Град на севере

АЛЕКСАНДР КРАПИВИН

ГРАД НА СЕВЕРЕ

Град на Севере, бывший стольный,
И как дёготь чёрная икра.
Чёрный жемчуг и кофе чёрный,
По душе, мне приятны всегда.

Обожаю я Высоцкого Володю,
А ещё Челентано люблю,
Голоса их и песен мелодии,
В своём сердце всегда оживлю.

Из цветов предпочитаю я розы,
Из напитков, коровье молоко,
А ещё люблю крещенские морозы,
Плов, пельмени, шашлык, и серебро.

Моя бабушка варит чудо-борщ.
Моя мама печёт «Наполеон».
Я не балуюсь зельем типа «Ёрш»,
От него в семье разлад и урон.

Моя Ниночка стряпает тортЫ,
«Черепаху», «Медовик», «Наполеон»,
И голубцы, и блины, и мантЫ, *
Хачапури, ** и фыдчины, *** и бульон.

А какие она варит борщи,
И котлеты, и салаты, винегрет,
А ещё форель, креветки, и лещи,
И пельмени, холодец и десерт.

По Тянь-Шаню я на лыжах катаюсь,
По субботам в сауне купаюсь
И спиртного не пью и не каюсь,
Что опять напиться вдрызг не решаюсь.

Моё хобби живопись, и дача,
И стихи и даже стройка и ремонт,
И чтоб была от этого отдача,
Нужен Труд, и взгляд за горизонт.

Я играю в бильярд и в преферанс,
В нарды, шахматы и даже в домино.
А ещё я строю ковчег и дилижанс,
И давно забыл дорогу я в кино.

2000-2025

*Манты и хинкали отличаются составом теста, методом лепки и начинкой. Внешне эти блюда похожи, но имеют различия, связанные с происхождением и особенностями приготовления.
Происхождение: традиционное блюдо народов Центральной Азии, особенно популярны в Казахстане, Узбекистане и Башкирии. 
Особенности:
• Тесто: готовится примерно так же, но часто оно более тонкое и мягкое (иногда замешивается на кефире или с добавлением небольшого количества масла и яйца).
• Начинка: мелко нарубленное мясо баранины и говядины, но обязательно добавляется подмороженный нутряной (в идеале курдючный) жир из расчёта 150–200 г на 1 кг мяса, и для сочности — большое количество (до 50%) мелко порезанного лука. Допустимы вариации из индейки, курицы, конины, а также не мясные начинки из тыквы, творога, картофеля.
• Лепка: тесто раскатывают в большие квадраты или круги, начинку выкладывают в центр, после чего тесто аккуратно защипывают крест-накрест, придавая форму своеобразного конвертика или лепёстка — с отверстиями для выхода пара при готовке.
• Приготовление: манты готовят на пару, а не варят, как хинкали.
**Хачапури по-имеретински и по-мегрельски отличаются составом начинки и особенностями приготовления. Оба варианта — разновидности грузинского хачапури, но имеют разные особенности.
По-имеретински
Начинка — имеретинский сыр (чкинти-квели). Сыр располагается внутри сформированного круглого хачапури. 
Особенности:
• Тесто замешивается на грузинском кисломолочном напитке мацони.
• Хачапури готовят на сухой сковороде, масло при жарке не добавляют.
• Во время приготовления сыр плавится не полностью, поэтому начинка получается сочной, со сливочно-мягким вкусом.
• Тесто — румяное, с хрустящей кромкой.
По-мегрельски
Начинка — комбинация имеретинского сыра и сулугуни. Сыр помещается внутрь лепёшки, а также слоем располагается на поверхности теста. 
Особенности:
• Тесто замешивается на воде или мацони.
• Мегрельские хачапури запекаются в печи.
• Начинка идеально расплавленная, тягучая.
• На поверхности, посыпанной тёртым сулугуни с добавлением густых сливок, образуется жирная пузырчатая корочка.

***Фыдчин — осетинский пирог с мясной начинкой. Для приготовления используют тонкое дрожжевое тесто и мелко нарезанное мясо (чаще всего говядину), лук, специи и зелень.
Один из рецептов фыдчина (на 3 пирога диаметром 24 см)
Для теста:
• мука — 1 кг;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 2 ч. л.;
• вода — 2 ст..
Для начинки:
• говядина — 650 г;
• чеснок — 10 зубчиков;
• лук — 3 шт.;
• чёрный перец — 1 ст. л.;
• паприка — по 1 ст. л.;
• вода или бульон — 150 мл;
• сливочное масло — 100 г.
Приготовление:
1. Мясо порубить на мелкие кусочки, лук и чеснок мелко нарезать, соединить в миске.
2. В ёмкость с бульоном добавить чёрный перец, паприку и соль по вкусу, влить бульон в миску с фаршем, перемешать и оставить на час.
3. Приготовить тесто: смешать в миске муку, яйцо и соль, добавить воду и хорошо перемешать. Вымесить тесто руками и оставить на 40 минут «отдохнуть» под пищевой плёнкой.
4. Сформировать пироги: разделить тесто на три равные части, а затем каждую из них ещё на две (одна из них должна быть меньшего размера). Раскатать большие части теста в пласты толщиной 0,5 см, разместить их на форме для запекания. Сверху распределить одну треть подготовленной начинки. Меньшие части раскатать в пласты толщиной 0,2 см, сделать на них разрезы и накрыть ими пирог, залепив края.
5. Выпекать в разогретой до 220–230 градусов духовке в течение 15 минут. Готовые пироги подавать, смазав сливочным маслом.
Фыдчин обладает неповторимым вкусом и ароматом благодаря сочетанию пряного мяса, сладкого лука и ароматных специй.