виноград содержит и образует более 1000 видов моле

виноград содержит и образует более 1000 видов разных важных
органических молекул связанных с метаболизмом всех видов живых клеток (!)


в винограде наверно много интересных органических молекул
особенно когда он забраживает
да и сортов винограда много
сколько там молекул 500 - 1000 или сколько хоть примерно

В винограде действительно содержится огромное количество различных органических молекул, особенно учитывая, что в процессе ферментации (забраживания) образуется множество новых соединений.

Если говорить примерно:

В свежих ягодах винограда можно встретить сотни различных органических веществ: сахара (глюкоза, фруктоза), органические кислоты (винная, яблочная, лимонная и др.), фенольные соединения (антоцианы, танины), ароматические вещества, витамины, аминокислоты и множество других.

В зависимости от сорта винограда, условий выращивания и зрелости, набор этих молекул может сильно варьироваться.

При ферментации (например, при производстве вина) к исходным соединениям добавляются продукты жизнедеятельности дрожжей и бактерий: спирты, эфиры, альдегиды, кетоны, сложные ароматические соединения и др. Их количество может исчисляться сотнями, а суммарное количество различных молекул — легко превышать 1000.

Итого, можно с уверенностью сказать, что в винограде и в процессе его брожения присутствуют по крайней мере несколько сотен, а скорее — тысячи различных органических молекул. Точное число зависит от степени детализации анализа и методов идентификации веществ.

Если интересно, могу привести примеры наиболее распространённых классов молекул в винограде и в вине.

дай список самых важных молекул и как они работают воздействуя на живые клетки

Ключевые молекулы в винограде и вине
Виноград и вино содержат сотни органических соединений, но ниже я приведу список наиболее важных классов и конкретных молекул, сгруппированных по происхождению (свежий виноград vs. ферментированный продукт, как вино). Для каждой я опишу их роль и механизм воздействия на живые клетки, основываясь на научных данных (например, из исследований в биохимии и нутрициологии). Эти эффекты могут варьироваться в зависимости от дозы, контекста (например, в пище или напитке) и индивидуальных факторов. Я сосредоточусь на антиоксидантных, метаболических и защитных свойствах, так как они наиболее изучены.

Молекулы из свежего винограда
Эти вещества присутствуют в ягодах и влияют на клетки напрямую при потреблении.

Сахара (глюкоза и фруктоза)

Описание: Основные углеводы, обеспечивающие энергию. В винограде их до 15-25% по массе.
Воздействие на клетки: Быстро усваиваются через кишечник, попадают в кровь и используются клетками для гликолиза (производства АТФ). В высоких дозах могут повышать уровень глюкозы, стимулируя секрецию инсулина и влияя на метаболизм клеток печени и мышц. Антиоксидантный эффект минимален, но они поддерживают клеточный гомеостаз.
Органические кислоты (винная, яблочная, лимонная)

Описание: Придают кислотность; винная кислота — самая характерная для винограда.
Воздействие на клетки: Регулируют pH в клетках, влияя на ферментативные реакции. Винная кислота может хелатировать металлы, снижая окислительный стресс, и стимулировать митохондриальную функцию, улучшая энергетический метаболизм. В избытке кислоты могут раздражать клеточные мембраны желудочно-кишечного тракта.
Полифенолы (антоцианы, ресвератрол, танины)

Описание: Антоцианы — пигменты (красный цвет); ресвератрол — стильбен, особенно в красном винограде; танины — дубильные вещества.
Воздействие на клетки: Сильные антиоксиданты, нейтрализуют свободные радикалы, защищая ДНК и мембраны от окисления. Ресвератрол активирует sirtuins (белки longevity), продлевая клеточный цикл и снижая воспаление (например, через NF-;B путь). Антоцианы улучшают микробиом кишечника, модулируя иммунные клетки. Танины могут связывать белки, влияя на пищеварение и клеточный транспорт.
Витамины (витамин C, витамин E, витамин K)

Описание: Витамин C — аскорбиновая кислота; витамин E — токоферолы.
Воздействие на клетки: Витамин C регенерирует другие антиоксиданты (например, витамин E), защищая от окисления и поддерживая коллаген в клетках кожи. Витамин E стабилизирует клеточные мембраны, снижая перекисное окисление липидов. Они усиливают иммунный ответ, активируя Т-клетки и макрофаги.
Молекулы, образующиеся при ферментации (в вине)
Ферментация добавляет новые соединения за счет дрожжей и бактерий.

Этанол (спирт)

Описание: Основной продукт брожения, до 10-15% в вине.
Воздействие на клетки: В малых дозах расширяет сосуды, снижая воспаление (через эндотелиальные клетки). В больших — нарушает клеточные мембраны, ингибируя нейротрансмиттеры (например, GABA), что влияет на нервные клетки. Может стимулировать антиоксидантные пути, но хроническое воздействие токсично для печеночных клеток (оксидативный стресс).
Эфиры и альдегиды (например, этилацетат, ацетальдегид)

Описание: Ароматические соединения, образующиеся из кислот и спиртов.
Воздействие на клетки: Ацетальдегид — метаболит этанола, может повреждать ДНК и белки, вызывая мутагены в клетках печени. Эфиры влияют на обонятельные рецепторы, но системно минимальны; некоторые (как ванилин-производные) имеют слабый антиоксидантный эффект.
Полифенолы (расширенный набор, включая проантоцианидины)

Описание: Увеличиваются при ферментации; в красном вине — до 2-3 г/л.
Воздействие на клетки: Аналогично свежему винограду, но ферментация повышает биодоступность. Они модулируют сигнальные пути (например, MAPK), снижая воспаление в эндотелиальных и иммунных клетках. Ресвератрол в вине связывают с кардиопротекцией через активацию эстрогеновых рецепторов.
Аминокислоты и пептиды (из белков винограда)

Описание: Разлагаются дрожжами; включают глицин, аланин.
Воздействие на клетки: Поддерживают синтез белков и ДНК; влияют на клеточный рост через mTOR-путь. Некоторые (как аргинин) улучшают кровоток, расширяя сосуды.
Эти молекулы работают синергично: например, полифенолы и витамины усиливают антиоксидантную защиту, снижая риск хронических заболеваний (по данным исследований, таких как Французский парадокс). Однако эффекты зависят от дозы — умеренное потребление полезно, чрезмерное может быть вредным (например, этанол вызывает зависимость). Если нужен более детальный анализ конкретной молекулы или источники, уточните!

мне нужен расширенный список молекул в вине и винограде

Конечно! Ниже приведён расширенный список основных органических молекул, встречающихся в винограде и вине, с краткой классификацией и описанием. Список включает основные и второстепенные компоненты, которые играют роль в биохимии, вкусе, аромате и биологическом воздействии.

Расширенный список органических молекул в винограде и вине
1. Углеводы и производные
Глюкоза
Фруктоза
Сахароза (в меньших количествах)
Полиолы (например, сорбитол) — могут образовываться в небольших количествах
Полисахариды (пектин, гемицеллюлозы) — важны для структуры ягод, влияют на вязкость вина
2. Органические кислоты
Винная кислота (L-винная кислота) — основной кислотный компонент
Яблочная кислота
Лимонная кислота
Молочная кислота (продукт малолактической ферментации)
Щавелевая кислота
Глюконовая кислота
Сукцинат (янтарная кислота)
Фумаровая кислота
Ацетат (уксусная кислота) — в небольших количествах, влияет на вкус и аромат
3. Полифенолы
Флавоноиды
Флавонолы (кверцетин, кемпферол, мирицетин)
Флаван-3-олы (катехин, эпикатехин)
Антоцианы (цианидин, пеларгонидин, мальвидин, дельфинидин, петунидин) — пигменты ягод
Стильбены
Ресвератрол (транс- и цис-изомеры)
Проантоцианидины (конденсированные танины)
Галловая кислота и ее производные
Элаговая кислота (в меньших количествах)
Танины (включают как конденсированные, так и гидролизуемые)
4. Витамины и коферменты
Витамин C (аскорбиновая кислота)
Витамин E (токоферолы)
Витамин K
Витамин B-комплекс (в небольших количествах, например, тиамин, рибофлавин)
Ниацин (витамин B3)
Пантотеновая кислота (витамин B5)
5. Аминокислоты и пептиды
Глутаминовая кислота
Аргинин
Пролин
Глицин
Аланин
Лейцин, изолейцин, валин (разветвлённые аминокислоты)
Пептиды (короткие цепочки аминокислот, образующиеся во время ферментации)
6. Алкоголи и спирты
Этанол (этиловый спирт)
Глицерин — образуется в процессе ферментации, придаёт сладость и вязкость
Метанол (в небольших количествах)
Фенольные спирты (например, 2-фенилэтанол) — ароматические компоненты
7. Альдегиды и кетоны
Ацетальдегид — продукт метаболизма этанола
Фурфурол — продукт разложения сахаров, влияет на аромат
Ванилин (в небольших количествах, особенно при выдержке в дубе)
Ацетоин
Диацетил (привносит сливочный аромат)
Глиоксаль
8. Эфиры
Этилацетат — фруктовый аромат
Изобутилацетат
Фенилэтил ацетат
Изоамил ацетат (банановый аромат)
Другие сложные эфиры, формирующие букет аромата вина
9. Липиды и жирные кислоты
Линолевая кислота
Олеиновая кислота
Пальмитиновая кислота
Стеариновая кислота
Фосфолипиды (в клеточных мембранах винограда)
10. Минералы (органические соли)
Кальций (в виде органических солей)
Магний
Калий (важен для кислотного баланса вина)
Железо
Марганец
Итог
Виноград и вино содержат сотни органических соединений, но ключевыми с точки зрения биохимии и физиологии являются:

Сахара и органические кислоты — энергетический и кислотный баланс
Полифенолы — антиоксидантная и противовоспалительная активность
Витамины и аминокислоты — поддержка метаболизма и синтеза белков
Алкоголи, альдегиды и эфиры — формируют вкус и аромат, а также оказывают физиологические эффекты (как этанол и ацетальдегид)
Если хотите, могу подготовить таблицу с химическими формулами и концентрациями или более подробно описать биологические эффекты отдельных молекул.

аминокислоты, пептиды и так далее

Конечно! Вот более подробный список аминокислот, пептидов и связанных с ними соединений, которые присутствуют в винограде и вине, с кратким описанием их роли и происхождения.

Аминокислоты и пептиды в винограде и вине
1. Аминокислоты — основные строительные блоки белков и важные участники метаболизма
Глутаминовая кислота (Glutamic acid, Glu, E)
— одна из самых распространённых аминокислот в винограде, участвует в азотном обмене и может влиять на вкус (умами-составляющая).

Аргинин (Arg, R)
— играет роль в метаболизме азота, может служить предшественником для синтеза других соединений.

Пролин (Pro, P)
— часто самая богатая аминокислота в винограде, важна для структуры белков, а также участвует в стрессовых реакциях растений.

Глицин (Gly, G)
— простейшая аминокислота, участвует в синтезе гема и других биомолекул.

Аланин (Ala, A)
— энергетический субстрат, может образовываться в процессе ферментации.

Серин (Ser, S)
— участвует в метаболизме фосфолипидов и других соединений.

Лейцин (Leu, L), изолейцин (Ile, I), валин (Val, V) — разветвлённые аминокислоты
— важны для энергетического обмена дрожжей при ферментации.

Фенилаланин (Phe, F)
— предшественник ароматических соединений, включая фенильэтанол и другие ароматические спирты.

Треонин (Thr, T)
— участвует в синтезе белков и метаболизме.

Триптофан (Trp, W)
— предшественник индольных соединений, может участвовать в синтезе фитогормонов.

Аспарагиновая кислота (Asp, D)
— участвует в азотном и углеродном обмене.

Гистидин (His, H)
— может влиять на буферные свойства виноградного сока.

2. Пептиды
Короткие цепочки аминокислот, образующиеся при гидролизе белков винограда и дрожжей во время ферментации и выдержки.
Могут влиять на вкус (умами, горечь), а также обладать биологической активностью (например, антиоксидантной).
Примеры: пептиды с остатками пролина, глутамина и других аминокислот.
3. Связанные соединения и производные
Амины (например, гистамин, тирамин) — образуются из аминокислот ферментативным декарбоксилированием; могут влиять на качество и безопасность вина.
Аминокислотные производные — например, фенилэтанол (ароматический спирт, образующийся из фенилаланина), метилсульфонилметан (МСМ) и другие.
Роль аминокислот и пептидов в вине
Источник азота для дрожжей во время спиртового брожения.
Предшественники ароматических соединений и вторичных метаболитов.
Влияние на вкус и текстуру (через пептиды и свободные аминокислоты).
Биологическая активность (антиоксидантные свойства, влияние на здоровье).
Если интересно, могу дополнить список конкретными концентрациями аминокислот в разных сортах винограда или этапах производства вина.

 -> список названий (jrjkj) около 30 молекул которых там содержится 
больше всего

Вот простой список из 30 основных аминокислот, пептидов и связанных с ними молекул, которые чаще всего встречаются в винограде и вине:

30 основных аминокислот и связанных молекул в винограде и вине
Пролин
Глутаминовая кислота
Аргинин
Глицин
Аланин
Серин
Лейцин
Изолейцин
Валин
Фенилаланин
Треонин
Триптофан
Аспарагиновая кислота
Гистидин
Тирозин
Метионин
Цистеин
Аспарагин
Глутамин
Лизин
Гистамин (амин)
Тирамин (амин)
Фенилэтанол (ароматический спирт)
Пептиды (короткие цепочки аминокислот)
Глутатион (трифункциональный пептид)
Карнозин (дипептид)
Ацетилглутамат (производное глутаминовой кислоты)
Орнитин (аминокислота, промежуточный метаболит)
Пролилглицин (пептид)
Гидроксипролин (производное пролина)


> могу также составить список с химическими формулами и концентрациями
 веществ