Лечо с кабачками

Что нам понадобится (на примерно 5-6 полулитровых банок):

Ингредиенты:

1 кг молодых кабачков (средние по размеру);
150 г репчатого лука (1-2 средние луковицы);
1 кг сладкого перца (лучше разноцветного, для красоты и вкуса);
1 л томатного сока (можно использовать томатную пасту, разведённую водой до нужной консистенции. На 1 л сока приблизительно 250-300 г пасты);
1 ст.л. соли (без горки);
100 г сахара (по вкусу, можно немного меньше или больше);
100 мл уксуса 9% (столового);
Специи по желанию: душистый перец горошком (5-7 шт.), паприка (1-2 ч.л.), гвоздика (2-3 бутона), кориандр (1 ч.л.)

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка овощей: Ключ к успеху – правильная нарезка. Кабачки нарезаем дольками толщиной не менее 1 см. Важно не мельчить, чтобы сохранить их приятную хрусткость. Лук режем полукольцами, а сладкий перец – соломкой шириной около 2 см. Все овощи должны быть примерно одинакового размера для равномерного приготовления.

2. Соус: В большой кастрюле смешиваем томатный сок (или пасту, разведённую водой), сахар, соль и уксус. Добавляем специи по вкусу. Если используете перец горошком, гвоздику или кориандр, желательно их немного раздавить, чтобы раскрыть аромат.

3. Варка: Доводим соус до кипения на среднем огне. Затем добавляем нарезанные кабачки, лук и перец. Тщательно перемешиваем, доводим до кипения и варим 35-40 минут на умеренном огне, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели. Лечо должно стать густым и слегка загустеть.

4. Закатка: Пока лечо варится, стерилизуем банки и крышки удобным для вас способом (в духовке, микроволновке или над паром). Горячее лечо аккуратно разливаем по стерилизованным банкам, оставляя небольшое пространство до верха (около 1-1,5 см). Закатываем крышками.

5. Остывание: Перевернём банки вверх дном, укутаем тёплым одеялом и оставляем остывать на сутки. После этого можно проверить герметичность, слегка постучав по крышкам.

Секреты идеального лечо:

Используйте молодые кабачки – они более нежные и вкусные.
Не переваривайте лечо, иначе оно потеряет свою хрусткость.
Экспериментируйте со специями – добавляйте свои любимые пряности.
Для более насыщенного вкуса можно обжарить лук и перец на растительном масле перед добавлением в соус.

Это лечо – настоящая находка для хозяек! Быстро, вкусно, а главное – эффективно решает проблему с избытком кабачков.