Грудинка в луковой шелухе

Ингредиенты:

- Грудинка 1-1,2 кг
- Вода - 2 л
- Соль - 150 г
- Перец душистый горошком - 8-10 шт
- Перец черный горошком - 10-12 шт
- Лавровый лист - 4-5 шт
- Луковая шелуха 3-4 горсти

Для натирания:
- Перец черный молотый - 1 ст.л
- Чеснок - 3-4 зубчика

Приготовление:

1. Делим свиную грудинку с прослойками мяса на крупные кусочки.
2. В 2 литра воды всыпаем 150 грамм соли. Добавляем перец горошком, горький и душистый, лавровый лист и обязательно луковую шелуху. Она придаст цвет грудинке. Все это перемешиваем и даём закипеть.
3. Теперь в это варево опускаем кусочки грудинки. Только аккуратно, все очень горячее. Рассол должен полностью покрывать кусочки. Даём закипеть и варим на среднем огне 40 минут. Если бы не было прослоек мяса, все было бы гораздо быстрее.
4. Прошло 40 минут. Снимаю кастрюлю с огня и теперь грудинки надо постоять в рассоле 12 часов. Сначала при комнатной температуре, а как остынет в холодильнике. Сверху накрыть тарелкой, чтобы кусочки не всплывали. Можно поставить на всю ночь.
5. Достаём кусочки, если надо, очищаем от шелухи и перекладываем на бумажное полотенце, чтобы хорошо стекла вода.
6. В ступку отправляем черный перец горошком, перетираем его до мелкой крошки и добавляем к нему чеснок, который пропускаем через пресс. Все это перемешиваем в кашицу и натираем грудинку.
7. Каждый кусочек натираем смесью со всех сторон. А затем заворачиваем в фольгу или пергамент и отправляем в холодильник. Кстати, специи вы добавляете по своему усмотрению.
8. Грудинку хранить в холодильнике можно неделю, а лучше в морозильной камере. Через сутки можно кушать.