Новогодний хлеб в Блокаду... Из циклаДостоинство

Новогодний хлеб в блокаду
Из цикла «Достоинство»

Зима сорок первого года,
в блокаде глухой Ленинград,
но действуют хлебозаводы,
работники – старый и млад,
часов по двенадцать – шестнадцать
с замеса – «до хлеба с печИ…»
«Сто двадцать пять грамм выходило
на душу людскую…» - молчи,
не плачь, не пугайся, узнавши
блокадного хлеба рецепт:
там жмых, целлюлоза в добавке,
муки очень малый процент…

Но хлеб выпекали как надо,
чтоб город в беде выживал…
«Сто двадцать пять граммов» - в ту пору
паёк сохранять помогал
и жизнь, и надежду, что всё же
закончится миром война,
той не было пайки дороже,
да пресной казалась она…
Нашли хлебопёка тетрадку:
«Коль солода чуть добавлять,
то хлеб получается сладким,
подъёму бы не помешать,
коль лишнего солода будет…»
В канун новогодья рискнуть
решились, да к радости людям:
«хлеб лучше сегодня чуть-чуть…»

Не плачь, не пугайся, узнавши
блокадного хлеба рецепт:
там жмых, целлюлоза в добавке,
муки очень малый процент…
«Подслащен и мягче, пышнее…» -
друг другу народ говорил…
Испёкшие хлеб не признались,
как старый рецепт подсобил,
чтоб хлеб показался вкуснее:
паёк и у них, как у всех…
Кто добр и к работе радеет,
к тому и приходит успех…
***
28.12.2025г. Векшина Л.А.

СОЛОД-, -а, (-у), м. Продукт из проросших и смолотых зёрен хлебных злаков, употр. при изготовлении пива, кваса и т.д.

***
Сюжет построен по передаче «Невыдуманные истории» на радио «Вести-ФМ».

ЛЕНИГРАДСКАЯ БИТВА (БЛОКАДА) – 10.7.1941-9.8.1944, во время Великой Отечественной войны…

В ходе 900-дневной блокады г. Ленинграда войска Ленинградского фронта (с 11.9 1941…)  и другие советские войска стойко отражали атаки противника. Население Ленинграда, несмотря на бомбардировки, артиллерийские обстрелы, голод и холод, активно помогало фронту. Снабжение города и фронта осуществлялось по «Дороге жизни» (через Ладожское озеро)

В январе 1943 г. блокада была прорвана на узком участке вдоль южного берега Ладожского озера.

14 января1944г. войска Ленинградского, Волховского и 2-го Прибалтийского фронтов перешли в наступление и 27 января окончательно ликвидировали блокаду и к марту 1944г. отбросили противника на 220-280 км. от Ленинграда.

В июне-августе 1944 в ходе Выборгской и Свирско-Петрозаводской операций были разбиты финские войска и снята угроза Ленинграда с севера. // «Новая иллюстрированная энциклопедия», БРЭ, 2002//

***

В передаче шла речь о том, что в блокаду работали городские хлебозаводы, несмотря на то, что поступления продуктов не было, и приходилось растягивать имеющиеся запасы, добавляя в тесто жмых, измельчённую целлюлозу…

«Блокадный хлеб» выпекался в условиях, когда часто отключалось электричество, из-за чего тесто садилось, а то и замерзало, после чего приходилось отогревать хлебную массу немыслимыми усилиями добросовестных работников пекарен, своими руками «возвращавших осевшую хлебную массу в состояние теста, готового к окончательной выпечки…»

Работавшие на хлебозаводах женщины, пожилые люди, подростки работали по 12-16 часов в сутки из-за нехватки рабочих рук…

Чтобы накормить всех людей, находящихся в блокадном Ленинграде, старались растянуть продукты, имевшиеся на складах города, из-за чего выдавались минимум рациона… Хлеба – по 125 граммов на день на одного человека, живущего в Ленинграде…

На первом хлебозаводе одна из постоянных работниц вспомнила, что до войны производились испытания по улучшению вкуса обычного хлеба и нашла конспект занятий опыта с добавкой солода в тесто, что придаёт ему сладковатый привкус…

Нашёлся и солод, оставшийся с довоенных времён…
И в ночь перед новым 1942-м годом, на хлебозаводах города был испечён «праздничный хлеб»: минимальная доля солода улучшила структуру выпеченного хлеба, сделала его мягче и придала лёгкую сладость…

С уважением, Л.
28.12.2025г. Векшина Л.А.