Концептуальное

Отходы пальмы, это то, что остаётся после производства красного пальмового масла. Оно дорогое, легкоплавкое и, думаю, очень полезное.
Из того, что остаётся, делают например пальмовый стеарин:
– твердая фракция пальмового масла, широко используется в пищевой промышленности для улучшения текстуры, стабильности и срока хранения продуктов: как основа для маргаринов, спредов, шортенинга, а также в кондитерских изделиях (глазури, начинки). Применяется как фритюрный жир для чипсов и лапши быстрого приготовления, в молочной промышленности (сырки, сгущенка) и для производства хлебобулочных изделий и пр. Он экономически очень выгоден.
Но называть его маслом!?
Я употреблял, например, льняное. Оливковое стало очень дорогое. Да и есть ли оно в продаже.
Я сторонник честной торговли нефальсифицированными полезными, качественными, продуктами.
Без привязки к стране производителю.

Например у нас в городе делали хороший сыр, который делали из коровьего молока.
Да и другая молочка была без "пальмы"
А какой был Саратовский калач!
Как пах настоящий хлеб!

Владимир Неман   23.12.2025 06:19   Заявить о нарушении

Владимир , Я настоящий хлеб ем каждый день. мы купили электрическую хлебопечку. сначала я в неё ингредиенты закладывала, а потом её освоил муж и у него это дело занимает несколько минут, пока варится его кофе . Печём разный хлеб, из разной муки и с разными рецептами. Муж ест много хлеба, для нас хлебопечка значительно выгодней экономически, чем покупной хлеб. поищу рецепт вашего калача . Интересно попробовать .
хлебопечку уже несколько раз обновляли и отказываться от неё не хотим, я из теста на ней приготовленного много чего делаю и жареного и печёного .

Что касается вреда пальмового масла, так не вреднее оно, чем сало свиное, например, но почему-то от сала никто не отказывается, даже моему иудею его иногда привозят и он грешит - лопает в охотку. ))). человеку можно внушить всё, что угодн . Я здесь со стариками работала, так вот одна бабуся мне доказывала, что маргарин, бог весть из чего приготовленный полезнее сливочного масла ...
это внушили израильтянам, когда с питанием трудно было - в начале становления Страны , с этим бабуля всю жизнь и прожила.

Нонна Лойтерштейн   23.12.2025 11:48   Заявить о нарушении

Посмотрела я Ваш калач , Владимир и рецепт его отличается от нашего белого хлеба только тем, что мы в свой хлеб капельку молока добавляем, заменяя им часть воды. . с использованием машины никакой опары делать не нужно ... машина всё делает сама. Заложил составляющие для выпечки, включил нужную программу и через три часа вынимаешь готовый хлеб- ароматный , душистый . А когда тесто делаем, так я из него потом леплю всё , что вздумается - и лепешки , и булки и пирожки с начинкой . На вкус в случае выпечки из приготовленного в машине теста влияет то , что в него после добавляешь и посыпки и намазки. у нас разные специи продают, я с ними экспериментирую- так разнообразие получаем я стряпаю , а муж подглядывает - учится ))).
Если у Вас такие машины продают, очень советую Вам ею обзавестись. Мы моей тётке девяностолетней подарили давно уже , после того она уже несколько раз новую покупала.

Нонна Лойтерштейн   23.12.2025 12:08   Заявить о нарушении

Много (или почти всё) зависит от муки.

Саратовский калач отличался составом и тестом, выпекался из особой пшеницы — «саратовской белотурки», был более сдобным (больше масла) и менее соленым, имел характерную форму кулича с высокой "шапкой" и поразительной упругостью, что позволяло ему восстанавливать форму после сжатия, в отличие от московских калачей с "ручками".
Его проверяли так: накрывали полотенцем и садились, прсле чего он принимал прежнюю форму.
А пальмовое масло очень полезное и очень дорогое.
Ни один дурак не будет фальсифицировать продукты с помощью его.
Просто разориться.
Я про реалии, про пальмовый стеарин. Всё есть в открытых источниках. Просто огульно всё зовут пальмовым маслом, отсюда и путаница.

Владимир Неман   23.12.2025 13:45   Заявить о нарушении

А откуда у Вас пальмовый стеарин берётся ?


Нонна Лойтерштейн   23.12.2025 14:40   Заявить о нарушении

Да, я согласна, от муки из которой печётся хлеб многое зависит и не всегда из более дорогой муки хлеб лучше получается.
А то, что хлеб амортизирует связано с дрожжами - сухие более этому способствуют и их свежесть тоже имеет значение мы печём и ржаной хлеб и с гречневой мукой, он поднимается меньше и более плотный.

Нонна Лойтерштейн   23.12.2025 14:47   Заявить о нарушении

Нонна, у нас пальмы не растут. Видимо из Индонезии. Кому-то это приносит миллиарды. Если звёзды зажигаются, значит это кому-то нужно.
Как по мне, так лучше меньше, но лучше. Пусть даже сначала по талонам. А потом может и коров и деревни возродят. Объявили же импортозамещение. Да мы всю жизнь и жили без фальсификата. Молоко было из молока. Масло было СЛИВОЧНОЕ, и далее по списку Помнится были стеариновые свечки...
Б-гу Б-гово, а кесарю кесарево.

Владимир Неман   23.12.2025 15:57   Заявить о нарушении