Кондитер

Есть профессия кондитер.
Сладкоешек покровитель.
Дарит радость и восторг.
И пироженки и торт.
.
Пироги и печенюшки.
И медовые ватрушки.
Заварная пахлава.
Шоколадная халва.
.
Круасаны и чизкейки
Ароматные панкейки.
Ванильные пончики.
Вкусные батончики.
.
Профитроли, крендельки.
И хрустящие рожки.
Тесто сладостям основа.
Надо тут замолвить слово.
.
Это целая наука.
Хитрая, однако, штука.
Тесто юфка и бризе.
Катаифи и безе.
.
Тесто фило, кракелюр.
Декоры глиттер и велюр.
Ганаш, начинка компоте.
Очень вкусный крем брюле.
.
Курд, конфи, кули, кремю.
Это же венец всему.
Популярен стиль «Ламбет».
Да! Кондитер он эстет.
.
Чародей, волшебник, маг.
На все руки он мастак.
Гуру сладких наслаждений.
Шедевральных воплощений.


ЛИКБЕЗ КОНДИТЕРА
«ЮФКА» (Yufka) — тонкое пресное тесто из турецкой кухни. Напоминает лаваш, но несколько тоньше.
Тесто «БРИЗЕ» (P;te Bris;e) — несладкое рассыпчатое тесто из французской кухни.
Тесто ФИЛО (филло) — пресное, очень тонкое вытяжное тесто. По структуре напоминает тончайший лист бумаги, часто менее 1 мм толщиной.
КАТАИФИ – это тончайшие нити теста, похожие на лапшу. Это тесто так иногда и называют: «кадаифская вермишель».
Тесто КРАКЕЛЮР — это особое тесто, которое используется при приготовлении пирожных «Шу». Создаёт на поверхности эффект трещин.
ГЛИТТЕР(от англ. glitter — «сверкать») — съедобные декоративные блёстки. Это специализированная категория пищевых блесков, предназначенная для создания сверкающих и мерцающих эффектов на кондитерских изделиях
КОНФИ- фруктовая или ягодная начинка, похожая на желе.
КОМПОТЕ- начинка, похожая на конфи, но с кусочками ягод или фруктов
КУЛИ- жидкий фруктовый или ягодный соус, как правило без добавления желатина.
КРЕМЮ (кремё) — это начинка для торта, по консистенции похожая на мусс и крем. Чаще всего состоит из желтков, сливок, сахара, молока.
КУРД -английский заварной крем, чаще всего на цитрусовой основе.
ГАНАШ -крем на основе шоколада и густых сливок.
 «ЛАМБЕТ» — искусство классической техники многослойных кремовых бордюров и воланов.