Суп Харчо. Ремейк для видеоролика

Видеоролик:
Суп Харчо, чтобы стало горячо!
(ссылка после выпуска)

Чтобы стало горячо,
сделаю-ка суп Харчо!

Мяса килограмм возьму
то, которое люблю,
и, конечно, не барана,
чтоб на кухне блеял рьяно. Пусть пасётся на лугу
и ласкает там овцу самым нежным своим взглядом,
в супе мне его не надо.

Всё, барана отпустила! :-))

Раз «Харчо» сварить решила, кроме мяса нужно мне:

лук-порей, морковок шесть, Пастернака перечесть... ;-))
сельдерей, укроп, петрушка и конечно же лаврушка.

Мясо моем, режем, варим,
воду первую сливаем,
во вторую лишь потом овощи мы все кладём.

Через полтора часа солим, перчим как всегда, обязательно чтоб тлело
и ни в коем не кипело
ваше дивное «Харчо»,
чтобы стало горячо... ;-)

Через 2 где-то часа овощи достав сперва, рис молочный промываем и в бульон его бросаем.
Грамм датите если 100, будет очень хорошо.
Рис обязан развариться, (минут 20 повариться), а затем режем картофель, кубиками его крошим сантиметра два на два (средних шесть хватит сполна).
Минут десять ещё варим и супец наш выключаем.

Спросите, а где ж поджарка, суп Харчо без неё жалкий...

Это ж самый главный «цимес», аромата с цветом примесь!

Для поджарки:

всю морковку трём на самой крупной тёрке,
на подсолнечном с томатом, и чеснок взяв без дебатов, выдавив зубца четыре, чтобы дух по всей квартире от поджарочки пошёл
и любой, кто б ни зашёл, задохнулся в восхищеньи, что за чудо-угощенье.

Специи всегда важны!

Дайте ложку куркумы, зелени сушёной тоже,
перец острый, тот кто может его дух переносить,
или без него прожить.

«Цимес» – так сказать поджарку выбросим теперь на свалку...

Стойте, что же вы творите,
в гроб загнать меня хотите?!
Отправляем её в суп
и на этом баста тут.

Ешьте смачный суп Харчо, чтобы стало горячо!

8 января 2022 17:45 / 12.02.26 18:00 *D

Ингредиенты и приготовление в прозе:

Для наваристого бульона:
1 кг мяса (на ваше усмотрение)

Овощной набор:
6 морковок
пастернак, лук-порей, сельдерей, зелень, лавровый лист

Сперва отварить бульон.
Для этого необходимо дать мясу закипеть, слить первую воду и хорошо его промыть под проточной холодной водой.

После закипания мяса во второй воде, если есть пена, снять, затем положить все коренья, зелень, лавровый лист и томить бульон под крышкой на самом маленьком огне полтора часа.

Добавить соль, перец и потомить навар ещё полчаса.

Затем вынуть всё из бульона.

*Если вы любите мясо в супе, тогда его надо изначально нарезать небольшими кубиками и не вылавливать.

Молочный рис (как минимум 100 г, можно и больше) заранее подготовленный – вымоченный и хорошо промытый в проточной холодной воде, варить в чистом бульоне минимум 20 минут (он должен начать развариваться).

Затем добавить к рису шесть средних картофелин, нарезанных кубиками примерно два на два см и варить около 10 минут до готовности.

В это время готовится поджарка:

морковь и пастернак натереть на крупной тёрке, добавить подсолнечное масло, сахар, любимые специи, обязательно чеснок (чем больше, тем для Харчо лучше!) и 2-3 ст.л. томатной пасты.

Пассеровать на среднем огне, помешивая время от времени, чтобы не пригорело.

Добавить поджарку в суп, хорошо перемешать и дать Харчо настояться.

Поглощать, по желанию, с мясом и зеленью, или как мы с ёжиком, с любовью ;-)

Для справки:

Грузинская кухня — это всегда про щедрость, аромат и характер. Суп-харчо (в переводе «говяжий суп») — это не просто еда, а настоящий согревающий ритуал.
Главный секрет правильного харчо — это баланс между кислотой, остротой и обилием зелени.

Настоящий харчо намного гуще других супов, существует даже радикальная точка зрения, что это не суп, а полноценное горячее блюдо, напоминающее по текстуре карри.

Традиционно харчо готовится из говядины, с рисом, обилием чеснока, зелени, грецкими орехами и кислым соусом ткемали, но современная домашняя кухня допускает вариации.