Соус с базиликом

Ингредиенты:

- Помидоры — 2 кг
- Перец болгарский — 3 шт.
- Перец острый стручковый — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 6 зубчиков
- Петрушка — небольшой пучок
- Базилик (зелёный или фиолетовый) — небольшой пучок
- Соль — 2 ч. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Паприка молотая — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Растительное масло — 80 мл

Приготовление:

1. Для начала подготавливаем овощи: моем, произвольно нарезаем, удаляем сердцевины у перцев. Все овощи пропускаем через мясорубку и отправляем в кастрюлю на плиту.
2. Доводим смесь до кипения, затем уменьшаем огонь и варим ещё 15 минут.
3. Чтобы получить густой соус, не переваривая овощи, удаляем часть лишней жидкости через сито, помогая себе половником. Эту ароматную жидкость можно использовать позже, например, для тушения тефтелей.
4. Когда смесь загустела, варить её ещё 15–20 минут. Затем добавить соль, сахар, чёрный молотый перец, паприку и растительное масло. Хорошо перемешать и варить ещё 5 минут.
5. Тем временем подготавить зелень: отделить листья петрушки и базилика от стеблей и мелко нарезать.
6. Добавляю зелень в соус, проварить буквально 5 минут.
7. Заранее стерилизуем банки и крышки. Готовый горячий соус разливаем по горячим банкам, плотно закручиваем и переворачиваем. Укутываем до полного остывания.
8. Из указанного количества ингредиентов получается 3 пол-литровые банки соуса - густой, насыщенный, с выразительным ароматом базилика.

Советы:
– Помидоры лучше брать мясистые. Сорт «сливка» или розовые - меньше воды, гуще соус и меньше выпаривать.
– Удаляй сердцевину и семена у перцев. Они дают лишнюю влагу и могут повлиять на консистенцию.
– Жгучий перец - по вкусу. Если не любишь острое — убери семена или вообще исключи. А если наоборот - можно взять половинку второго стручка.
– Жидкость сливай аккуратно, но не выливай! Это отличная основа для тушения, супов или даже просто как томатный сок в заморозку.
– Провари базилик и петрушку недолго. Зелень быстро теряет аромат, поэтому не держи на огне дольше 5 минут — иначе будет «травяной» вкус.
– Стерилизуй банки и крышки заранее. Соус разливается горячим, и всё должно быть готово, чтобы ничего не скисло.
– Не добавляй уксус — и не нужно! Соус отлично хранится без него, если соблюдены чистота, стерилизация и плотная укупорка.
– Используй не только как соус. Он подойдёт и как заправка к кашам, и как основа под тушёные блюда, и даже как паста-намазка на бутерброды.