Баклажаны по-домашнему

Ингредиенты:

- Баклажаны — 1–2 шт. (примерно 500 г)
- Морковь — 1 крупная
- Лук — 1–2 шт.
- Перец болгарский — 1 шт.
- Петрушка — 3–4 веточки
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Соль — для баклажанов
- Растительное масло — для жарки

Маринад:

- Уксус 9 % — 1 ст. л.
- Вода — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.

Приготовление:
1. Подготовить баклажаны: нарезать их кружочками толщиной не более 1 см, посолить, хорошо перемешать и оставить на 20 минут.
2. Репчатый лук порезать полукольцами или четвертинками. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски — можно и просто нарезать тонкой соломкой. Петрушку мелко нашинковать. Чеснок измельчить любым удобным способом.
3. Если в баклажанах появилась жидкость, слить её, а кружочки промокнуть бумажным полотенцем. Обжарить баклажаны в горячем масле до румяного цвета с обеих сторон. Кто-то любит слегка недожаренные, а кто-то наоборот — чтобы хрустели. Тут каждый делает по вкусу. После жарки обязательно выложить их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
4. Баклажаны готовы. На сковороду с чистым горячим маслом всыпать лук, обжарить пару минут, постоянно помешивая. Добавить морковь — жарить ещё пару минут. Последним положить болгарский перец и держать минутку: пусть овощи будут слегка недожаренными — так вкуснее. Отставить овощи в сторону.
5. Готовим маринад: в пиале смешать 1 ст.л. 9 % уксуса, 2 ст.л. воды, 1 ст.л. сахара и 1/2 ч.л. соли. Солить по вкусу.
6. На дно контейнера выложить половину овощей, присыпать частью петрушки и чеснока. Затем положить баклажаны в 1–2 слоя (по толщине кружочков). Снова овощи, петрушка, чеснок, баклажаны — и так, пока всё не закончится. Полить маринадом, накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

Утром закуска готова! Простая, вкусная и очень домашняя.

Возможные нюансы рецепта
- Подготовка баклажанов. Я обычно солю кружочки и оставляю на 20 минут, но если у вас баклажаны крупные или с выраженной горчинкой, можно подержать их дольше — до 30–40 минут, а потом слегка сполоснуть и обсушить. Так уйдёт лишняя горечь и соль.
- Количество соли. Я пишу «соль — для баклажанов», потому что всегда солю «на глаз». Если вы не уверены, ориентируйтесь примерно на 1 ч. л. без горки на 500 г. Главное — не переборщить, чтобы потом не вышло слишком солёно.
- Жирность при жарке. Баклажаны любят впитывать масло. Чтобы закуска не вышла слишком жирной, хорошо разогрейте сковороду и масло перед жаркой и выкладывайте баклажаны партиями. Можно слегка отжать их после засолки или промокнуть салфетками.
- Обжарка овощей. Морковь готовится дольше, чем лук и перец. Я кладу её сразу после лука и даю хорошо прогреться, прежде чем добавить перец. Если любите овощи мягче — можно чуть дольше подержать их на огне.
- Маринад. Он скорее для лёгкого пикантного вкуса, чем для долгого хранения. Если хотите поострее или покислее — добавьте ещё немного уксуса или щепотку соли по вкусу.
- Хранение. Это свежая закуска. Я всегда держу её в холодильнике и съедаем в течение пары дней. Для заготовок на зиму рецепт не подойдёт — тут нет стерилизации и достаточного количества кислоты.

Рекомендации:

- Выбор баклажанов. Для такой закуски лучше брать молодые и не слишком крупные "синенькие" — у них мягкая кожица и меньше семян, вкус получается нежнее.
- Дополнительный аромат. Если хотите чуть более выразительный вкус, можно добавить к петрушке пару веточек кинзы или укропа — но совсем немного, чтобы не перебить вкус баклажанов.
- Красивый слой. При сборке закуски чередуйте кружочки баклажанов с яркими овощами — красным и жёлтым перцем, морковью. В прозрачной форме это выглядит особенно аппетитно.
- Подача. Перед подачей можно посыпать готовую закуску свежей зеленью или зерном граната — получится ярко и празднично.
- Закуска-гарнир. Эта смесь отлично подходит не только как холодная закуска, но и как тёплый гарнир к мясу или рыбе — можно слегка прогреть перед подачей.