***

Сказка.
 Сало.

Мне мама рассказывала, что я сало.
— Сало — это твёрдый животный жир, откладывающийся под кожей у животных, в нашем случае — у свиньи. Мы с тобой, сынок, свиное сало. Это концентрированный источник энергии, витаминов (особенно жирорастворимых A, D, E) и незаменимых жирных кислот, таких как арахидоновая, которая важна для работы мозга и иммунной системы человека.
— А кто такой человек? Я не знаю...
— Скоро увидим, сынок, когда вырастешь.
— А как скоро я вырасту?
— Скорость, с которой свинья набирает нас, сынок, зависит от множества факторов. Есть мясные, сальные и мясо-сальные породы. Сальные породы, например, венгерская мангалица, генетически предрасположены к быстрому накоплению жира.
Мама обладала энциклопедическими знаниями, и сын ей очень гордился, всем своим белым слоем. Ещё тонким, но уже слоем!
— А сколько я буду расти?
— Сынок, про твой и мой возраст: активнее всего жир нарастает после 6-8 месяцев жизни свиньи, когда рост мышечной массы замедляется. А тебе ещё только месяц. Нашу свинью кормят хорошо.
Мама продолжала лекцию:
— Рацион, богатый углеводами — картофель, кукуруза, ячмень — значительно ускоряет процесс. На таком корме свинья может набирать до 1 кг веса в день, значительная часть которого — жир. То есть ты и я!
— А почему мы не гуляем?
— Условия содержания, — начала следующий урок мама. — Малоподвижный образ жизни способствует накоплению сала. Для нас старается свинья. В среднем, при интенсивном откорме, толщина шпика может увеличиваться на 1-2 мм в сутки. Ты чувствуешь, как растёшь?
— Я расту, мама, как в стихотворении Маршака! Я расту, даже когда сплю.
— Спи, сынок, завтра ещё расскажу про свинью.

Утром сынок снова пристал с расспросами к матери.
— Расскажи ещё про меня, и про нас, про сало.
— Те самые аппетитные мясные прослойки, которые делают "генеральское" сало таким желанным, — это результат правильного откорма и генетики. Они образуются, когда периоды интенсивного набора жира чередуются с периодами роста мышечной ткани. Этого добиваются, меняя рацион животного. Самые ценные части с прослойками — это грудинка и подчеревок. Вот так-то, сынок, расти большой и толстый.
— А когда у нас урок физики, мама?
— Хорошо, расскажу ещё. Сегодня узнаешь физические свойства сала.
— Плотность сала немного ниже плотности воды. Она колеблется в пределах 900-930 кг/м;. Именно поэтому сало плавает в воде. Для сравнения, плотность мяса — около 1060 кг/м;.
— Помедленнее, я записываю!
— Теплопроводность: сало — отличный теплоизолятор. Его коэффициент теплопроводности очень низкий, примерно 0.15 - 0.20 Вт/(м·К).
— Это ниже, чем у многих строительных утеплителей?
— Да, сынок. Именно эта особенность помогает животным сохранять тепло в холодное время года.
— Мама, а какое сало самое вкусное?
— Сынок, это вопрос вкуса, но есть общепризнанные "лидеры":
1. "Генеральское" сало: с тонкими мясными прослойками, считается деликатесом.
2. Сало со спины (хребтовое): чистое, плотное, белое. Идеально для засолки, тает во рту.
3. Сало с боковой части: оно мягче, чем спинное, и тоже очень ценится.
4. Сало от "молочных" поросят: обладает особенно нежным вкусом и тонкой шкуркой.
— А мы с тобой, мама, какое сало?
— Пока не знаю. Вырастем — узнаем на рынке.
— А что такое рынок, мама?
— Я и сама ещё не знаю. Не мешай, я продолжаю урок. Самым вкусным считается сало от свиней, выращенных на натуральных кормах. Цвет должен быть белым или нежно-розовым, а консистенция — упругой. Хорошее сало легко протыкается спичкой.

Сынок уснул и сладко похрапывал, обрастая жиром по 2 миллиметра в день.