А. С. Эйдельнант Мармелад с облепихой

Мармелад готовят из пропущенных через мясорубку фруктов и ягод, которые затем
вываривают и варят с сахаром, уваривая до одной третьей первоначального объёма.
Мармелад должен быть светлого цвета, слегка студенистым. Для  мармелада годны все
виды плодов и  ягод. Для улучшения вкуса следует смешивать сладкие плоды с более
кислыми. И в этом  случае облепиха является отличным компонентом. Разваренные
фрукты протирают ещё тёплыми, тогда получится мармелад более красивого цвета.
Варить следует небольшими порциями - до 1 кг. На 1 кг сладких фруктов - 300 г
сахара, очень кислых - 600 г. Приготовленную порцию сырья помещают в широкую
мелкую эмалированную кастрюлю и, непрерывно помешивая, выпаривают воду. Когда за
весёлкой начнёт образовываться дорожка, добавляют сахар. После этого мармелад
станет жиже, его нужно размешать и ещё поварить. Мармелад считается готовым,
когда он ещё жидкий, но, вылитый в холодную тарелку, не растекается и быстро
твердеет. Горячий мармелад переложить в чистые разогретые банки.
(Календарь 2026 Травник ООО "Каламин")