Сэкономить труд на кухне с помощью тестомеса

Необходимое оборудование для производства полуфабрикатов
Основное оборудование:

Тестомес (планетарный миксер или кухонная машина) — для быстрого и качественного замеса теста

Морозильный ларь — для хранения полуфабрикатов

Скалка и формы — для раскатки и формовки теста

Разделочная доска — для работы с тестом

Кухонные весы — для точного измерения ингредиентов

Дополнительное оборудование
Мясорубка — для приготовления фарша

Нож и тёрка — для нарезки ингредиентов

Контейнеры — для хранения полуфабрикатов до заморозки

Противни — для размещения заготовок

Рекомендуемые виды полуфабрикатов
Из теста:

Пельмени и вареники

Манты и хинкали

Пирожки и чебуреки

Блины с начинкой

Котлеты и биточки

Другие варианты:

Фаршированный перец

Овощные смеси

Полуфабрикаты из рыбы

Процесс производства
Подготовка ингредиентов

Замес теста

Подготовка начинок

Нарезка овощей

Формирование полуфабрикатов

Лепка изделий

Порционирование

Упаковка

Заморозка

Размещение на противнях

Быстрая заморозка при -35°C

Хранение в ларе

Советы по организации
Порционирование — делайте порции удобными для разового использования

Маркировка — указывайте дату заморозки

Температурный режим — следите за температурой хранения

Ротация — используйте принцип FIFO (первый пришёл — первый ушёл)

Такой подход позволит вам:

Экономить время на приготовлении еды

Иметь запас готовых полуфабрикатов

Контролировать качество продуктов

Разнообразить меню

С хорошим тестомесом сколько за час работы наделать для морозилке?
Давайте посчитаем производительность для разных типов тестомесов:

Для домашнего тестомеса (объём дежи до 10 л):
За один замес можно приготовить 8-10 кг теста

Время замеса — около 10-15 минут

За час можно сделать 3-4 замеса

Общая производительность — 24-40 кг теста в час

Что это значит для полуфабрикатов:
Пельмени/вареники:

Из 1 кг теста получается ~300-400 штук

За час можно сделать 7200-16000 штук

Пирожки:

Из 1 кг теста — около 20-25 штук

За час получится 480-800 штук

Хлебобулочные изделия:

Из 1 кг теста — 2-3 булки/батона

За час выйдет 48-120 изделий

Практические рекомендации:
Учитывайте время на формовку полуфабрикатов

Планируйте перерывы для охлаждения оборудования

Рассчитывайте время на подготовку начинки

Заложите время на упаковку и заморозку

Реальная производительность:
При учёте всех процессов (замес, формовка, упаковка) за час работы можно приготовить:

2000-4000 пельменей/вареников

150-300 пирожков

30-60 булочек/хлеба

Это достаточно внушительный объём для домашнего использования и создания запаса полуфабрикатов в морозилке.