Квашеная капустка

Уж если захотелось квашеной капустки,
Но вот не той, что в магазины завезли,
А той, что будет сладкой, да и хрусткой,
То делай сам, как в старину могли.

Сначала нужно трёхлитровой банкой
Стеклянной, вымытой со всех сторон,
Обзавестись, стандартной россиянкой.
И приготовить для неё поддон.

И для объёма, мерою в три литра,
Возьмем кочан кила на полтора,
Чтоб плотного и свежего калибра,
А не трухлявого лежалого добра.

Ещё пару морковок пригодится,
Их в тёрке нужно крупно потереть,
Да не забудь, они должны отмыться,
Почиститься, без кончиков, заметь.

Затем берем прибор, зовут шинковкой,
Но можно обойтись одним ножом.
Чтоб измельчить кочан, нужна сноровка,
И ёмкость крупная с широким ровным дном.

В неё нужно сложить капустную соломку,
И с тёртою морковкою всё в ней перемешать.
Смесь в банку уложить по самую каёмку.
Толкушкой уплотнить, чтоб максимально сжать.

И вот теперь рецепт о самом важном, главном,
Столовой ложкой нужно дозу измерять.
И пусть пока покажется забавным,
Соль с сахаром в объёмах уровнять.

И соль и сахар каждой ложкой с горкой
Засыплем в банку на капустный верх.
Фильтрованной водой, ну чтоб без хлорки,
На соль и сахар льём её теперь.

Конечно хорошо воде быть тёплой,
Соль с сахаром прольются аж до дна,
Капустный верх под уровень затоплен.
В поддоне баночка стоять теперь должна.

В тепле капустка забродить ужо сумеет,
Через стекло увидим пузырьки,
Газ нужно удалять, он горечью болеет,
И результаты будут так горьки.

И острой палочкой, можно вязальной спицей,
Прокалываем толщину до дна,
И газ конечно должен удалиться,
Так повторяем в сутки раза два.

На третьи сутки все уже готово.
Берём и пробуем, ну как она, хрустит?
На холод теперь можно стопудово,
Ваш холодильник свежесть сохранит.

А если вдруг захочется послаще,
Нужно песочку подложить в рассол.
И подавать в тарелке подходящей
И с маслицем подсолнечным на стол.

У Вас теперь запас хорошенькой закуски.
Которую не грех под водочку подать.
За здравие друзей Вы чокнетесь по-русски,
Все будет хорошо, хочу Вам пожелать!