А. С. Эйдельнант Облепиховый джем

Для того, чтобы джем быстро сделался студенистым, не терял аромата и цвета, его
нужно варить небольшими порциями, не более 1 кг. Плоды облепихи заливают 100 -
200 г воды и кипятят до полного размягчения. Затем добавляют на 1 кг плодов
1,5 кг сахара и варят в один приём, всё время помешивая, примерно 15 минут.
Когда джем начнёт студениться и на всей поверхности появятся пузырьки, а масса
загустеет и капля на блюдце, остыв, немедленно затвердеет, джем готов. Его тут
же снимают с огня. Горячим джемом наполняют банки доверху. Можно предварительно
приготовить заливку и в кипящий сироп положить подготовленные плоды, и варить
также в один приём. Сироп должен иметь желеобразную консистенцию и не растекаться.
Можно приготовить джем из моркови и облепихового сока по следующему рецепту:
морковь стружками 70%, сок облепихи с протёртой мякотью - 18%, пюре из кислых
яблок - 12%, сахарный песок  в соотношении 1:1. Морковную  стружку бланшируют в
кипящей воде 10 минут,  проваривают в 60% сахарном сиропе 20 - 30 минут, после
чего добавляют яблочное пюре, облепиховый сок, оставшийся сахар и всё уваривают.
Готовый продукт должен иметь кисло - сладкий вкус со стойким облепиховым ароматом,
тёмно - оранжевый цвет.
(Календарь 2026 Травник ООО "Каламин")