Вареники с тютиной или вишней

Ингредиенты:

Тесто:
- Мука - 3 кружки
- Соль - 1 ч.л.
- Растительное масло - 3 ст.л.
- Яйцо - 2 шт
- Вода (кипяток) - 1 кружка
- Кружка - 300 мл

Начинка:
- Тютина
- Сахар

Для варки:
- Вода
- Соль

Для подачи:
- Сливочное масло
- Сметана

Приготовление:

1. Для теста беру одну емкость. У меня кружка 300 миллилитров. Просеиваю три таких кружки муки в чашу. Делаю небольшое углубление. Всыпаю одну чайную ложку соли и наливаю три столовые ложки растительного масла. Мешаю и сюда же вливаю одну кружку крутого кипятка. Опять все смешиваю и даю немного остыть.
2. Добавляю 2 яйца и уже замешиваю тесто. Сначала лопаткой, а потом руками. Оно замешивается легко, но есть нюанс. Размер яиц у всех разный, поэтому возможно понадобится совсем немного муки. В итоге тесто должно быть тугим, не липнуть к рукам и столу.
3. После замеса убираю тесто в пакет на 20-30 минут. Если оно было теплым, когда убирали в пакет, то может немного липнуть. Но я его достаю, опять подмешиваю и делю на 4 части. Накрываю пакетом и даю постоять еще 10 минут. Оставляю одну часть теста, с ней буду работать, остальные пока убираю.
4. Раскатываю в тонкий пласт примерно 2-3 миллиметра толщиной. Формой или стаканом вырезаю кружки нужного размера и приступаю к лепке. Для начинки беру тютину и сахар. В кружочек теста кладу 2-3 ягодки тютины и добавляю пол чайной ложки сахара. Соединяю края и формирую вареники.
5. Вареники можно промережить, а можно и просто так слепить края. Тесто не забито мукой, поэтому оно очень эластичное, с ним легко и приятно работать. С одной четвертой части теста у меня выходит 24-25 штук. Они не очень крупные, нам такие по душе. Приступаю к варке.
6. Солю кипящую воду и закладываю вареники. Обязательно аккуратно перемешиваю и варю на среднем огне после закипания 5 минут. Я фруктовые вареники всегда выкладываю на чистое полотенце или тряпочку, чтобы они немного остыли и подсохли. Тогда они точно не слипнутся. Затем перекладываю в емкость и поливаю растопленным сливочным маслом.

Рекомендации по улучшению рецепта:
- Начинка без потёков — тютина даёт много сока, поэтому можно обвалять ягоды в крахмале (картофельном или кукурузном) перед лепкой. Это сохранит всю начинку внутри и придаст лёгкую густоту соку.
- Вкуснее тесто — вместо чистой воды можно взять половину кипятка и половину горячего молока. Тесто станет чуть мягче, но при этом останется упругим.
- Ароматная подача — в растопленное сливочное масло добавить щепотку ванильного сахара или корицы, и поливать уже этой ароматной смесью.
- Секрет красивых вареников — после раскатки теста прикрывать кружки влажным полотенцем, чтобы края не подсыхали и легко склеивались.
- Заготовка впрок — эти вареники отлично замораживаются. Лепите, раскладывайте на доске, присыпанной мукой, замораживайте, а потом перекладывайте в пакет. Варить можно сразу замороженными, увеличив время на 1–2 минуты.