Смешать их вместе в тазу,дать постоять от 2-х часов и более)
Разложить по банкам по плечики,утрамбовать ложкой,залить маринадом.
Проткнуть ножом несколько раз,чтобы маринад проник вниз,закрыть крышками,не наглухо и поставить в ёмкость с водой на пастеризацию (0,5 л. банки 10 мин. с момента закипания; 1 л. - 15-20 мин.)
    Вынуть из кастрюли спец. приспособлением,продаются в хоз-товарах и закрыть плотно крышками,перевернуть вверх дном и дать постоять им по 10-15 мин. Опять перевернуть в своё естественное положение и оставить так до полного остывания. Надписать названия(В этом случае я нарезаю маленькие квадратики из бумаги,с написанной датой и названием,прилепляю их на скотч и уже этот скотч накладываю на стекло банок. А потом,снимаются легко и не оставляют никаких следов от клея.),поставить дату и убрать в места хранения. Стоят прекрасно в тёплых квартирах,не взрываются,срок годности не ограничен двумя годами. Уксус вливать не надо,яблоки здесь замещают его.
    Укутывать одеялом не надо,т.к. свёкла потеряет свой естественный цвет,а если это всё таки случится,то она всё равно будет вкусная и полезная.
    Яблоки впитают в себя цвет свёклы и будут не заметны в салате или в борще. На вкус это тоже не повлияет.
     МАРИНАД:
Специи из расчёта на литр рассола (использую ту воду в которой варилась свёкла)
2 ст.л. (не горбом)соли и 4 ст.л. (с горбом)сахара.
     ПАСТЕРИЗАЦИЯ:
На дно кастрюли кладёте тряпочку или старое ваф. полотенце в два слоя,расставляете 3-4 баночки так,чтоб они не касались друг друга и стенок кастрюли,аккуратно заливаете холодную воду по плечики банок и ставите на плиту на большой огонь. Как только она закипит,убавляете огонь так,чтобы было кипение,но не бурное. Выдержав определённый срок,снимаете или отодвигаете кастрюлю с плиты и далее,по инструкции.
     Новую партию банок,всё тем же способом,через холодную воду,чтобы не было разницы температур и не лопнули ваши стеклянные банки.

     Пастеризацию можно проводить и более современным способом,для этой цели используют агрегат Автоклав. И проводят её по инструкции данного аппарата.
                ***
     Всё. Кому это интересно,воспользуйтесь моим рецептом.




28.03.2026. 18:50
Е.Зарядова  /Моё ноу-хау/