Засолка красной рыбы

Для засолки подойдёт любая красная рыба: горбуша, кета, семга или форель. Главное - использовать крупную соль, которая не делает рыбу пересоленной и сохраняет плотную текстуру.

Ингредиенты на 500 граммов рыбы:
- соль крупного помола - 1 ст.л
- сахар - 1 ст.л

Этого достаточно, чтобы добиться тонкого вкуса и правильного баланса. Другие специи можно не добавлять - натуральный вкус рыбы раскроется сам.

Как правильно засолить:

Рыбу очищают, промывают и разделывают на две половины, удаляя кости, но оставляя кожу. В миске соединяют соль и сахар, тщательно перемешивают. Смесь равномерно распределяют по поверхности рыбы и укладывают куски кожей вниз.

Важно выбрать подходящую посуду: стеклянную, эмалированную или пластиковую. В металле солить нельзя - продукт может получить посторонний привкус.

Рыбу накрывают крышкой или плёнкой и ставят в холодильник. Через сутки она уже готова. Если хочется вкус понасыщеннее, можно оставить ещё на один-два дня.

Как хранить и подавать
После засолки появится немного рассола - его обязательно нужно слить. Так рыба сохранится дольше и останется плотной. В холодильнике её можно держать два дня, а для более долгого хранения - заморозить. При разморозке вкус и текстура не теряются.

Готовую рыбу нарезают тонкими ломтиками, снимая с кожи. Она подходит для бутербродов, салатов и праздничной нарезки. Вкус получается чистый, без лишней соли, а выгода очевидна — из одной домашней порции выходит вдвое больше, чем из магазинной упаковки.

Домашняя слабосолёная рыба - это редкий случай, когда всё просто: минимум усилий, максимум результата и уверенность в качестве.